Hallottál már a jackfruitról? Egy fa évente akár három tonna élelmiszert is termelhet ebből a hatalmas és teljesen egyedi gyümölcsből, amely szinte csodás táplálékforrást biztosít a trópusi országokban élő emberek számára!

A jackfruitot a világ más részein is egyre inkább felhasználják, különösen az Egyesült Államokban, növényi alapú húsalternatívaként, mivel a fiatal, éretlen gyümölcsök jól szívják magukba az ízeket, és főzéskor zsinóros, “hússzerű” textúrájuk van.

Láthattad már felbukkanni a boltokban és az étlapokon – például a jackfruit taco és a BBQ szendvicsek népszerű elkészítési módjai.

De mit kell tudni erről az ételről? És érdemes-e keresni és felhasználni a saját főztödben?

Mi a jackfruit?

A jackfruit a füge, az eperfa és a kenyérfélék családjába tartozó fafaj.

A növény Délnyugat-Indiából származik, ahol bőségesen terem. Majd elterjedt India más részein, Délkelet-Ázsiában, Kelet-Indiában, a Fülöp-szigeteken, Thaiföldön, Malajziában és Indonéziában.

Az Afrikában is nő, és viszonylag népszerű Brazíliában és Suriname-ban is. A jackfruitfák jellemzően trópusi és trópusközeli körülmények között nőnek, de termeszthető Floridában, Hawaiin és Ausztráliában is.

A jackfruit a világ legnagyobb fán termő gyümölcse, akár 100 fontot is nyomhat, és akár három láb hosszúra is megnőhet. (Bár a gyümölcs átlagos mérete 10 és 25 font között van.)

A hatalmas fák hatalmas, zöld, hosszúkás gyümölcsöket teremnek, amelyeknek a külseje dudoros, húsos. Belsejében sok halványsárga, pufók gumó található, amelyek ehetőek és a magjuknál összeforrnak. A magok főzhetők, önmagukban is fogyaszthatók, vagy lisztté őrölhetők.

Az érett, bontatlan gyümölcsnek erős, kellemetlen szaga van. A felnyitott gyümölcs pépjének azonban édes illata van.

Milyen a jackfruit íze?

A jackfruit íze érett és nyersen fogyasztva édes, az ananászhoz, mangóhoz és banánhoz hasonló.

Mikor éretlen, inkább semleges íze van, mint a burgonyának, és jól működik sós ételekben.

Mikor éretlen, inkább semleges íze van, mint a burgonyának, és jól működik sós ételekben.

A zöld jackfruit nagyszerű tulajdonsága, hogy önmagában nem rendelkezik erős ízzel, így képes magába szívni a fűszereket, fűszereket és más ízesítőket.

Ez lehetővé teszi, hogy a gyümölcsből növényi változatot készítsünk aprított csirkéből, pulled porkból vagy más hús alapú ételekből.

A jackfruit sokféle ételhez elkészíthető, édes és sós ételekhez egyaránt. A magokat pedig gyakran megfőzik vagy megpirítják, és rágcsálnivalóként fogyasztják. Ízük és zamatuk a gesztenyéhez vagy a makadámiához hasonlít.

Jackfruit táplálkozás

A jackfruit fogyasztása nem csak egy szórakoztató és húsmentes módja annak, hogy valami újat adjunk a szokásos ételeinkhez. Tele van tápanyagokkal is, köztük rostokkal és antioxidánsokkal.

A trópusi gyümölcs előnyei pedig lenyűgözőek. Egy kutató még “csodaterméknek” is nevezte, mert olyan sok tápanyagot és kalóriát biztosít.

Két csésze 310 kalóriát tartalmaz, és a következő vitamin- és ásványi anyagokkal büszkélkedhet:

• rost: 6 gramm
• fehérje: 5. Az RDI 30%-a
• Kálium: az RDI 28%-a
• Réz: az RDI 30%-a
• Mangán: az RDI 32%-a

A magok különösen táplálóak. Magas a fehérje-, kálium-, kalcium- és vastartalmuk.

