A gomba főzésének célja, hogy elpárologjon a folyadékuk, hogy megbarnuljanak, és az ízük felerősödjön. Hogy megállapítsuk a cremini és a shiitake gomba vízsúlya közötti különbséget, amely befolyásolná a főzési időt, mindkettőből 8 unciát feldaraboltunk, és külön edénybe tettük őket folyadék és olaj nélkül. Lefedtük az edényeket, és mindegyik adagot 10 percig főztük közepesen alacsony hőfokon. Ezután kivettük a gombákat az edényekből, és újra megmértük őket. A shiitakes 1,1 uncia vizet vesztett, ami súlyának körülbelül 14 százaléka, míg a cremini gomba 4,8 unciát, vagyis súlyának körülbelül 60 százalékát. A creminik magasabb víztartalma megerősítést nyert, amikor mindkét gombából egy-egy adagot megpároltunk. A creminineknek majdnem öt perccel tovább tartott, mint a shiitakesnek, hogy leadják a folyadékot és barnulni kezdjenek. Végül úgy döntöttünk, hogy nyugodtan helyettesíthetjük őket, szem előtt tartva, hogy a creminik kissé lágyabb textúrájúak és kevésbé intenzív ízűek lesznek. Csak ne feledje, hogy a kreminit néhány perccel tovább kell párolni vagy kevergetve sütni, amíg a felesleges folyadék teljesen elpárolog.