K. Folyamatosan hallok egyfajta szójáról, az edamame-ról. Mit lehet vele kezdeni?

A. Az edamame (eh-dah-MAH-may) friss (nem szárított) zöld szójabab. Bár kisebbek, mint a limabab, vajas, diós ízük van, hasonlóan a bébilimához. Néha frissen is kapható az élelmiszerüzletben, bár általában könnyebb fagyasztott formában megtalálni, gyakran más fagyasztott zöldségekkel együtt vagy a természetes élelmiszerek részlegén.

Az edamame-ot tálalás előtt meg kell főzni (gyakran kb. 10 percig gőzölve vagy forralva), de tálalható a hüvelyben vagy a hüvelyből kibontva is. Akár hidegen, akár melegen tálaljuk, ha még a hüvelyben van, a hüvelyt az ajkunkhoz szorítjuk, és megcsípjük, így a bab a szánkba pattan. A hüvelyt nem eszik meg.

A hámozott edamame megvásárlásával könnyen hozzáadható levesekhez, kevert ételekhez, rizshez vagy salátákhoz. Próbálja ki, hogy a borsó alternatívájaként használja őket a ragukban; textúrájuk még jobban megmarad, kis adagokat nagyon laktatóvá tesznek, és az általában használt hús egészét vagy egy részét helyettesíthetik.

Japánban és Kínában az edamame népszerű rágcsálnivaló, általában még a hüvelyben, egy nagy tálban tálalják, amelyből mindenki kiszolgálja magát.

Noha zöldségnek tűnik, tápanyagtartalma olyan, mintha húst helyettesítene. Egy fél csésze főtt bab több mint 8 gramm fehérjét és 4 gramm rostot tartalmaz, és biztosítja azokat a tápanyagokat és fitokemikáliákat, amelyek minden szójaételben megtalálhatóak.

Q. Könnyebb fogyni és megtartani a súlyunkat, ha ragaszkodunk a napi háromszori étkezéshez, vagy ha gyakrabban eszünk mini-étkezéseket?

A. Valószínűleg hallotta már, hogy a gyakrabban fogyasztott kisebb adagok felgyorsíthatják az anyagcserét, és azáltal, hogy nem éhezik meg, könnyebbé teheti a kalóriák csökkentését, ami kettős előnnyel jár a fogyás megkönnyítése érdekében. Valójában azonban nincsenek olyan tanulmányok, amelyek egyértelműen alátámasztják ezeket az állításokat. Hiányoznak a jó minőségű kutatások ebben a kérdésben; a legtöbb tanulmány általában kicsi és rövid távú.

A rendelkezésre álló tanulmányok egyik statisztikai elemzése nem talált összefüggést az étkezés gyakorisága és a fogyás vagy a testsúly megtartása között. Az étvágyra és a kalóriafogyasztásra összpontosító vizsgálatok áttekintése nem talált általános napi különbséget a napi háromszori vagy gyakoribb étkezés között. Néhány tanulmány a napi négy- vagy ötszöri étkezést kisebb valószínűséggel hozza összefüggésbe az elhízással, mint a több vagy ritkább étkezést, bár ez a kedvező hatás inkább a férfiak, mint a nők körében tűnik nyilvánvalónak.

Az, ami mind a testsúly, mind az általános egészség szempontjából kritikus: Az, hogy mit eszik, és az adagok mérete. Az uzsonna vagy mini-étkezés lehetőséget adhat arra, hogy olyan egészséges ételeket építsen be a többi étkezésbe, amelyeket eddig nem dolgozott be, segíthet elkerülni a túlzott éhségérzetet, és táplálhatja a jóval az előző étkezés után bekövetkező fizikai aktivitást. A gyakoribb étkezés azt is jelentheti, hogy többet nassolunk egészségtelen ételekből, és kevesebb figyelmet fordítunk a zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabonafélék és babok vagy más egészséges fehérjeforrások kiegyensúlyozott választékára.

Kísérletezzünk, hogy milyen étkezési gyakoriság működik számunkra, amely megakadályozza, hogy annyira megéhezzünk, hogy túl sokat együnk, miközben lehetőséget biztosít az általános, egészséges étkezési mintákra.

– Provided by the American Institute of Cancer Research