A jackfruit előnyei a szervezeted számára

Itt van nyolc módja annak, hogy a jackfruit jótékony hatással legyen az egészségedre:

• Jót tesz az immunrendszerednek. A jackfruit mérsékelt mennyiségű C-vitamint tartalmaz, egy antioxidánst, amely segít a szervezetednek a szabad gyökök elleni küzdelemben, és megvéd a megfázástól és más betegségektől.
• Javítja az emésztésedet. A jackfruit tele van rosttal, ami segít javítani az emésztést és megelőzni a székrekedést.
• Segíthet megelőzni a rákot. A jackfruit olyan fitonutrienseket tartalmaz, mint a lignánok, izoflavonok és szaponinok, amelyek rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. Számos karotinoidot is tartalmaz, amelyekről megállapították, hogy segítenek a rák elleni védelemben.
• Fokozza az energiaszintet. A jackfruit B-vitaminokat, különösen B6-vitamint tartalmaz. És magas az összetett szénhidráttartalma, ami energialöketet adhat anélkül, hogy felborítaná a vércukorszintedet. A Sydney Egyetem Glikémiás Index Kutatószolgálatának klinikai vizsgálatai szerint a nyers jackfruitnak alacsonyabb a glikémiás terhelése (a cukor/vércukorszint emelkedése), mint a búzának vagy a rizsnek.
• Segít fenntartani a vérnyomást és a szív egészségét. Mérsékelt káliumtartalommal rendelkezik, ami segít szabályozni a vérnyomást és csökkenti a stroke és a szívroham kockázatát.
• Támogatja az egészséges látást. A jackfruit A-vitamint, valamint béta-karotint, luteint és zeaxantint tartalmaz, ami javítja a látást és védi a szem egészségét.
• Javítja a bőr egészségét és csökkenti az öregedést. A gyümölcs víztartalma segít megőrizni a bőr hidratáltságát és fiatalságát. Az antioxidánsok pedig segítenek lassítani az öregedési folyamatokat.
• Jót tesz a csontok egészségének. Magas a kalciumtartalma, ami erősíti és elősegíti a csontok egészségét. A megfelelő mennyiségű magnézium segíti a kalcium felszívódását. A nagy mennyiségű kálium pedig segít csökkenteni a kalciumveszteséget.

Fenntartható választás egy növekvő világ számára

A jackfruit hatalmas méretével, tápanyagsűrűségével és tömegeket vonzó ízével a világ fenntartható táplálásának egyik legígéretesebb megoldása lehet.

A jackfruit a világ fenntartható táplálásának egyik legígéretesebb megoldása lehet.

Meglepő, hogy egy jackfruitfa egy év alatt körülbelül 100-200 gyümölcsöt képes termeszteni.

A hústermeléshez szükséges intenzív föld- és vízforrásokhoz képest a jackfruit sokkal hatékonyabb globális élelmiszerforrásként.

Danielle Nierenberg, a fenntartható mezőgazdasággal foglalkozó Food Tank elnöke a következőket mondta a The Guardiannek a jackfruitról:

“Könnyű termeszteni. Túléli a kártevőket, a betegségeket és a magas hőmérsékletet. Ellenáll a szárazságnak. Eléri azt, amire a gazdáknak szükségük van az élelmiszertermelésben, amikor az éghajlatváltozás miatt sok kihívással kell szembenézniük.”

A kutatók célja az is, hogy növeljék a jackfruit fogyasztását Indiában, ahol az élelmiszer kiesett a népszerűségből és gyakran megy kárba. Azzal, hogy ismét kedvelt alapélelmiszerré válna, több millió ember élelmezését lehetne segíteni, akiknek az élelmezési bizonytalansággal kell szembenézniük.

Hol találja meg

A jackfruitot egész gyümölcsként, szeletekre vágva, konzervekbe csomagolva, szárítva, fagyasztva vagy más termékekké alakítva találhatja meg.

Míg az átlagos élelmiszerláncok (a trópusokon kívül) nem biztos, hogy frissen árulnak jackfruitot, a kereslet gyorsan nő, és sok üzletben kezdik árulni.

