Vanília fagylalt: Egy kis lábasban, közepesen magas hőfokon (vagy mikrohullámú sütőben) a fél-fél tejet és a vaníliarudat (ha használjuk) forrpontig hevítjük (a tej éppen csak elkezd habosodni). Vegyük le a tűzről, vegyük ki a vaníliarudat, és egy kés hátuljával kaparjuk ki a magokat a rúdból, majd keverjük vissza a magokat a fél-fél-fél tejbe.

Eközben egy rozsdamentes tálban verjük habosra a tojássárgáját és a cukrot. Ezt végezheti drótos habverővel vagy kézi mixerrel. Fokozatosan öntsd a felforrósított fél- és tejszínt a felvert tojássárgájás keverékhez, ügyelve arra, hogy folyamatosan habverővel keverd, nehogy a tojások megalvadjanak. Ha csomók képződnek, először szűrjük le a keveréket, mielőtt felmelegítjük.

Tegyük a tálat egy lábas forró víz fölé, és egy fakanállal folyamatosan kevergetve főzzük addig, amíg a puding eléggé besűrűsödik ahhoz, hogy a kanál hátulját bevonja (170 fok). A “kanál bevonása” kifejezés egy olyan technika, amelyet főként arra használnak, hogy teszteljék, mikor van kész egy tojásalapú puding vagy mártás. Egy általában fából készült kanalat helyeznek a pudingba, és amikor a kanalat felemelik, a kanál hátulján lévő pudingréteg a helyén marad, még akkor is, ha az ujjunkkal vonalat húzunk a puding közepén.

A pudingot azonnal levesszük a tűzről, és még néhány percig kevergetjük, hogy ne főjön túl. Ekkor keverjük bele a vaníliakivonatot, ha használjuk. Fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd tegyük a pudingot a hűtőbe, amíg kihűl (néhány óra, de lehetőleg egy éjszakán át).

A hideg pudingot tegye át a fagylaltgép hűtött tartályába, és dolgozza fel a gyártó utasításai szerint. Ha elkészült, tegye át a fagylaltot egy hűtött tartályba, és tárolja a fagyasztóban. Ha a fagylalt túl kemény lesz, tegye a hűtőszekrénybe, amíg megpuhul.

Körülbelül 3 csészényit készít. Elkészítési idő 40 perc.