Minden hétfő este a Bon Appétit főszerkesztője, Adam Rapoport bepillantást enged az agyába, és átveszi hírlevelünket. Megosztja receptjeit, amelyeket főzött, éttermeket, ahol evett, és még sok mást. Ez még jobb lesz: Ha feliratkozik hírlevelünkre, mindenki más előtt megkapja ezt a levelet.

Egy hős, egy hoagie, egy daráló, egy sub

Az évek során az NFL rájátszását ürügyként használtam arra, hogy a lakásomat olasz hősök boltjává alakítsam.

Elszaladok egy közeli olasz piacra a húsokért – pisztáciával megfényesített mortadella körökért, zsírmárványos coppa korongokért, vékonyra borotvált prosciutto cotta lapokért (főtt sonka; a drága prosciutto di Parma túl rágós a hoagie-hoz, IMHO), és talán egy szárított finocchiona kolbász egy kis fokhagymás harapásért.

Azután elindulok a helyi élelmiszerboltba az alapvető dolgokért. Először is, egy csomó olyan egyszerű sub-tekercset a műanyag kukából – a közepén puha, kicsit repedezett a külseje.

Iceberg, amit vékony szalagokra vágok, vagy amit mi a BA-ban shrettuce-nak nevezünk.

Vöröshagyma, amit mandolinon szupervékonyra szeletelek, majd egy kis rizsecettel, csipetnyi sóval és cukorral, valamint egy kis vízzel gyorsan bepácolom.

És aztán berendezkedem, és meghívok mindenkit, aki éppen arra jár.

Minél többet csináltam, annál többet tanultam. Amikor először kezdtem összeállítani a házi hősöket, finoman rakosgattam a húsokat és a hozzávalókat, mint egy kártyapaklit. És ne értsetek félre, finom volt. Hagyta, hogy a hússzalagok és a zserbókonfetti egy kicsit lélegezzenek.

De egy aggódó, alulról megszállott olvasó DM-elt velem, miután megnézte a videót, amin ezeket a hősöket készítem. Rámutatott, hogy az olasz hősök készítésének helyes módja az, amit én patkómódszernek fogok nevezni.”

Először is szeleteljük fel a tekercset, de nem teljesen, hogy laposan feküdjön. Ezután lerakjuk a különböző, vékonyra szeletelt húsokat, mintha padlót burkolnánk. Ezután következik a szintén vékonyra szeletelt provolone sajt, a húsokra rétegezve. (Bár, ahogy az egyik Instagram-követőm rámutatott, a sajtot kívülre kellene tennem, hogy ne csomósodjon össze a közepén). Ráhalmozzuk a salátát és a reszelt hagymát, meglocsoljuk egy kis olajjal és vörösborecettel (ne legyünk fukarok), és rázunk rá egy-két rázott szárított oregánót.

Aztán az egészet magára hajtjuk, hogy patkó alakú legyen, a hozzávalók belülre kerülnek, hogy ne legyen ázott a kenyér, a húsok pedig kívülre, hogy ne alakuljanak sűrű golyóvá a belsejében. És, ó, igen, szeretem, ha a zsemle mindkét oldalát megkenjük majonézzel és egy kis calabriai chilivel vagy apróra vágott ecetes paprikával. Tudom, tudom – majonéz.

Minden alkalommal, amikor elkészítem a hősöket, másképp sikerül. Néha úgy érzem, hogy több ecettel kellett volna lelocsolnom őket. Néha pontosan eltalálom a hús-kenyér arányt, néha pedig túl szénhidrátosra hajlok.

Hogyan is sikerül, elkerülhetetlenül valamilyen szinten finom. És befejezésként mindegyiket becsomagolom viasz- vagy pergamenpapírba, mielőtt felszeletelem és átadom az egyik “ügyfelemnek”. Ez egy többnyire szükségtelen lépés, de a szendvicsek remekül néznek ki tőle. És tényleg, mi lehet jobb, mint egy jól kinéző olasz hős?

A recept:

Bulira kész olasz hősök