A speciális piacokon, mint például a Whole Foods és a Sprouts Farmers Markets, nagyobb valószínűséggel lesz a gyümölcs, vagy esetleg meg tudják rendelni Önnek. A helyi ázsiai, indiai vagy karibi élelmiszerüzletekben is körülnézhet, vagy online is találhat jackfruit termékeket.

A jackfruit más elnevezései: jaca vagy chakka (Indiában), kathal (Bangladesben), kanun (Thaiföldön), nagka (Malajziában) vagy bengáliul “fa birkahús”.

Azt tartsa észben:

Konzerv jackfruit

A gyümölcsök leggyakrabban konzervdobozban kaphatók, és “fiatal” és “zöld” jelöléssel vannak ellátva – nevezetesen azért, mert minél fiatalabbak, annál kevésbé édesek.

A jackfruitkonzervet általában sós lébe, szirupba vagy vízbe csomagolják (a hozzáadott cukrok elkerülése érdekében válasszuk a sós lét – bár érdemes odafigyelni a nátriumtartalomra -, vagy a vizet, ha találunk ilyet), majd lecsöpögtetjük, és tetszés szerint megfőzzük.

A jackfruitkonzerv vásárlásakor tehát érdemes a címkén a “fiatal zöld jackfruit sós lébe csomagolva” (vagy sós vízbe) kifejezést keresni. Vagy találhat “fiatal jackfruit vízben.”

A csomagolt termékek megkönnyítik az evést

A jackfruit csomagolt termékeken keresztül is egyre jobban elérhető.

Az Upton’s Naturals széles körben (többek között online a Thrive Marketben) kapható. A cég jackfruitot készít különböző ízekben, például bar-b-que, chili lime carnitas, thai curry, édes & füstös, sriracha és eredeti ízekben.

A Jackfruit Company – amelynek küldetése a világ egészségének, a farmerek megélhetésének és az emberiség ökológiai lábnyomának jobbá tétele – egy másik lehetőség. A vállalat számos jackfruit terméket készít olyan ízekkel, mint a curry, teriyaki, tex-mex, enyhén fűszerezett, citromos-fokhagymás és bbq, valamint elkészített tálakat, édes érett jackfruitot és egy “meztelen jackfruit” terméket, amelyet az étkeztetéshez terveztek.

Elképzelhető, hogy dehidratált chipset, tésztát, port és egyéb termékeket is találhat.

How to Cut It

A hatalmas, vastag héjú gömb belevágásának gondolata ijesztő lehet. De megtehető, ha hajlandó vagy beletenni a munkát.

Itt egy gyors, lépésről lépésre bemutatott videó, amely segít elkészíteni ezt a gumós gyümölcsöt.

A gyümölcs kiválasztásakor ezt ne feledd:

(A szerkesztő megjegyzése: A jackfruit minden része ragacsos, fehér latex “nedvet” tartalmaz, amely ragasztóanyagként használható. Érdemes kesztyűt használni, vagy az elkészítés előtt a kezeket, késeket és munkafelületeket növényi olajjal bekenni, és újságpapírt teríteni, ha megpróbáljuk felvágni. És egy figyelmeztetés: A latexre allergiás embereknél dokumentáltan előfordult anafilaxia, ezért érdemes elkerülni ezt az ételt, ha latexallergiája van, vagy érzékeny a latexre).

Hogyan főzzük

A tofuhoz hasonlóan az éretlen jackfruit is magába szívja az ízeket, amelyeket megfőz, de önmagában nincs sok íze. Számos ételhez adhatjuk hozzá, például curry-khez, kevergetve sütött ételekhez és chilikhez, valamint levesekhez, salátákhoz és tálakhoz.

Ha sima, konzerv jackfruitot szeretnénk főzni, a folyamat a különböző receptektől függően változik.

Általában a gyümölcsöt először le kell szűrni, majd addig kell főzni, amíg könnyen apríthatóvá válik, és hússzerű állagot kap.

