Ha még nem hallottál az escarole-ról, ha egyszer kipróbálod, beleszerethetsz. Ez a zöldség rendkívül tápláló és egyedi ízű.

Mivel azonban a neve általában nem mindenkinek cseng ismerősen, a megtalálása időnként elég nehéz lehet.

Ahelyett, hogy lemondana a kiválasztott ételről vagy receptről, van néhány zöldség, amit kiválaszthat az escarole helyettesítésére. Mielőtt azonban továbbmennénk, beszéljünk a részletekről, amelyek segíthetnek a jó döntés meghozatalában.

Mi az escarole?

Ez a zöld, leveles zöldség nagyon hasonlít a fejes salátára, de levelei rövidek és szélesek. A külső levelek általában sötétzöldek és kemények, míg a belső levelek krémsárgák és puhábbak.

Az escarole a cikóriafélék családjába tartozik, és úgy néz ki, mint a fejes saláta, ezért a salátalevelek és a kel közelében kell lennie.

Az escarole a radicchio és az endívia rokona, de egyáltalán nem hasonlít rájuk. Ez a zöldség remekül illik az olasz ételekhez, beleértve a leveseket, pörkölteket és a kolbászos tésztaételeket.

Ha a receptünkben eszkarole-t kérünk, a legjobb, ha keresünk egy hasonló kesernyés ízű és állagú helyettesítő növényt.

Mivel helyettesíthetem az eszkarole-t?

Főzzünk! Íme az eszkarole 7 legjobb helyettesítője, amit találhat:

Az ízletes tészta elkészítéséhez

#1. Rukkola

A rukkola egy másik keserű zöld, amely a világ számos konyhájába bekerült. Ennek a hagyományos olasz zöldségnek borsos íze van, citromos-citrusos aromával. Ez teszi az escarole nagyszerű alternatívájává olyan ételekben, mint a saláták, tészták és paradicsomos szószok.

A rukkola bármelyik élelmiszerboltban megtalálható, általában a spenót és a tavaszi zöldek között. Ha úgy dönt, hogy az escarole helyettesítésére használja, használjon belőle ugyanannyit. Tippként a rukkola jobban működik friss hozzávalókkal, például sajttal, paradicsommal és kapribogyóval.

#2. Spenót

Ez a zöld zöldség nem csak egy szuperétel, amely tele van tápanyagokkal, például K-vitaminnal, magnéziummal és káliummal, de az escarole helyettesítésére is jó megoldás. Ne feledje, hogy a spenót főzés közben jelentősen összezsugorodik, ezért az olyan főtt ételekhez, mint a leves és a tészta, dupla mennyiségre lesz szüksége.

A spenót nagyszerű zöldség köretként, tésztákhoz, levesekhez és pörköltekhez. Ezt a zöldet az év bármelyik élelmiszerboltban bármikor megtalálhatja, de a friss és nagyobb méretű spenótért próbálja ki a helyi termelői piacot.

#3. Mángold

Ez a sűrű és ropogós zöld zöldség arról híres, hogy tápláló és nagyon jó rostforrás. Fontos megjegyezni, hogy a mángoldot ugyanolyan sokáig tart főzni, és nem biztos, hogy olyan puha lesz, mint a listán szereplő többi zöldfűszer. A mángoldot általában egész évben megtalálod az élelmiszerboltban, így remek alternatíva, ha éppen nincs escarole.

A mángoldot salátákhoz, rizottóhoz, pizzához és néhány tésztaételhez érdemes felhasználni. Ha a mángoldot escarole helyett használja, használjon ugyanannyit, de fontolja meg a mennyiség csökkentését, ha túl sok rost van az ételben.

#4. Kelkáposzta

A listán szereplő másik szuperélelmiszer, a kelkáposzta az utóbbi időben hihetetlenül népszerűvé vált, és az escarole egészséges helyettesítője lehet. A kelkáposzta tele van mikrotápanyagokkal és rostokkal, de kissé durva és kemény lehet, ezért érdemes megfőzni kétszer annyi ideig.

Ezt a zöldséget viszonylag könnyű megtalálni bármelyik élelmiszerboltban, de kipróbálhatja a biopiacot vagy a termelői piacot is.

A kelkáposzta kissé keserű is, ami kellemes kiegészítője bizonyos ételeknek, például lasagnának, tésztáknak, leveseknek és mártogatósoknak. Ha van kedved kísérletezni, használd a kelkáposztát egészséges tippek készítéséhez a sütődben vagy a sütőben.

Pizza vagy saláta készítéséhez

#5. Radicchio

Ne húzd ki a radicchiót a listádról csak azért, mert lila levelei vannak. Ez a zöldség az escarole rokona, így valóban hasonló az íze, bár a külseje másképp néz ki. Radicchio szinte minden élelmiszerboltban kapható, de kipróbálhatja egy bioboltban is.

Az escarole helyettesítésére nagyjából ugyanannyi radicchiót használjon, de ne feledje, hogy az étel színe megváltozhat.

Ez a zöldség jól illik salátákhoz, tésztákhoz és néhány fehér pizzához, de előbb kóstoljuk meg, mert egyesek számára túl keserű lehet.

#6. Frisée

Ez a zöldség talán nem sok ételben fordul elő, de rendkívül tápláló és nagyon finom. A frisée felhasználható salátákban vagy főzve, de időbe telhet, és a textúrája nem biztos, hogy megpuhul. Továbbá, mivel enyhe, lehet, hogy több fűszert kell hozzáadni, hogy közelítsen az escarole ízéhez.

Az escarole helyett ugyanannyi frisée-t használhat olyan ételekhez, mint a saláták vagy köretként, de ha főzni tervezi, akkor többet használjon belőle. Mindenképpen próbálja ki először, hogy lássa, hogy az állaga és a lágysága jól illeszkedik-e a többi hozzávalóhoz.

#7. Mustárzöldek

Ez az utolsó lehetőség textúrájában és ízében nagyon hasonlít a kelkáposztához. A mustárzöldség íze azonban borsos, mint a mustáré. Ahhoz, hogy ez a zöldség jól csillogjon, javasoljuk, hogy főzzük, pároljuk vagy pároljuk meg, így több ízt ad ki magából.

Ha escarole helyett mustárzöldséget szeretnénk használni, használjunk ugyanannyit, de ügyeljünk arra, hogy megfőzzük. Másrészt, ha a recept nyers escarole-t ír elő, próbálja ki helyette az alábbi egyéb lehetőségek valamelyikét. A mustárzöldet általában a kelkáposzta és a spenót mellett találjuk az élelmiszerboltban.

Kérdések

Következtetés

Ha az escarole nem is gyakori hozzávaló az Ön otthonában, ha egy receptben szerepel, akkor érdemes tisztában lennie néhány közeli helyettesítővel. Ezek az alternatívák nagyszerű helyettesítők, mivel hasonló textúrával és ízzel rendelkeznek.

*Fotó: Escarole/