Az egyik dolog, ami a legjobban hiányzik otthonról, az anyukám ellenállhatatlan kemencében sült kacsasült receptjének mennyei íze és illata. Tudjuk, hogy ez egy nagyszerű vasárnapi ebéd lesz, amikor felébredünk, és érezzük a friss fűszernövények és a marhahús illatát a levegőben.

Amikor elköltöztem, természetesen megkérdeztem anyutól mindent, amit tudnom kell, hogy egyedül is elkészíthessem az ő Oven-Baked Chuck Roast-ját. Ma megosztom veletek!

Nem lepődnék meg, ha egy nap kiderülne, hogy ennek az ételnek köszönhetem a “jó dolgokra érdemes várni” kifejezést. Mert ígérem, ez biztosan megéri a várakozást! Körülbelül 3 óra alatt készül el, és a végén egy ínycsiklandó, tökéletesen átsült kacsasültet kapunk.

Mi az a kacsasült?

A kacsasültet a tehén elülső negyedéből vágják le. Ez olyan részekből áll, mint a lapocka, a felkar és a nyak. Soványak és kissé kemények lehetnek, mivel ezek a részek sok gyakorlatot kapnak.

Azokat gyakran használják pörköltekhez, sültekhez és őrölt hamburgerhúsként.

Mély és gazdag marhahúsízzel is rendelkeznek, ami tökéletessé teszi őket a sütéshez. A Chuck sülteknek sok kötőszövete van, ami főzés közben jól megolvad. Ez szaftosabbá és ízletesebbé teszi a sültet, mivel az olvadt zsírt a mártásba engedi.

Mennyi ideig kell sütni a sütőben sült Chuck Roast receptet 350 fokon?

A chuck roast sütésénél a legfontosabb, hogy kíméletesen bánjunk vele. Mivel ez a tehén sovány része, nincs benne sok zsír, ami megolvadhatna. Ezért ha rendkívül magas hőfokon sütjük, akkor a végén valami olyasmit kapunk, ami nem hasonlít egy darab rétegelt lemezre.

Azt szeretem tehát csinálni, hogy nem sietem el a dolgot. Azzal kezdem, hogy közepes lángon megpirítom az öntöttvas serpenyőmben, hogy egyenletesebb legyen a hőeloszlás és a barnulás. Süssük mindkét oldalát körülbelül 5-7 percig, és megkapjuk azt a szép barna kérget.

Ha ez a módszer működne még a csont nélküli kacsasült vas serpenyőben történő elkészítésénél is, próbáljuk ki.

Aztán megpárolom az aromákkal és a fűszernövényekkel. És ne felejtsd el a bort! Ez idő alatt a sütőt 350 fokra előmelegítettem, és kész a chuck roast 2 ½-3 órán át sütni.

A folyamat során legalább 2-3 alkalommal szeretem megöntözni a steaket a saját cseppjeivel, hogy további ízt adjak neki, valamint hogy ne száradjon ki.

2 ½-3 óra elteltével ellenőrzöm a hús belső hőmérsékletét. Azt akarjuk, hogy 145° F és 155° F között legyen, ahogy azt az USDA tanácsolja. Ez közepes vagy közepesen jó átsült állapotot ad, de nem annyira, hogy szétessen, hanem hogy elolvadjon a szánkban.

Hogyan készítsünk nagyszerű mártást a Chuck Roasthoz

Egy nagyszerű mártás teszi teljessé a tökéletes Chuck Roastot. Vagy bármilyen marhasültet, ami azt illeti. Ez egy jó módja annak is, hogy felhasználjuk a marhahús és a zöldségek hosszú órákon át tartó sütése során keletkező extra zsiradékot.

Kétségtelenül nem akarjuk, hogy ez a sok finomság kárba vesszen. Így készítem én a csirkesült mártást:

• Miután kiveszed a sültet a sütőből, tedd át a sültet és a zöldségeket a tálalótányérra. A hagymát és a fokhagymát a serpenyőben hagyom a maradék mártással együtt, hogy ízesítse. Ezután ráöntöm egy zsírleválasztóra, és 5-10 percig állni hagyom, hogy a felesleges zsír távozzon belőle.

• Mihelyt leülepedett, egy külön tálba öntöm, és visszaadom a fokhagymát és a hagymát. Merülőmixerrel dolgozza bele a pörkölt fokhagymát és hagymát a zsiradékba. Ezután tegyük félre.

• Ezután visszatesszük a serpenyőt a tűzhelyre alacsony hőfokon, és megolvasztjuk a vajat. Amint elkezd buborékosodni, hozzáadom a lisztet, és folyamatosan kevergetve rouxot készítek belőle.

• Azután fokozatosan beleöntöm a zsiradékot, majd a marhahúslevest. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Folyamatos keverés közben hagyja párolódni, amíg el nem éri a kívánt állagot.

És máris kész az ízletes, de nem túl erős mártás a kacsasülthez!

Melyek a legjobb zöldségek a kacsasülthez?

A jó sült nem teljes a kísérő zöldségek nélkül. Ezek általában burgonyából és sárgarépából állnak. De időről időre változtathatsz is rajta.

Itt vannak más zöldségek, amelyeket szívesen adok a Chuck Roast-omhoz.

Gomba

Sütéskor szívesen adok hozzá gombát, mivel remek textúrát és ízt ad az ételnek. A cremini vagy a portobello gomba sütés közben kemény marad, és van bennük az az enyhe földes íz, ami tökéletes ízű a marhahússal.

