A rizs egy finom és sokoldalú étel, amelyet könnyű beilleszteni az étrendbe, és rengeteg kiváló vegán rizsétel létezik. Mivel egyike az egyetlen olyan ételeknek, amely mentes az összes gyakori allergéntől, mindenki élvezheti.
Táplálkozási tények a rizzsel kapcsolatban
A rizs kalóriái elsősorban összetett szénhidrátokból, valamint némi fehérjéből származnak. Sajnos, mint a legtöbb gabonaféle, a rizs is kevés lizin aminosavat tartalmaz – de ezt elég könnyű kijátszani. Ha a rizshez lizinben gazdag ételeket, például babot vagy diós szószokat adunk, akkor teljes értékű fehérjét kapunk.
A rizsről nagyjából az egyetlen rossz dolog, amit elmondhatunk, hogy több arzént tartalmaz, mint a legtöbb élelmiszer. Mivel az arzén enyhén rákkeltő, valószínűleg mérsékelt mennyiségre kell korlátozni a rizsfogyasztást.
A világszerte fogyasztott rizs nagy része fehér rizs, amely táplálkozási szempontból sokkal rosszabb, mint a barna rizs. A fehér rizs úgy készül, hogy a barna rizsszemek korpa- és csírarétegét lemarják, és csak a fehér endospermiumot hagyják meg. Ez az endospermium lényegében tiszta keményítő, és nem tartalmaz rostokat vagy vitaminokat. A legtöbb esetben a fehér rizst ezután egy maréknyi vitaminnal dúsítják, de még e dúsítás után is messze alulmarad a barna rizs egészségességében. A fehér rizs egyik problémája, hogy megemelheti a vércukorszintet. Emiatt a cukorbetegségre hajlamos embereknek, vagy azoknak, akik hajlamosak a vércukorszint ingadozása okozta kimerültségre, érdemes megfontolniuk a fehér rizs elkerülését a barna javára.
Mindezzel együtt a fehér rizsnek van néhány előnye. A fehér rizs kevesebb mint fele annyi idő alatt fő meg, mint a barna rizs, és az állaga is finomabb. Egyes vegánok nehezen tolerálják a zöldségben gazdag étrend összes rostját, így számukra a fehér rizs üdvözlendő választás lehet.
Rizsfajták
A rizsnek számos fajtája létezik. A teljes kiőrlésű rizs két legnépszerűbb fajtája a “hosszú szemű” és a “rövid szemű” barna rizs. A rövid rizsszemek alig fele olyan hosszúak, mint a hosszú szemű rizs, de lényegesen tömörebbek. Rágósabb és érdekesebb textúrát biztosítanak, mint a hosszú szemek. Létezik egy “közepes szemű” barna rizs is, amely szinte pontosan osztja a különbséget, de ez a fajta viszonylag ritkán fordul elő.
A barna rizs a neve ellenére valójában a barna világos árnyalata, de számos más rizsfajta létezik a barna, a vörös, a fekete, sőt a lila gazdag sötét árnyalataiban is. Mindenképpen próbálja ki ezeket a fajtákat, mivel általában ízletesebbek és aromásabbak, mint a hagyományos barna rizs. Különösen ajánlom a Lundberg Wehani márkájú sötétbarna rizst.
A Lundberg és más cégek többféle rizst tartalmazó medleyket is árulnak. Ezek általában finomak, de kerüljön el minden olyan ilyen terméket, amely vadrizset tartalmaz a keverék részeként. Botanikai szempontból a vadrizs egyáltalán nem is rizs. És mivel a vadrizsnek sokkal rövidebb a főzési ideje, mint a teljes kiőrlésű rizsnek, túlfő, ha egy rizskeverékben szerepel.
Népszerű ázsiai rizs
A rizs ideális alapanyag pörköltekhez, curry-khez, babhoz és zöldséges ételekhez. Szinte minden konyhában hangsúlyosan szerepel a rizs, de egyikben sem annyira, mint az ázsiai országokban felszolgált ételekben.
Ázsia és India két népszerű rizse rendkívül illatos. Az ázsiai ételeket általában fehér jázminrizzsel tálalják, egy nagyon hosszú szemű, rendkívül finom textúrájú fajtával, amelynek – ahogy a neve is mutatja – jázminvirág illata van. A basmati rizs, az indiai szubkontinensen népszerű (de drága) rizs még illatosabb. Gyakran főzik kardamomgubóval, a királyi családok által évszázadok óta kedvelt fűszerrel, és az így kapott íz fenséges.
