A savanyított Jalapeños vagy ‘Hari Mirchi ka Aachar’ az én egészséges módszerem, hogy pikáns és ízesítsük az ételeket.
Micsoda! Jalapeños/ ‘Hari Mirchi’…. jól olvastam?
Hát persze, hogy igen! A jalapeño paprika vagy ‘Hari Mirchi’ (ahogy ‘hindi nyelven’ nevezik) ‘nulla’ kalóriás, de tele van vitaminokkal és egyéb egészségügyi előnyökkel.
A jalapeño és más csípős paprikák ‘kapszaicint’ tartalmaznak, egy olyan összetevőt, amely égeti a szájat és csípi a szemet. Úgy tartják, hogy ez az összetevő emésztésjavító és fájdalomcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik, serkenti a fogyást, és küzd a nátha és az orrmelléküregek ellen.
Ezek a paprikák tele vannak C-vitaminnal, vassal és béta-karotinnal is, amelyek jót tesznek a szemnek, a bőrnek és az immunrendszernek.
Oké, de miért házi készítésű, amikor bármelyik élelmiszerboltban könnyen beszerezhetjük?
Nos, a palackozott/konzervált savanyúságokhoz számos tartósítószert adnak, hogy megőrizzék a zöldségek színét, ízét és formáját. A legjelentősebb tartósítószer a “nátrium” nátrium-klorid formájában.
Ha a nem kívánt nátrium bevitele megnő az étrendben, az negatív egészségügyi hatásokat okozhat.
A valóságban, ha a jalapeño savanyítása otthon ilyen egyszerű, és a végeredmény ízletes és nagyszerű, miért kellene az egészségünket a palackozott/konzerves savanyúságokkal zavarni!
Más fűszer receptek: & Mogyoró & Tamarind Chutney
Közeledve a recepthez…
A pácolt jalapeño recept az egyik kedvenc savanyúság receptem, és mostanra téli rituálévá vált otthon.
A zöld chili és jalapeño receptjeimhez szívesen adok zöld chilit és jalapeñót. Nemcsak az ételek ízét emeli fel, hanem táplálkozási előnyei is vannak.
Az anyukám a ‘Hari Mirchi ka Aachar’-t készítette télen Hyderabadban (Dél-India egyik metropoliszában), de soha nem figyeltem oda a receptre. Néhány évvel ezelőtt úgy döntöttem, hogy újra elkészítem a receptet, ismét próbára téve az ízlelőbimbóimat.
És azt kell mondanom, az eredmény nem csak kielégítő volt, hanem annyira jó, hogy az elmúlt 3 évben minden évben elkészítem.
Ez egy indiai változata a hagyományos savanyított jalapeño-nak. A köménymagot, mustármagot, koriandermagot, görögszénamagot, édesköménymagot és karamellmagot együtt szárazon megpörkölik és durvára őrlik. Ezeket összekeverjük a kimagozott jalapeño paprikával, kurkumával, sóval, citromlével, olajjal és ecettel. Az ecet, a citromlé, az olaj és a só tartósítószerként szolgál, és növeli az eltarthatóságot. Hűtőben tárolva ez a savanyúság több mint 3 hónapig eltartható.
A jalapeño mellett más fűszerek nem csak a savanyúság ízét, hanem a tápértékét is növelik. Fanyar, pikáns és fűszeres az íze, és egyáltalán nem csípős (mivel a magokat eltávolítjuk a savanyítás előtt).
Megfogadom, hogy szeretni fogod a receptet, és te is elkészíted.
Ha tetszik a recept, vagy elkészíted a savanyított jalapenót, kérlek, feltétlenül hagyj egy megjegyzést. Mindenekelőtt szeretem, ha hallok rólatok, és mindig mindent megteszek, hogy minden egyes hozzászólásra válaszoljak. És természetesen, ha elkészítitek ezt a receptet, és úgy döntötök, hogy posztoljátok, kérlek, ne felejtsetek el megjelölni engem az Instagramon vagy a Facebookon!