Brokkoli

Ez biztosan nem mindenkinek való, mivel jó néhány embert ismerek, akik nem rajonganak a brokkoliért. De ha olyan vagy, mint én, és szereted ezeket az ízletes kis fácskákat, akkor sokkal jobb ízük van sültekkel. Még a gyerekeimnek is ízlik!

Cellér

Azt szeretem csinálni, hogy vagy falatnyi darabokra vágom a szárakat, vagy szépen felaprítom. Bármelyik módot is választod, egy újabb ízfokozatot visznek a pecsenyelébe. Nyersen enyhén kesernyés és fűszeres íze van, de ha hozzáadjuk a sülthez, enyhül az íze.

Kelbimbó

A másik zöldség, amit tökéletesnek találok a sültekhez, a kelbimbó. Ha jól megfőzzük, akkor valóban kellemes diós és pikáns íze van. Arról nem is beszélve, hogy ropogósabbá és színesebbé teszi a sültet.

Válasszon kisebb kelbimbót, és vágja félbe, mielőtt hozzáadja a többi zöldséghez, és meg fogja tapasztalni, hogy valóban jó íze van.

Paszternák

Ez az alulértékelt zöldség egy másik nagyszerű kiegészítője a csirkesültnek. Szeretem sárgarépával keverni, mivel jó kontrasztot ad a színéhez. A paszternák is sokkal jobb ízű a pecsenyelével, az íze valahol a sárgarépa és a burgonya között van.

Édes, és van egy csipetnyi diós és keményítős íze is.

Mit tálaljak a kacsasült mellé?

A kacsasült általában már önmagában is egy étkezés a zöldségekkel és egy jó darab marhahússal. A legtöbbször azonban mégis szeretek mellé tálalni egy jó kis köretet, hogy még laktatóbb legyen.

Pörkölt karfiolpüré ropogós kelbimbóval

Ha szeretnél egy kis változatosságot a szokásos krumplipüréhez képest, próbáld ki ezt a pörkölt karfiolpürét ropogós kelbimbóval. Sokkal kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint egy krumplipüré, de ugyanolyan tökéletes íze van sült krumplival. A zöldségeket megpiríthatod a sütőben, amíg a csirkesültet sütöd, így időt is spórolsz vele!

Egyszerű gombakrémleves

Nem szereted a mártást? Ezt a receptet egy kiadós és egyszerű gombakrémlevessel is tálalhatod helyette. Ez krémes és enyhe, tökéletesen kiegészíti a sós sültet.

Ez kevesebb mint egy óra alatt elkészül, így akár a sültre várva is elkészítheted! Ez mindenképpen gyorsabb, egyszerűbb és ízletesebb megoldás a konzerv gombalevestől.

Batárdkenyér

Nem tudom, te hogy vagy vele, de én nem szeretem hagyni, hogy a sok ízletes sült szaft és mártás kárba vesszen. Ezért, ha több időm van, szívesen tálalom frissen sült batard kenyérrel. Elkészítheted előző este is, és nem kell cukrásznak lenned ahhoz, hogy elkészítsd.

Tippek a bolondbiztos kacsasülthez

• Ne hagyja ki a hús megpirítását. Ez magába zárja az ízeket és a szaftot, így a sült kacsasült nem lesz száraz. Emellett színt és ízt ad a húsnak, és étvágygerjesztőbbé teszi azt.

• Az átforrósításkor a serpenyőnek forrónak kell lennie ahhoz, hogy a húst átforrósítsa, de nem elég forrónak ahhoz, hogy túlsüljön vagy megégjen, amint beleteszi a serpenyőbe. Ha öntöttvas serpenyőt használ, tartsa a tüzet közepes fokozaton. Ezek egyenletesen megpirítják a húst anélkül, hogy magas hőfokra kellene tenni.

• A hús párolása közben ne adja hozzá a zöldségeket. Hogy elkerülje, hogy a végén pépes zöldségeket kapjon, a pörkölés utolsó 30-40 percében adja hozzá őket. Így megpuhulnak, és még mindig elég idejük van arra, hogy a sült ízét magukba szívják.

• A lehető legkevesebb nátriumot tartalmazó húslevest használjon. Nem kell felesleges nátriumot adnod ehhez az ételhez, mivel a hús és a fűszerek, amelyeket használni fogsz, már így is sok ízt adnak neki.

• Az ételhez nyugodtan használhatsz vörösbort akkor is, ha gyerekeknek tálalod. Az alkohol a főzés során elpárolog, körülbelül 2-3 óra elteltével már csak körülbelül 5%-a marad az eredeti alkoholtartalomnak. Ha ez nem tetszik, kihagyhatja a bort, és helyettesítheti egyenlő arányban marhahúslevessel vagy vízzel.

Melyik a legjobb bor ehhez a recepthez?

Ha pikáns ételeket, például pörköltet vagy sültet főzünk, mindig száraz vörösbort használok. A fehérbor hajlamos több édességet adni az ételnek, mint amennyit szeretnék. Ezt fenntartom a garnélarákos linguine vagy a krémes fokhagymás csirke elkészítéséhez.

A Cabernet Sauvignont fantasztikus választásnak tartom ennek a kacsasült receptnek az elkészítéséhez.

A vörösbor segít megpuhítani a marhahúst, és mélyebb ízt ad neki. Nincs benne sok cukor sem, így nem kell attól tartanod, hogy azonnal karamellizálódik, amikor lecukrozod a serpenyőt. A maradékot aztán félreteheted magadnak, hogy elkortyolgathasd, amíg vársz, hogy a csülökpecsenye megsüljön a sütőben. 😉