A csirke olasz kolbász nagyszerű módja a tésztaszószok, levesek és a PIZZA ízének fokozására! A probléma a bolti kolbásszal az, hogy tele van olyan összetevőkkel, amiket nem szeretnék a szervezetembe juttatni. Amellett, hogy a kolbász a fel nem használt húsrészek “lerakóhelye”, tele van tartósítószerekkel, ízfokozókkal és rengeteg más adalékanyaggal, amelyek javítják a textúrát, az ízt és meghosszabbítják az eltarthatósági időt. A kolbászokat hagyományosan állati belekbe burkolták. Ez közel sem undorít annyira, mint az a tudat, hogy manapság sok burkolat valójában műanyagból készül.
Ez nem az én stílusom.
Őszintén szólva, ezt a receptet kényszerűségből találtam ki. Sok házi készítésű receptemet a szükség szülte – külföldön éltem olyan országokban, ahol az ételek nagyon eltérőek voltak, és szerettem volna otthonról ismerős ételeket készíteni. Eleinte nagy macerának tűnt, de annyira örülök, hogy megtanultam, milyen egyszerű, és mennyivel jobbak a házi változatok.
És ahogy idősebb (és remélhetőleg bölcsebb) lettem, elkezdtem sokkal jobban odafigyelni azokra a kis összetevőkre, amelyek a “csirke” és a “fűszerek” után szerepelnek. Itt van egy Amerikában népszerű kolbászmárka tápértékjelölése. Ha csak a kalóriákra, a fehérjére és a zsírra koncentrálsz, úgy tűnik, hogy elég egészséges lehet számodra (pedig régen azt hittem, hogy ha sovány, akkor egészséges!).
Az első összetevő kivételével minden bizonnyal tudok élni anélkül is. Hol vannak az igazi élelmiszer-összetevők és fűszerek? Mesterséges ez meg az, MSG- és karamellszínezék (búzából készült, az érzékenyek kedvéért) kétszer is szerepel a listán!
Ezektől az összetevőktől mentes kolbászt kérek, még ha ez azt is jelenti, hogy ki kell takarítanom a konyhai robotgépemet.
Variációk
- Nem szereted fűszeresen? Csökkentse a chilipelyhet.
- Édes olasz kolbászt szeret? Hagyja el a chilipelyhet, és adjon hozzá egy kis barna cukrot vagy mézet.
- Adjon hozzá friss fűszernövényeket. Én gyakran használok mogyoróhagymát és bazsalikomot.
- A több vasat és tápanyagot tartalmazó kolbászhoz használjon csirkecombot, és hagyja ki az olívaolajat. Az állati zsírok mérsékelt mennyiségben valójában nagyon egészségesek! Ha csont nélküli combokat tudnék beszerezni, akkor ezt 1/2 mellből, 1/2 combból készíteném.
- Nátriumszegény diétára vágyik? Csak hagyja el, vagy csökkentse a hozzáadott só mennyiségét, hogy megfeleljen az igényeinek.
A keresztszennyeződés elkerülése a konyhában
A legnagyobb gondot a kolbász elkészítésénél az ételfeldolgozó tisztítása jelenti, miután elkészült! Én egy nagy adagot készítek belőle (kétszer ezt a receptet), és kisebb csomagokban lefagyasztom, így nem kell olyan gyakran tisztítanom az ételfeldolgozót. Ahhoz, hogy biztosan alaposan elmosogassam, a következő lépéseket követem:
- Öblítsd ki a konyhai robotgép tálját és pengéjét, majd szivaccsal és szappannal tisztítsd le az összes csirkemaradékot.
- Önts forró vizet egy vízforralóból a kimosott tálra, és hagyd ázni néhány percig.
- Önts fehérítőt a tálba, hagyd állni néhány percig, majd jól öblítsd le.
Ez talán egy kicsit túlzásnak tűnik, de sokkal kényelmesebb, mintha ételmérgezéssel vagy szalmonellával végeznénk.
Tálalási javaslatok
- A tegnap esti vacsorára kolbászpogácsákat készítettem, és paradicsomos-bazsalikomos bruschettával és balzsamecettel körítettem. Nagyszerű, alacsony szénhidráttartalmú, egyszerű nyári étel volt.
- Tojással rántva, frittatában vagy quiche-ben is nagyszerű.
- Levesek! (Van néhány, amit a következő hetekben közzéteszek, amiben ezt a receptet használom)
- A fűszerek extra erősítése ebben a kolbászban nagyszerű tészta szósz összetevőjévé teszi.
Tiszta fűszeres olasz csirkekolbász
Print Pin
Ingredients
- ▢ 1 1/2 font csirkemell
- ▢ 3 gerezd fokhagyma frissen és apróra vágva
- ▢ 2 teáskanál olívaolaj
- ▢ 1 evőkanál olasz fűszer
- ▢ 1 1/4-… 1/2 teáskanál tengeri só (vagy több, ízlés szerint)
- ▢ 1 teáskanál pirospaprika pehely (ízlés szerint)
- ▢ 1 teáskanál paprika
- ▢ 1/2 teáskanál édesköménymag
- ▢ frissen őrölve. fekete bors ízlés szerint
Instrukciók
-
a csirkemellet kisebb darabokra vágjuk (egy nagy mell 3 darabra jó). Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, az olívaolajat, 1¼ teáskanál tengeri sót és az összes többi fűszert.
-
Feldolgozzuk, amíg a csirkét felaprítjuk, és az összes fűszert beépítjük.
-
Egy evőkanálnyi kolbászkeveréket főzzünk meg egy serpenyőben, és adjunk hozzá még tengeri sót vagy pirospaprikapelyhet, ha szükséges.
-
Frissen készítse el, vagy fagyasszon le extra mennyiséget.
Jegyzetek
Kóstolja meg a fűszereket, és próbálja ki a friss fűszereket! Tudassa velem kedvenc kombinációit: Szénhidrátok: 148 kcal | Szénhidrátok: 148 kcal | Szénhidrátok: 148 kcal | Szénhidrátok: 148 kcal | Fehérje: 24g | Zsír: 4g | Telített zsír: 1g | Koleszterin: 73mg | Nátrium: 816mg | Kálium: A-vitamin: 311IU | C-vitamin: 2mg | Kalcium: 24mg | Vas: 1mg