Ingredients

• 200 g (7 oz.)sertéshas, bőr és felesleges zsír eltávolítva és 1 cm-es darabokra szeletelve

Marinád a sertéshúshoz:

• 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
• Fehér bors ízlés szerint
• 1 evőkanál szójaszósz
• ½ teáskanál osztrigaszósz
• 1 teáskanál szezámolaj
• 1 teáskanál kukoricakeményítő

Kellékek:

Fűszerezés:

• 2 evőkanál sertéshús ízesített olaj, recept lentebb
• 4 evőkanál sötét szójaszósz, soknak hangzik, de ez az étel sötétnek kell lennie
• 2 evőkanál világos szójaszósz, állítsa be, ha a húsleves sós, vagy ízlése szerint
• 3/4 csésze (180 ml) csirke- vagy sertésalaplé
• 2 teáskanál fehér cukor
• fehér bors ízlés szerint
• 1 evőkanál. kukoricaliszt
• 2 evőkanál hideg víz

Instrukciók

1. A felszeletelt sertéshas darabokat belekeverjük a páclébe, és 30 percre félretesszük.
2. Közben készítse elő a többi hozzávalót, és tegye félre a főzőhely elérhető közelségében:
3. Garnélarák – meghámozva, kibelezve, farok eltávolítva
4. Baby kínai káposzta – megmosva és 1 cm-es csíkokra szeletelve (a nagyon vastag szárakat dobja ki)
5. Halgolyók – félbevágva
6. Tészta – a csomagolás utasításai szerint elkészítve. Az enyémet addig tettem forró vízbe, amíg a tészta szét nem vált, majd alaposan lecsepegtettem.
7. A kukoricalisztet és a hideg vizet egy kis tálban simára keverjük, majd félretesszük.
8. Ha minden készen van, melegítsünk elő egy wokot nagy lángon, és adjunk hozzá kb. 2 evőkanál sertésolajat, és melegítsük addig, amíg füstölni nem kezd.
9. Adjuk hozzá a pácolt sertéshasat, és süssük élénken (vigyázzunk a forró, köpködő olajra).
10. Amikor éppen csak megpirult, hozzáadjuk a garnélarákot, a halgombócokat és a fokhagymát, és fél percig sütjük. Dobjuk bele a kínai káposztát, és süssük még kb. 30 másodpercig.
11. Adjuk hozzá a tésztát, és dobjuk meg gyorsan.
12. Adjuk hozzá a sötét szójaszószt és a világos szójaszószt, és keverjük össze, hogy bevonja a tésztát. Adjunk hozzá még sötét szójaszószt, ha nem elég sötét a színe.
13. Adjuk hozzá a húslevest, a cukrot, a fehér borsot és egy kis marék chu yau cha-t (ropogós sertésszalonna), és pirítsuk össze. Kóstolja meg a mártást, és állítsa be a sósságot és az édességet ízlése szerint.
14. Adjuk hozzá a kukoricaliszt-víz keveréket, és addig forgassuk, amíg a mártás besűrűsödik, és a tésztát bevonja a mártás.
15. Tálaljuk a tésztát tányérokra, és kanalazzuk rá a mártást. Tetszés szerint még több chu yau cha-val és egy kanál sambal belacannal díszítjük.
16. A sertésolaj és a chu yau cha elkészítéséhez:
17. A sertészsírt apró kockákra (vagy szalonnára) vágjuk. Ha csak sertéshasat használunk, távolítsuk el a bőrét, majd vágjuk le a felesleges zsírt a hasa tetejéről, és kockázzuk fel.
18. A felkockázott sertészsírt tegyük körülbelül 2 evőkanál mogyoróolajba közepesen alacsony hőfokon. Én egy mély fazekat használtam, és részben lefedtem egy fedővel, hogy a sertéshús ne köpködje szét az olajat a konyhámban!
19. Pirítsuk a zsírt, amíg a kis sertéshúsdarabkák ropogósra és aranyszínűre sülnek. A szalonnád méretétől függően ez 30 perctől egy óráig is eltarthat. Rendszeresen ellenőrizd, hogy ne barnuljon meg túlságosan.
20. Vegyük ki a chu yau cha-t az olajból, és csepegtessük le papírtörlőn. Miután teljesen kihűlt, a chu yau cha-t légmentesen záródó edényben vagy befőttesüvegben tárolhatjuk.
21. A sertéshús olaját sterilizált és légmentesen záródó üvegedénybe csöpögtetve tárolja.