Ne hagyja ki tehát a lehetőséget, hogy minél több rizsfajtát kipróbáljon. Majd tegye a kedvenceit étrendje rendszeres részévé.
Rizs elkészítési módok
A rizs hihetetlenül könnyen elkészíthető. Kezdjük azzal, hogy egy keverőtálba öntjük, és ujjainkkal átfésüljük a szemeket, hogy megtaláljuk a szennyeződéseket. Ezután öblítsd át gyorsan a rizst, és tedd egy edénybe, amelyben két rész víz és egy rész rizs van. Tekerje a lángot magasra, és amint a víz felforrt, keverje meg gyorsan a rizst, majd csökkentse a lángot a legalacsonyabb fokozatra. Ezután fedje le az edényt, és párolja 30-40 percig (fehér rizs esetén körülbelül 15 percig). Ha minden jól megy, a rizs tökéletesen megfő, amint a serpenyő utolsó vize is felszívódik.
Ne ijedjen meg tehát a tűzhelyen történő rizsfőzéstől. Nagyjából az egyetlen módja, hogy elszúrjuk a dolgot, ha levesszük a fedőt, hogy ellenőrizzük a rizst, mielőtt elkészülne. A rizs minden alkalommal szenved, amikor a főzés közben az edényed elveszíti a gőzfejét. Ezért a legjobb, ha időzítőt vagy üvegfedelet használ.
Rizsfőzők
Nagyszámú háztartásban szinte minden nap főznek rizst. Ha a rizs az étrendjének egyik fő pillére, a rizsfőző az egyik legjobb vásárlás, amit valaha is tett. A rizsfőzők két kategóriába sorolhatók: olcsó, általános célú párolók és kifinomult, fuzzy logikájú főzők. Az utóbbiak kalibrálják a főzési folyamatot, hogy minden alkalommal tökéletes legyen. A csúcskategóriás rizsfőzők órákig is képesek melegen tartani a rizst anélkül, hogy túlfőznék a szemeket.
A barna rizs egyetlen hátránya, hogy a 30-40 perces főzési idő nem jöhet szóba, amikor az étel többi része már most készen van. Ezekre az alkalmakra fontolja meg a fagyasztott, mikrózható barna rizst. Ez talán minden idők legjobb mikrohullámú sütőre szánt élelmiszere (messze felülmúlva a mikrózható pattogatott kukoricát, ami mindenesetre aljas.) A fagyasztott mikrózható rizs segítségével kevesebb mint öt perc alatt tökéletesen megfőzött rizst készíthet, és senki sem fogja gyanítani, hogy mikrohullámú sütőből származik. A Trader Joe’s és a Whole Foods Market is forgalmazza ennek a terméknek a változatát. Mivel az ára alacsony, és egy zacskó két személyt is kiszolgál, ez hihetetlen értéket képvisel, ami talán a végső egészséges kényelmi élelmiszer.
Vegán rizsételek, amelyeket biztosan szeretni fogsz
A vegán rizsételek sokféleségének nincs vége.
Egy adag rizs elég ahhoz, hogy egy szerény fűszeres babkonzervet teljes értékű étellé változtassunk. Ha a mikrózható rizst egy doboz vegán chilivel vagy egy csomag Kitchens Of India’s Chick Pea Curryvel tálalod, akkor egy olcsó, mégis laktató ételt kapsz, amely kevesebb mint tíz perc alatt elkészül.
A rizs csodálatosan felmelegszik, és néhány hozzáadott zöldséggel és fűszerrel a maradékot jobbá teheted, mint az eredeti ételt. A kínai stílusú “sült rizs” lehetővé teszi, hogy a tegnap esti rizst valami újjá varázsolja. Csak apróra vágunk néhány zöldséget, esetleg egy kis apróra vágott fokhagymás gyömbért, esetleg borsót is adunk hozzá, majd egy-két percig kevergetve sütjük őket egy kis olajban. Ha a zöldségek nagyrészt megfőttek, adjuk hozzá a rizst, és a zöldségekkel együtt még néhány percig kevergetve pirítsuk. Ezután adjuk hozzá az ízlésünknek megfelelő fűszereket és szószokat.