A Ma la xiang guo egyfajta száraz edény, amely az elmúlt években Szecsuánból származik, és szinte mindenhol divatos étel lett Kínában. Gondolj egy halom kedvenc zöldségedre és húsodra egy szecsuáni stílusú mártásban, ami édes, savanyú, csípős, pikáns, pikáns és pár kiló nehéz. Az egyszerű brokkolit és marhahúst megszégyeníti. A száraz fazék a híres nagy unokatestvér, a hot pot fiatal hajtása, amely nemzetközi népszerűségnek örvend és évezredes múltra tekint vissza. A hot pot egy közösségi élmény; a tűzhelyen álló edényt megtöltik levessel, és a nyers hozzávalókat a körülötte ülők közösen főzik meg. Idővel a leves a benne főzött hozzávalókból új összetettséget ér el, és olyan ízt hoz létre, amelyet soha többé nem lehet teljesen megismételni, mert minden ülés egyedi.

Kína minden régiója azt állítja magáról, hogy a hot pot szülővárosa, és a régészeti bizonyítékok a régi fazekakról, amelyeket a legkorábbi hot potnak állítanak, a legjobb esetben is csak feltételezések. Írásos feljegyzések bizonyítják népszerűségét minden osztályban és régióban. A hot potot már a legrégebbi írásos feljegyzések is magától értetődőnek írják le Kína kulináris és társadalmi hagyományainak középpontjában. A száraz fazék pontosan ebből a hagyományból ered, de ez a következő evolúciós hack; ha nincs időd levesalapot készíteni, vagy ha előre akarsz ugrani oda, ahol az ízek elképesztőek; ez a száraz fazék.

A száraz fazék lényegében a forró fazék a leves és az időbefektetés nélkül. Hasonlóképpen, olyan zöldségeket használsz, amilyeneket akarsz, és olyan húsokat, amilyeneket akarsz, így mindkettő nagyszerű a hűtő kiürítésére. A szárazfazéknál mindent egyszerre főzünk meg, így már a kezdetektől fogva megkapjuk az összes kölcsönzött ízt a hozzávalók menagerie-jéből. Ez is egy közösségi élmény, mindenki körbeül és megosztja a zsákmányt, és rizzsel vagy tésztával és mártogatós szószokkal tálalják.

Recept megjegyzés:

Az alábbi recept inkább egy ajánlás, ami a szecsuáni palettán népszerű helyi szárazfazék alapján készült. Nyugodtan módosítsa vagy cserélje ki a zöldségeket tetszése szerint; csak vegye figyelembe, hogy a recept szerint a keményebb hozzávalókat, mint például a burgonyát vagy a bordát, elő kell főzni, hogy a szárazfazék elemei egyszerre fejezzék be a főzést.

Az egyetlen kikötés? Csak annyi hozzávalót használhatsz, amennyi a legnagyobb wokba vagy serpenyőbe (vagy fazékba, ha kétségbeesett vagy, de vigyázz – a magas peremek gőzölhetik az ételt, ha itt szépen meg akarod sütni). Mindenképpen hívj meg embereket, és teríts meg egy nagy asztalt, ez nem igazán száraz fazék, hacsak nem töltesz el néhány órát evéssel, ivással (sörrel, rizsborral vagy mindkettővel), és lövöldözéssel a kedvenc embereiddel. A hagyomány ezt kívánja.