Az összes különböző ital meghatározására irányuló felhajtásban, amelyekhez a SodaStream gépek szénsav hozzáadására képesek a SodaStream gépek, többen elgondolkodtak azon, hogy egy pohár hagyományos tejes tejet is fel lehet-e dobni egy egészséges adag buborékkal. A logika jogos; rengeteg viszonylag unalmas italnak sokkal jobb íze van, ha egy kis szénsavval ízesítjük.

Szóval lehet a SodaStream tej?

Nem, nem általános fogyasztásra és főleg nem élvezeti célra.

A SodaStream géppel ugyan lehet szén-dioxidot erőltetni egy üveg tejbe, de az így kapott főzet alig lesz több, mint egy aludttej, aminek büdös íze van, és nem nagyon pezseg, ha egyáltalán pezseg.

A negatív reakció oka egyszerűen az, hogy a tejben számos olyan fehérje és egyéb elem van, amelyek gyorsan reagálnak a szén-dioxid jelenlétére. Ha CO2-gázt adunk a tejhez, megváltozik a tejben lévő fehérjék kémiai környezete, ami miatt azok megalvadnak és megalvadnak, ahogy egyre több CO2-gázt adunk hozzá.

A folyamat láncreakcióvá válik, ahogy egyre több CO2-gázt adunk a keverékhez.

Még ha lenne is annyi CO2-gáz, hogy a tejben lévő összes fehérje elégjen, a folyadék sűrűbb, mint a víz, így valóban túlzó mennyiségű CO2-re lenne szükség ahhoz, hogy bármi is hasonlítson a tipikus szóda pezsgéséhez. A valószínű szénsavtartalom, amit valaha is tapasztalhatna egy ilyen italból, valószínűleg viszonylag gyenge és kevéssé inspiráló lenne. Összességében a tejet lehet SodaStream-elni, de épeszű ember nem tenné ezt ivásra!

Miért nem lehet a tejet szénsavasítani a SodaStream-mel

Hogy megértsük, miért nem lehet a tejet szénsavasítani a SodaStream-ben, meg kell értenünk a reakciót, amely akkor következik be, amikor szén-dioxid gázt próbálunk a tejbe kényszeríteni.

A szabványos SodaStream gép úgy működik, hogy egy palack folyadékot helyezünk a szénsavasító fúvóka alatti térbe, amely során a szódásüveg a helyére rögzül és az erőfeszítés idejére rögzítve van. A gép hátuljában elhelyezett szénsavtartály által biztosított szén-dioxid-gázt a gép elején lévő szénsavasító fúvókán keresztül nyomják a folyadékba.

A hideg vízzel a szén-dioxid olyan folyékony közeggel keveredik, amelyben gyengén oldódik. Ez azt jelenti, hogy a szén-dioxid a vízből gáz alakban elválik, és így buborékok keletkeznek, amelyek lebegnek a keverékben. Technikailag a szén-dioxid e folyamat során szénsavvá alakul.

A szénsav része annak, ami a szénsavas víz jellegzetes, szorgalmas ízét és állagát adja, és ez az oka annak, hogy a szénsavas víz íze kissé eltér a hagyományos vízétől.

A szénsav jelenléte a tejben azonban nem csak az ízt változtatja meg egy kicsit. A tej tele van rengeteg fehérjével, amelyek hozzájárulnak a kémiai összetételéhez, és amelyek biztosítják azt a tápértéket, amelyet mi, emberek minden pohárból élvezünk.

De ezeknek a fehérjéknek az alakja és íze nem marad változatlan, ha szénsavnak vannak kitéve. A fehérjék denaturálódni kezdenek.

Ez a denaturáló hatás arra készteti a fehérjéket, hogy elkezdenek alvadni vagy visszahajlani önmagukba. Ahogy a tej alvad, úgy válik sűrűbbé és kevésbé fogékony a széndioxid gázra, mivel idővel egyre kevésbé oldódik. Alapvetően minél több szénsavat próbálsz a tejbe juttatni, annál nehezebb lesz szénsavat juttatni a tejbe.

A keletkező ital egy savanyú, darabos főzet, amelyben alig lesz pezsgés vagy szénsav. Egy ilyen ital kivétele a SodaStream gépből nem valószínű, hogy meghozza az étvágyat, vagy bármilyen módon étvágygerjesztőnek tűnik. Bár természetesen meg lehet inni az így kapott tejitalt, nehéz lenne bárkit is találni, aki önként megkóstolná vagy szórakozásból fogyasztaná.

Miért ellenáll a tej a szénsavasodásnak

A tejben normál körülmények között számos fehérje van, amelyek egy folyadékból és zsírból álló oldatban vannak felfüggesztve, ami lehetővé teszi, hogy a fehérjék külön maradjanak, és szabadon és önállóan lebegjenek. Mivel a fehérjék lebegnek, és nem csomósodnak össze, vagy hajtódnak vissza magukba, egy közönséges pohár tej sűrűbb, mint a víz, de közel sem szilárd.

Mivel a fehérjék normális esetben taszítják egymást, nem gyűlnek össze csomókká vagy darabkákká. De amikor a tej pH-ja megváltozik, ez a savas reakció megváltozik, és a fehérjék vonzhatják egymást. Ahogy a fehérjék összegyűlnek és megalvadnak, maga az alakjuk elkezd tömbszerű alakzatokba hajlani, és a fehérjék észrevehetőbbé és szilárdabbá válnak.

