Ha a koleszterinszint csökkentése reményében lemondott a vörös húsról, győződjön meg róla, hogy nem csirkével helyettesíti azt. Egy grillezett csirkemell egészségesebbnek hangzik, mint egy szaftos steak, de ez nem biztos, hogy így van. A Children’s Hospital Oakland Research Institute kutatói arra vállalkoztak, hogy meghatározzák, mely húsfajták emelik a koleszterinszintet, és bár nem került be a 10 koleszterinszintre nézve legrosszabb étel közé, a csirke a vörös húsokkal holtversenyben végzett a hatásait illetően.
A tanulmány, amely az American Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban jelent meg, a vörös húsok, a fehér húsok és a növényi alapú fehérjeforrások koleszterinszintre gyakorolt hatását elemezte. Egészséges, 21 és 65 év közötti felnőtteket osztottak be olyan csoportokba, amelyekben négy héten keresztül vörös húst, fehér húst és növényi alapú fehérjét fogyaszthattak. A fehérjék sorrendje minden csoportban véletlenszerű volt. Az eredmények meglepték a kutatókat, mondták egy sajtóközleményben.
“Amikor ezt a vizsgálatot terveztük, arra számítottunk, hogy a vörös húsnak kedvezőtlenebb hatása lesz a vér koleszterinszintjére, mint a fehér húsnak, de meglepődtünk, hogy nem ez volt a helyzet – a koleszterinre gyakorolt hatásuk azonos, ha a telített zsírok szintje azonos” – mondta Dr. Ronald Krauss, a tanulmány szerzője és az Oaklandi Gyermekkórház Kutatóintézetének ateroszklerózis-kutatási igazgatója.
A tanulmány szerint mind a vörös, mind a fehér hús megemelte a résztvevők LDL (vagy rossz) koleszterinszintjét. Ez a fehér húst fogyasztó résztvevőkre volt igaz, függetlenül attól, hogy más típusú telített zsírokat fogyasztottak-e az étrendjükben. A kutatók megállapították, hogy a növényi eredetű fehérjék, mint a bab és a hüvelyesek messze a legegészségesebbek a vér koleszterinszintje szempontjából. Ennek a 12 olyan ételnek a beépítése, amelyek segítenek a koleszterinszint természetes csökkentésében, remek kiindulópont lehet.
A tanulmány szerzői arra a következtetésre jutottak, hogy a vörös és fehér húsok növényi alapú fehérjékkel való helyettesítése előnyös lenne azok számára, akik a koleszterinszintjük csökkentésére összpontosítanak. És ha már itt tartunk, mindenképpen kerülje ezeket a magas koleszterintartalmú egyéb élelmiszereket. Összességében azonban a fehér hús még mindig jobb választás, mint a vörös. “Eredményeink azt mutatják, hogy a vörös húsok és nem a fehér húsok korlátozására vonatkozó jelenlegi tanácsokat nem szabad kizárólag a vér koleszterinszintjére gyakorolt hatásukra alapozni” – mondta Dr. Krauss a sajtóközleményben. “Valójában a vörös hús fogyasztásának más hatásai is hozzájárulhatnak a szívbetegségek kialakulásához, és ezeket a hatásokat az egészség javítására törekedve részletesebben fel kellene tárni.”