Pácolt jalapeño vagy ‘Hari Mirchi ka Aachar’
Print Pin
- 10-12 db jalapeno paprika vagy ‘badi hari mirchi’
- 1 teáskanál köménymag
- 2 teáskanál mustármag
- 1 teáskanál koriandermag
- 1/4 teáskanál görögszénamag
- 1 teáskanál édesköménymag
- 1/2 teáskanál karamellmag vagy ajwain
- 1 teáskanál kurkuma
- . 1 db citrom citromléhez
- 1/4 csésze étolaj vagy mustárolaj
- egy csipet Asafetida vagy hing
- 2 evőkanál ecet
- Só ízlés szerint
Instrukciók
-
Mossuk meg és szárítsuk meg teljesen a jalapeño paprikákat. Figyeljünk arra, hogy nyoma se legyen nedvességnek, amikor elkezdjük a pácolást.
-
Majd a paprikákat leszemezzük és hosszában (hiányosan) felhasítjuk. Egy párosító késsel távolítsa el a magokat és a bordákat.
-
Amikor a magokat eltávolítottuk, kockázzuk fel őket 1/2 hüvelykes darabokra. Tegyük át őket egy üvegbe vagy tárolóedénybe.
-
Melegítsünk fel egy kis serpenyőt, és adjuk hozzá a köménymagot, a mustármagot, a koriandermagot, a görögszénamagot, az édesköménymagot és a karamellmagot.
-
Takaréklángon pirítsuk egy-két percig.
-
Hűtsük le teljesen, és durván keverjük porrá.
-
Adjuk ezt a “masala” port a felkockázott jalapeñóra.
-
Majd adjuk hozzá a kurkumát, 1 citrom levét és a sót.
-
Keverjük jól össze, hogy minden összeálljon.
-
Melegítsük fel ugyanazt a serpenyőt (amit a fűszerekhez használtunk), és adjunk hozzá 1/4 csésze étolajat.
-
Mihelyt az olaj forró, adjunk hozzá egy csipet asafetidát.
-
Vegyük le a lángról, és hagyjuk az olajat teljesen kihűlni.
-
Ha kihűlt, öntsük a jalapeñóra és a fűszerkeverékre. Keverjük össze, és jól keverjük össze.
-
Végül adjunk ecetet a paprikához, és keverjük össze még egyszer utoljára.
-
Tároljuk jól, és fogyasztás előtt legalább 2 órán át hagyjuk szobahőmérsékleten állni.
-
Az uborkát fogyasztás előtt 2 napig hagyjuk szobahőmérsékleten állni. A 2 nap elteltével tegye a tárolóedényt a hűtőszekrénybe.
-
Tálalja salátákhoz, pörköltekhez, szendvicsekhez, rotishoz, rizshez vagy curryhez. Jó étvágyat!
Jegyzetek
- A savanyúság készítése során nyoma sem lehet nedvességnek. A nedvesség romláshoz vezethet.
- A paprika magtalanításakor viseljen kesztyűt, vagy használjon citromlevet, mielőtt a paprikával dolgozik.
- A pácolás során előnyösen használható mustárolaj. Ha nincs kéznél, használja a szokásos étolajat.
A tápérték 1 adagra vonatkozik. Kérjük, tartsa szem előtt, hogy a tápérték durva becslés, és a felhasznált terméktől függően változhat. Szénhidrátok: 47 kcal | Szénhidrátok: 47 kcal | Szénhidrátok: 47 kcal | Szénhidrátok: 47 kcal 1g | Fehérje: 1g | Zsír: 5g | Telített zsír: 1g | Nátrium: 1mg | Kálium: 8mg | Rost: 1g | Cukor: 1g | A-vitamin: 9IU | C-vitamin: 1mg | Kalcium: 6mg | Vas: 1mg