Ha a jackfruitot húsalternatívaként szeretné használni, fontos dolog, amit figyelembe kell vennie, hogy sokkal kevesebb fehérje van benne, mint más húsalternatívákban – csészénként csak körülbelül három gramm fehérje található benne (bár ez több fehérje, mint a legtöbb más gyümölcsben). Ezért érdemes fehérjében gazdag ételekkel, például lencsével vagy babtal párosítani.

Kreatív és finom jackfruit receptek

Itt van hat recept ennek az egyedülálló gyümölcsnek a felhasználására:

BBQ Jackfruit
Ez a recept tökéletes választás a nyári grillpartira! Ha a jackfruitot a kedvenc barbecue-szószoddal főzöd meg, akkor ez egy egyszerű választás, amely biztosan tetszeni fog mindenféle étkezésnek.

Jackfruit Carnitas Tacos
Függetlenül attól, hogy Taco kedd van, vagy a hét bármely más napja, a taco mindig nyerő étel. Ez a recept narancsot használ az ízek feldobásához, és friss, egészséges kiegészítőkkel, például avokádóval és korianderrel párosítja a tacókat.

Egyszerű Jackfruit curry
Ez a különféle fűszerekkel készült étel tele van ízekkel, és étvágygerjesztő ételt kínál quinoával, rizzsel vagy más gabonafélékkel. Elhagyhatja az olajat, és helyette vizet használhat, hogy ez a recept olajmentes legyen.

Jackfruit “rákos” pogácsa
Ez a könnyen elkészíthető recept meglepően finom, és állagában hasonlít az igazira. Ha akarod, olaj nélkül is elkészítheted ezeket a süteményeket (csak tedd őket egy sütőlapra, locsold meg citromlével, és süsd 375 fokos sütőben mindkét oldalukon kb. 10 percig, vagy amíg aranybarna és kemény tapintású nem lesz).

Buffalo Jackfruit Dip
Bulizol? Itt a tökéletes harapnivaló. Ez a fűszeres mártogatós jackfruitot használ a hagyományosabb csirkés változatok helyett, és a végeredmény egy egészségesebb, de még mindig ízletes finomság.

Mu Shu Jackfruit salátatekercsek
Könnyű és légies, ez az ázsiai étel hagyományos fűszereket használ, hogy ízletes végeredményt hozzon létre. Ezeket a salátatekercseket hidegen vagy melegen is fogyaszthatja – mindkét esetben ízletesek!

A végső szó a jackfruitról

A jackfruit tápláló és fenntartható élelmiszer lehet, amely fontos táplálékot biztosíthat a trópusi közösségekben. És érdekes módot kínál arra, hogy a világ kulináris látókörét bővítsük.

Az egész gyümölcsöt fogyaszthatja magában, vagy választhatja a fiatal jackfruitból készült termékeket, például a konzerveket. De mint a legtöbb élelmiszer, a jackfruit fogyasztása, amely a legközelebb áll a teljes formájához, biztosítja a legtöbb egészségügyi előnyt.

Mivel egyre többen távolodnak el az állati eredetű termékektől az Egyesült Államokban és világszerte, a jackfruit a maga “húsos” textúrájával egy másik, fenntarthatóbb (és gyakran kevésbé feldolgozott) lehetőség a növényi alapú húsalternatívák számára.

Összességében a jackfruit egészséges és megfizethető helyi élelmiszer lehet, ha a trópusokon él. Az északabbra fekvő éghajlaton élők számára azonban importálni kell. A Food Revolution Networknél nagy rajongói vagyunk a helyi élelmiszereknek. De ha már importálunk valamit, akkor legalább olyan élelmiszereket, amelyek táplálóak és környezetbarát módon termeszthetők.

Szóval, hacsak nem olyan régióban élsz, ahol terem, a jackfruit nem valószínű, hogy alapvető élelmiszer lesz számodra. De kiváló alkalmi hozzávalója lehet a kreatív ételeknek – és talán még a világ élelmezéséhez is hozzájárulhat.