Az idő múlásával a fehérjék észrevehetővé válnak, mivel elkezdenek lebegni a tej oldatában. Ez a tej alvadásának kezdete, és ez azonnal észrevehető, mivel a tej elkezd darabossá és sűrűvé válni. Érzésre vagy ízre sokkal viszkózusabbnak fog tűnni, és az oldat folyékony részei tovább csökkennek.

A tej természetes pH-ja ráadásul azt jelenti, hogy még ha nagy mennyiségű szén-dioxidot kényszerítenénk is a folyadékba, az csak egy láncreakciót indítana el, amely folytatja az alvadási folyamatot, és összességében felgyorsítja azt, nem pedig egy kis pezsgést eredményezne.

A tej pH-ja általában enyhén savas, 6,6-os. A tejben található fehérjéknek azonban sok bázikus oldalcsoportja van. Ez alapvetően azt jelenti, hogy a tejben lévő fehérjék már eleve arra vannak előkészítve, hogy a legkisebb provokáció hatására savasabbá váljanak. Ahogy a tejbe CO2 kerül, és szénsav keletkezik, maga a szénsav szétterjed a tejben, és még több tejfehérjével lép reakcióba.

Ez a láncreakció még több szénsav kialakulását okozza, ami miatt még több fehérje válik önmagának alvadó változatává, ami még több szénsav kialakulását okozza, és így tovább. Minél több szén-dioxidot juttatunk a tejbe, annál többször lép fel ez a láncreakció.

A folyamat addig folytatódik, amíg a tejben lévő összes fehérje ellenreakcióba nem lép. Ezen a ponton talán némi enyhe pezsgést kapunk a tejitalból, de ez valószínűleg viszonylag gyenge lesz, és az emberi nyelv számára nem lesz könnyen érzékelhető. Valójában a tejből mint egészből kivont rossz ízek valószínűleg elnyomják az ital fogyasztásakor tapasztalható kellemes szénsavtartalmat.

Összefoglalva, a tej maga a kémiai összetétele miatt rossz jelölt a szénsavasításhoz.

Az aludttej/szénsavas tej káros az Ön számára?

Nem feltétlenül. Valójában az aludttejet a legkülönbözőbb főzési helyzetekben használják, sőt, még árulják is. A joghurt például gyakran készül aludttejből.

Önmagában az aludttej nem ártalmas, és mindenféle negatív egészségügyi hatás nélkül fogyasztható. Előfordulhat azonban, hogy a gyomrod nem szokott hozzá a tej ezen új változatához, és rosszul reagálhat. Az aludttej íze nagyban különbözik a hagyományos tej ízétől, és az átlagemberek általában nem tartják túl ízletesnek. Az aludttej általában jóval savanyúbb, mint a hagyományos.

Mivel a tej megalvad, keményebbé és sűrűbbé válik, a szakácsok világszerte ezt a folyamatot használják arra, hogy a keletkező főzetből különféle sajtokat és joghurtokat készítsenek. A tejben lévő különböző baktériumok különböző fehérje reakciói megváltoztatják a keletkező joghurt vagy sajt ízét és színét, és innen ered ezeknek a termékeknek a sokfélesége.

A feltételezés, hogy az aludttej ártalmas az embernek, a tej és a romlott tej közötti félreértésből ered. A romlott tej íze is savanyú, de ez az íz bakteriális reakciók eredményeként jön létre, mivel a különböző mikroorganizmusok elfogyasztották a tejben lévő fehérjéket és cukrokat.

A baktériumok terjedésével megváltozik a tej állaga és íze, és veszélyes lehet, ha elfogyasztjuk. A tejet gyakran egy bizonyos Brucella nevű baktérium rontja meg. Ez krónikusan megbetegíthet és egészségügyi komplikációkhoz vezethet, ami miatt sokan azt feltételezik, hogy minden savanyú tej feltétlenül rossz a fogyasztásra.

A jövőben a tej valaha is szénsavas lesz?

A jövőben elképzelhető, hogy egyes cégek vagy feltalálók megtalálják a módját annak, hogy egy szénsavas tejitalt fejlesszenek ki a közfogyasztásra. Ehhez azonban valószínűleg valami ügyes kémiai trükkre lesz szükség a fejlesztő részéről, hogy a szénsav megragadjon a tejben anélkül, hogy a denaturálódási folyamat beindulna.

Egy ötlet például a sovány tej vagy a zsírmentes tej szénsavval való ellátása körül forog. Néhány ázsiai piacon már évek óta árulnak szénsavas tejitalt, bár a módszerük részletei nem nagyon ismertek. Ezek a szénsavas italok egyfajta joghurtot és sovány tejet, valamint számos más vitamint és ásványi anyagot használnak az ital kiegészítésére, tehát nem egyszerűen szénsav hozzáadása a hagyományos tejhez.

Az is lehetséges, hogy a vizet vagy más italt szénsavval ízesítik, és anélkül adják a tejhez, hogy az alvadási folyamatot valamilyen módon elindítanák. De jelenleg a tej hozzáadása a SodaStreamhez nem ajánlott. Én maradnék a normál szirupoknál VAGY megfontolhatod a sima szóda újrafelhasználását – erről bővebben itt olvashatsz.