MÁRCIUS. 15, 2019

Nézd meg, mit gurítottak be (vagy inkább villával emeltek be) a múlt héten: A mi saját foederünk!

Mi az a foeder, kérdezed? A “foeder” (mondd velünk együtt: “FOOD-er”) a holland szó arra, ami lényegében egy nagy, függőleges tölgyfaedény, amelyben a sört erjesztik. Hacsak nem francia, akkor “foudre”. Vagy néha az emberek azt mondják, hogy “foedre”. De mind ugyanazt jelenti. Gondoljunk csak bele: egy nagyon nagy hordó, amely az oldalán áll.

Hagyományosan a foedert bor tárolására használták. Ma már az egész világon használják őket tiszta és funky sör erjesztésére egyaránt. Mivel a foeder egy nagyobb faedény, lehetővé teszi, hogy a sörnek idő kelljen az érleléshez és a teljes kibontakozáshoz. Ez a nagyobb kapacitás nagyobb állandóságot jelent a végtermékben.

A mi foederünket a St. Louis-i Foeder Crafters of America készítette. A Kansas City-i Martin City Brewingtől került hozzánk, amerikai tölgyfából készült, 5 láb széles és 8 láb magas. Képes 1000 gallon folyadékot – vagy 30 hordó sört – befogadni. Másokhoz képest a miénk kicsi; néhány foeder több mint 150 bbl-t képes befogadni!

“Ez király meg minden, de mit fogsz vele csinálni? És mikor ihatom meg?”

Örülünk, hogy megkérdezted! Két tervünk van ezzel a rosszfiúval.

1. fázis: Szeretnénk főzni néhány tételt olyan sörökből, amelyeket korábban már kiadtunk, olyanokból, amelyeket rozsdamentesben érleltünk, majd ezek helyett a foederben érleljük őket. A célunk az, hogy bemutassuk a különbséget egy rozsdamentesben érlelt tiszta sör és egy fában érlelt sör között. Az első a Belgian Wit. Várhatóan április végére kerül csapra.

2. fázis: Solera, bébi. Az évszázados erjesztési technikát elhozzuk Fort Millbe!

A solera típusú erjesztést a portugál sherrygyártók alkották meg az 1700-as években. Az ötlet a következő: Töltsd meg a foeder-t, húzd ki a tétel felét, hagyd meg a másik felét, majd tedd rá az új fél tételt. Bármi is kerül ki a jövőben a foederből, az mindig tartalmazni fogja az eredeti tétel egy részét. Először farmhouse jellegzetességeket fog felvenni, de végül savanyúvá válik.

A solera rendszer célja, hogy növeljük a savanyú sörök készítésének gyakoriságát és csökkentsük az elkészítési időt anélkül, hogy az íz vagy a komplexitás csökkenne.

Ez csak egy újabb módja annak, hogy művészetet vigyünk a mesterségünkbe.

Amikor legközelebb beugrik a csapolóterembe, nézzen be a sörfőzdébe, hogy megnézze a sörfőzőrendszerünk legújabb kiegészítőjét.

“De hogyan készítik a foeder-t?” Nézd meg ezt a videót, hogy megnézd, hogyan készül kettő a New Belgium Brewingnél: