Tipikus észak-indiai ételek.

Az indiai konyha a világ egyik legváltozatosabb konyhája, amelyet az Indiában termesztett számos fűszer, zöldség, gabona és gyümölcs kifinomult és finom felhasználása jellemez. Az egyes földrajzi régiók konyhája az ételek és főzési technikák széles választékát tartalmazza, ami tükrözi az etnikailag sokszínű indiai szubkontinens változatos demográfiáját. India vallási meggyőződése és kultúrája meghatározó szerepet játszott konyhája fejlődésében. A vegetarianizmust számos hindu, buddhista és dzsainista közösségben széles körben gyakorolják.

India konyháinak egyedi keveréke a szomszédos Perzsiával, az ókori Görögországgal, a mongolokkal és Nyugat-Ázsiával folytatott nagyszabású kulturális kölcsönhatások révén alakult ki. A XVI. században az arab és portugál kereskedők által behozott újvilági élelmiszerek, mint a chilipaprika, a paradicsom, a burgonya és a tök, valamint a gyarmati időszakban bevezetett európai főzési stílusok is hozzájárultak az indiai konyha sokszínűségéhez.

Az indiai konyha a világ konyháira is hatással volt, különösen a délkelet-ázsiai konyhákra. Ma már világszerte az egyik legnépszerűbb konyha, amelyet nemcsak a nagyszámú indiai diaszpóra, hanem Észak-Amerika, Európa, Ausztrália és Afrika egyes részeinek lakossága is szívesen fogyaszt.

Történet és hatások

Masala dosa egy dél-indiai étteremben tálalva. Az indiai konyhára jellemző, hogy a vegetarianizmus széles körben elterjedt az indiai lakosság körében.

Ravva Dosa (sült tészta) egy gunturi szállodában felszolgálva.

Az indiai konyhát a világ egyik legváltozatosabb konyhájának tartják. A kiterjedt bevándorlás és a kultúrák évezredeken át tartó keveredése számos étrendi és kulturális hatást hozott magával. India változatos éghajlata, amely a mély trópusoktól az alpesi éghajlatig terjed, az alapanyagok széles skáláját tette könnyen elérhetővé a számos szakácsiskola számára. Sok esetben az ételek a vallási és társadalmi identitás jelzőjévé váltak, különböző tabukkal és preferenciákkal (például a dzsain népesség egy része nem fogyaszt gyökereket vagy földalatti zöldségeket; lásd dzsain vegetarianizmus), amelyek bizonyos csoportokat arra késztettek, hogy nagymértékben megújítsák az elfogadhatónak tartott élelmiszerforrásokat.

Az indiai hindu, buddhista és dzsain közösségek egy részének régóta fennálló vegetarianizmusa erős hatást gyakorolt az indiai konyhára. A szigorú vegetáriánus étrendet követők az indiai lakosság 20-42 százalékát teszik ki, míg a rendszeres húsevők aránya kevesebb mint 30 százalék.

Hyderabadi biryani más indiai ételekkel tálalva.

I.e. 7000 körül az Indus-völgyben már háziasították a szezámot, a padlizsánt és a púpos szarvasmarhát. Sok recept először a kezdeti védikus időszakban jelent meg, amikor India még erősen erdősült volt, és a mezőgazdaságot vadászattal és az erdőből származó termékekkel egészítették ki. A védikus időkben a szokásos étrend gyümölcsökből, zöldségekből, húsból, gabonából, tejtermékekből és mézből állt. Az ősi hindu fogalom, az ahimsa, egy olyan magatartási szabály, amely tiltja az élőlények megölését vagy megsebesítését, mivel az erőszak negatív karmikus következményekkel jár, a lakosság egyes rétegeit a vegetarianizmus elfogadására késztette. Ez a gyakorlat a buddhizmus megjelenését követően egyre népszerűbbé vált egy olyan együttműködő éghajlaton, ahol a különféle gyümölcsök, zöldségek és gabonafélék egész évben könnyen termeszthetők voltak. Az ájurvédában kialakult egy ételosztályozási rendszer, amely minden ételt a saatvic (tiszta), raajsic (aktív és szenvedélyes) vagy taamsic (nehéz, tompa, lassú, falánk) kategóriába sorolt; úgy vélték, hogy mindegyiknek erős hatása van a testre és az elmére.

A közép-ázsiai, arab, a mogul birodalomból és Perzsiából érkező későbbi inváziók alapvető hatással voltak az indiai konyhára. A középkori India iszlám hódítása során olyan gyümölcsök, mint a sárgabarack, a dinnye, az őszibarack és a szilva, valamint gazdag mártások, piláfok és nem vegetáriánus ételek, mint például a kebab, kerültek bevezetésre, amiből a mogul (mogul eredetű) konyha kialakult. A mogulok a főzés nagy pártfogói voltak; Jahangir és Shah Jahan uralkodása alatt pazar ételeket készítettek. A mughlai és a telanganai konyha keveredése a Nizamok, Hyderabad állam történelmi uralkodóinak konyháiban zajlott, aminek eredményeképpen létrejött a hyderabadi biryani, egy hagyományos ünnepi étel, amelyet birka- vagy kecskehúsból, basmati rizsből, joghurtból, hagymából és fűszerekből készítenek, és amelyet sok ínyenc az indiai főételek közül a legjobbnak tart.

Az arab és portugál kereskedők befolyása a szubkontinentális ízek és ételek változatosságát eredményezte. A XVI. században bevezetett újvilági zöldségek, mint a paradicsom, a chili, a tök és a burgonya, az indiai konyha alapanyagává váltak. A britek bevezették az európai recepteket és főzési technikákat, például a sütést.

Elemek

Az indiai konyhában használt fűszerek és gyógynövények tipikus választéka

Az indiai konyha alapanyagai a rizs, az atta (teljes kiőrlésű búzaliszt), és a különböző hüvelyesek, amelyek közül a legfontosabbak a masoor (leggyakrabban vörös lencse), a chana (bengáli gram), a toor (galambborsó vagy sárga gram), az urad (fekete gram) és a mung (zöld gram). A hüvelyesek használhatók egészben, hántolatlanul, például dhuli moong vagy dhuli urad, vagy hasítva. A hüvelyeseket széles körben használják dal (osztott) formában. Néhány hüvelyest, mint a chana és a “Mung”, lisztté (besan) is feldolgoznak.

A legtöbb indiai curry-t növényi olajban sütik. Észak- és Nyugat-Indiában hagyományosan a földimogyoróolaj a legnépszerűbb a sütéshez, míg Kelet-Indiában inkább a mustárolajat használják. Dél-Indiában a kókuszolaj és a szezámolaj (gyömbérolaj) gyakori. Az utóbbi évtizedekben a napraforgóolaj és a szójaolaj egyre népszerűbbé vált India-szerte. A hidrogénezett növényi olaj, az úgynevezett Vanaspati ghee szintén népszerű főzőközeg, amely a Desi ghee-t (tisztított vaj) helyettesíti.

A legfontosabb és leggyakrabban használt fűszerek az indiai konyhában a chilipaprika, a fekete mustármag (rai), a kömény (jeera), a kurkuma (haldi, manjal), a görögszéna (methi), az asafoetida (hing, perungayam), a gyömbér (adrak, inji) és a fokhagyma (lassan, poondu). Népszerű fűszerkeverék a garam masala, amely általában öt vagy több szárított fűszerből álló por, általában kardamomból, fahéjból és szegfűszegből áll. Minden régiónak megvan a maga Garam Masala keveréke. A Goda Masala egy népszerű fűszerkeverék Maharashtrában. Néhány levelet, mint a tejpat (kasszia levél), korianderlevél, görögszénalevél és mentalevél, gyakran használnak. A currylevelek használata az egész dél-indiai konyhára jellemző. Az édes ételekben kardamomot, szerecsendiót, sáfrányt és rózsaszirom-esszenciát használnak.

A “curry” kifejezésen Indiában általában “mártást” értenek, nem pedig “fűszereket”.

Geográfiai fajták

Északi

A pandzsábi konyha egyik népszerű étele a tandoori csirke.

A kebab fontos része Uttar Pradesh konyhájának

Az észak-indiai konyhát a tejtermékek aránylag nagymértékű használata jellemzi; a tej, a paneer, a ghee (tisztított vaj) és a joghurt (joghurt, joghurt) mind gyakori alapanyagok. A mártások jellemzően tej alapúak. További gyakori összetevők a chili, a sáfrány és a diófélék.

Az észak-indiai konyha jellemzője a “tawa” (sütőlap) használata a lapos kenyerek, például a roti és a paratha sütéséhez, valamint a “tandoor” (nagy és hengeres, széntüzelésű kemence) használata olyan kenyerek sütéséhez, mint a naan és a kulcha; a főételeket, például a tandoori csirkét szintén a “tandoorban”, egy hengeres alakú agyagkemencében sütik. Más kenyerek, mint a puri és a bhatoora, amelyeket olajban mélyen megsütnek, szintén gyakoriak. A kecske- és bárányhúsok számos észak-indiai recept kedvelt összetevői.

A samosa egy népszerű észak-indiai snack, amely ma már India más részein, Közép-Ázsiában, Észak-Amerikában, Afrikában és a Közel-Keleten is gyakran megtalálható. Gyakori változata főtt, sült vagy pépesített burgonyával töltött. Más töltelékek közé tartozik a darált hús, a sajt (paneer), a gomba (khumbi) és a csicseriborsó.

Észak-India nagy részén az alapélelmiszerek közé tartozik a lencse, a zöldségek és a roti (búza alapú kenyér). A felhasznált fajták és az elkészítés módja helyenként eltérő lehet. A népszerű rágcsálnivalók, köretek és italok közé tartozik a mirchi bada, a buknu, a bhujiya, a chaat, a kachori, az imarti, többféle savanyúság (achar néven ismert), a murabba, a sharbat, a aam panna és a aam papad. A népszerű édességek a mithai (meetha hindiül édeset jelent), mint például a gulab jamun, jalebi, peda, petha, rewdi, gajak, bal mithai, singori, kulfi, falooda, khaja, ras malai, gulkand, valamint a laddu, barfi és halwa több fajtája.

Egyes gyakori észak-indiai ételek, mint például a különböző kebabok és a legtöbb húsétel a muszlimok országba való betörésével keletkeztek. A pakisztáni konyha és az észak-indiai konyha nagyon hasonló, ami tükrözi közös történelmi és kulturális örökségüket.

Keleti

A kelet-indiai konyha híres desszertjeiről, különösen az olyan édességekről, mint a rasagolla, chumchum, sandesh, rasabali, chhena poda, chhena gaja és kheeri. A ma Észak-Indiában népszerű édes ételek közül sok eredetileg a bengáli és orisszai régióból származik. Az édességeken kívül a kelet-indiai konyha posztából (mákból) készült finomságokat kínál.

A hagyományos bengáli konyha nem túl fűszeres, és nem túl halvány. A bengáli curryk általános összetevői a mustármag, a köménymag, a fekete kömény, a zöld chili és a köménypaszta. A mustárpasztát, a túrót, a diót, a mákpasztát és a kesudiópasztát lehetőleg mustárolajban főzik. A curryket bata (paszta), bhaja (sült krumpli), chochchoree (kevésbé fűszeres, párolt curry) és jhol (vékony, fűszeres curry) kategóriákba sorolják. Ezeket sima főtt rizzsel vagy ghonto (fűszeres rizzsel) fogyasztják. A hagyományos bengáli reggeli pantabhat (biotikusan degenerált főtt rizs), doi-chirey és doodh-muree gyümölcsökkel. Banglades konyhája nagyon hasonlít a nyugat-bengáli konyhához, ami megfelel a pakisztáni és az észak-indiai konyha közötti kapcsolatnak. India keleti részén, különösen Bengáliában gyakran fogyasztanak halat.

Kelet-Indiában a rizs az alapgabona, akárcsak Dél-Indiában. A rendszeres étkezés számos zöldségből készült köretből áll. Orissa népszerű zöldséges ételei a Dalma és a Santula. Bengália legnépszerűbb zöldségétele a Sukto. A mélyhűtött, a sekélyen sült és a pürésített zöldségek szintén nagyon népszerűek. A hal gyakran szerepel a rendszeres étkezésben.

Dél

Idlis kókuszos chutney-val, Dél-India egyik ismert étele

Sambar kadamba.

A dél-indiai konyhát megkülönbözteti a rizs mint alapgabona nagyobb hangsúlyozása, a sambar (más néven saaru, tamarindból és toovar dalból készült húslevesen alapuló zöldségpörkölt) és a rasam (más néven rasa, tamarindléből vagy paradicsomból, borsból és más fűszerekből készült leves) mindenütt jelenléte, a különféle savanyúságok, valamint a kókuszdió és különösen a kókuszolaj és a currylevél bőkezű használata. A dosa, poori, idli, vada, bonda és bajji tipikus dél-indiai kedvencek, amelyeket általában reggelire fogyasztanak. A hyderabadi biryani, a biryani egyik népszerű fajtája tükrözi a dél-indiai konyha sokszínűségét.

Andhra, Chettinad, Tamil, Hyderabadi, Mangaloreai és Kerala konyháinak mindegyike sajátos ízekkel és főzési módszerekkel rendelkezik. Mindegyik dél-indiai államban másképp készítik a sambar-t. A dél-indiai ételek ismerője könnyen meg tudja különböztetni a keralai sambar-t, a tamil konyha sambar-ját, a karnatakai sambar-t és az andhrai konyha pappu chaaru-ját. Néhány népszerű étel közé tartozik a biryani, a ghí, a rizs húsos curryvel, a tenger gyümölcsei (garnélarák, kagyló, makréla) és a malabari területről származó papírvékony pathiris.

A tamil konyha általában hat ízbe sorolja az ételeket: Édes (tej, vaj, édes tejszín, búza, ghí (tisztított vaj), rizs, méz); savanyú (lime és citrom, citrusfélék, joghurt, mangó, tamarind); sós (só vagy savanyúság); keserű (keserű tök, sokféle zöldfűszer, kurkuma, görögszéna); csípős (chilipaprika, gyömbér, fekete bors, szegfűszeg, mustár) és fanyar (bab, lencse, kurkuma, zöldségek, mint karfiol és káposzta, koriander). A hagyományos tamil konyha azt ajánlja, hogy e hat íz mindegyike szerepeljen minden főétkezésben a teljes értékű táplálkozás, a sóvárgás minimalizálása, valamint az étvágy és az emésztés kiegyensúlyozása érdekében. A banánlevélre tálalt tipikus étkezés párolt rizst tartalmaz különféle zöldséges ételekkel, például sambarral, száraz curryvel, rasammal és kootuval együtt. Az ételeket gyakran ropogós appalam kísérik. Egy utolsó kör rizs és túró vagy író vagy mindkettő után az étkezést egy kis banánnal és néhány bétellevéllel és dióval zárják.

Nyugat

Ragada sárga borsóból vagy lencséből készült pani puri, (sült kenyér), népszerű snack Mumbaiban.

Nyugat-Indiában három fő élelmiszercsoport van: Gujarati, Maharashtri és Goan. A maharastriai konyhának két fő típusa van, amelyeket a földrajzi adottságok határoznak meg. A Goához földrajzilag hasonló tengerparti régiókban több rizst, kókuszt és halat fogyasztanak. A Nyugati-Ghats és a Dekkán-fennsík dombos vidékein a kókusz helyett földimogyorót használnak, és az alapélelmiszerek a jowar (cirok) és a bajra (köles), mint főzelékfélék. A Saraswat konyha fontos részét képezi a tengerparti Konkani indiai konyhának.

A gudzsarati konyha túlnyomórészt vegetáriánus. Sok gudzsarati ételnek van egy csipetnyi édessége a cukor vagy barna cukor használata miatt. A tipikus gudzsarati étkezés rotliból (búzalisztből készült lapos kenyér), daalból vagy kadhiból, rizsből és sabzi/shaakból (zöldségek és fűszerek különböző kombinációiból álló étel, amely lehet sült, fűszeres vagy édes) áll. Az alapvető élelmiszerek közé tartoznak a házi készítésű savanyúságok, a khichdi (rizs és lencse vagy rizs és mungóbab daal) és a chhaas (író). A főételek alapja a párolt zöldségek és daalok, amelyekhez vaghaar-t adnak, ami forró olajban sterilizált fűszerkeverék, amely a fő hozzávalótól függően változik. Sót, cukrot, citromot, lime-ot és paradicsomot gyakran használnak, hogy megakadályozzák a kiszáradást egy olyan területen, ahol a hőmérséklet árnyékban eléri az 50 Celsius-fokot.

A goa konyhájára hatással van a hindu eredet, a portugál gyarmatosítás és a modern technikák. A góaiak fő tápláléka a rizs és a hal, és a konyha többnyire tenger gyümölcseire épül. A királyhal (Vison vagy Visvan) a legelterjedtebb csemege; a többi közé tartozik a pomfret, a cápa, a tonhal és a makréla. A népszerű kagylók közé tartoznak a rákok, a garnélarákok, a tigris garnélarákok, a homár, a tintahal és a kagylók. A goai hindu konyha kevésbé fűszeres, kevés vagy egyáltalán nem használ hagymát vagy fokhagymát, és sokféle zöldséget, lencsét, tököt, tököt, bambuszrügyet és gyökeret tartalmaz. A goai keresztény konyha marhahúsételeket és a jól ismert Vindaloo-t tartalmaz, amelyet először a portugálok vezettek be “vinha d’alhos” néven.

Északkelet

Az északkeleti régió ételei nagyban különböznek India más részeinek ételeitől. Az északkeleti konyhára nagy hatással van a szomszédos Burma és a Kínai Népköztársaság, és kevésbé használja a jól ismert indiai fűszereket. A jak India ezen régiójában népszerű húsféle.

Idők

Míg a masala chai (balra) India-szerte alapvető ital, az indiai filterkávé (jobbra) különösen Dél-Indiában népszerű

A tea egész Indiában alapvető ital; a legfinomabb fajtákat Darjeelingben és Assamban termesztik. Általában masala chai néven készítik, a tealeveleket víz, fűszerek, például kardamom, szegfűszeg, fahéj és gyömbér, valamint nagy mennyiségű tej keverékében forralják, hogy sűrű, édes, tejes főzetet kapjanak. A tea különböző fajtáit és ízesítését az egész országban elkészítik. Egy másik népszerű italt, a kávét nagyrészt Dél-Indiában szolgálják fel. A Coffea arabica egyik legfinomabb fajtáját a karnatakai Mysore környékén termesztik, és “Mysore Nuggets” kereskedelmi néven forgalmazzák. Az indiai filterkávé vagy kaapi különösen népszerű Dél-Indiában. Egyéb italok közé tartozik a nimbu pani (limonádé), a lassi (joghurt vízzel, sóval, borssal, jéggel és fűszerekkel történő habosra keverésével készül), a chaach, a badam doodh (tej dióval és kardamommal), a sharbat (gyümölcsökből vagy virágszirmokból készített lé) és a kókuszvíz.

Indiában számos őshonos alkoholos ital is létezik, köztük a pálmabor, a fenny, a bhang és az indiai sör. Az a gyakorlat, hogy az ital fogyasztása az étkezéshez, vagy a bor és az ételek párosítása nem hagyományos vagy elterjedt Indiában. Az emberek inkább ivóvizet fogyasztanak az ételhez, és szokás, hogy a forró vagy hideg italok felszolgálása előtt ivóvizet kínálnak a vendégeknek.

Erikett

Dél-Indiában higiéniai okokból és vizuális hatása miatt egy jól leöblített banánlevelet használnak tányérként

Az ételfogyasztás módjához Indiában több szokás is kapcsolódik. Hagyományosan az étkezéseket vagy a földön, vagy nagyon alacsony székeken vagy párnákon ülve fogyasztják el. Az ételt leggyakrabban evőeszköz nélkül fogyasztják, helyette a jobb kéz ujjait használják (a bal kezüket nem, mivel azt a székelés utáni tisztálkodásra használják). Az indiai kultúra azt diktálja, hogy a kézzel való evés kellemes élményt jelent, és egy úgynevezett hatodik érzéket aktivál, nem pedig az evőeszközök használatát. Ráadásul az ételek már falatnyi darabokban vannak, ami szükségtelenné teszi a kés és a villa használatát. Hagyományosan az ujjakat arra is használják, hogy megérezzék az étel hőmérsékletét a saját ízlésüknek megfelelően, és kombinálják az ízeket, például úgy, hogy egy kis adag kenyeret (Roti, Naan) széttépnek, és egy kis zsebbe hajtogatva belekanalazzák a kívánt mennyiségű ételt. Ezek a hagyományos étkezési módok azonban a világ más részeiről származó étkezési stílusok hatására megváltoztak.

A hagyományos tálalási módok régiónként változnak Indiában. Univerzális a thali, egy nagy tál, amely különböző regionális ételek kóstolóit tartalmazza, raita, kenyér, például naan, puri vagy roti, és rizs kíséretében. Dél-Indiában gyakran használnak tisztított banánlevelet a tányérok higiénikus és vizuálisan érdekes alternatívájaként.

Étkezések az étteremben

Az indiai étkezést egy étteremben általában talinak nevezik, és általában egy ezüstből, rozsdamentes acélból vagy sárgarézből készült kerek tálcán szolgálják fel, kis tálkákban különböző ételekből álló válogatással. Attól függően, hogy az étterem melyik régióra specializálódott, az őshonos vegetáriánus vagy nem vegetáriánus finomságok közül lehet választani; találkozhatunk dél-indiai (vegetáriánus) talival, chettinadi talival, mumbai talival, radzsasztáni talival vagy gudzsarati talival.

A rizs, még ha szerény mennyiségben is, a thali elengedhetetlen összetevője. Az észak-indiai thali főleg indiai kenyérből, mint például chapati, roti, paratha, phulka vagy naan, valamint rizsből áll, míg a dél-indiai thalit főleg rizzsel tálalják. Az észak-indiai konyhában a poorit és a chappatit kínálják először, a pincér pedig később, gyakran külön tálban tálalja a rizst. A többi étel, mint például a különböző curryk, édességek és egyéb különféle ételek (alma, papad, savanyúság és beeda) hasonlóak mind az észak-, mind a dél-indiai thaliban. Egyes éttermek “korlátlan” thalit kínálnak, ahol a thali minden összetevőjét “fenék nélkül” újratölthetik, így a vendég addig eszik, amíg teljesen jóllakik. Egyes helyeken ez a kifejezés azt jelenti, hogy a tányéron mindenből korlátlan adagot adnak, kivéve néhány elemet, mint például a desszert vagy a vada.

Végül egy banánt, beeda-t és egy pohár gyümölcslevet vagy lassi-t kínálnak.

Népszerűség és befolyás Indián kívül

A csirke tikka, amely világszerte ismert étel, az indiai és a közép-ázsiai főzési stílusok összeolvadását tükrözi

Az indiai konyha az egyik legnépszerűbb konyha világszerte. A konyhát nemcsak a nagyszámú indiai diaszpóra, hanem Észak-Amerika, Európa, Ausztrália és Afrika egyes részeinek lakossága is kedveli. Egy 2007-ben végzett felmérés szerint 2000 óta több mint 1200 indiai élelmiszeripari terméket vezettek be az Egyesült Államokban.

A brit Élelmiszer Szabványügyi Hivatal szerint az indiai élelmiszeripar értéke az Egyesült Királyságban 3,2 milliárd font, az összes étkezés kétharmadát teszi ki, és körülbelül 2.5 millió brit vásárlót hetente.

A vajcsirke, más néven Murgh Makhani, népszerű étel a nyugati országokban és az arab világban

Az indiai konyha népszerű Délkelet-Ázsiában, mivel erős történelmi hatása van a régió helyi konyháira. Az indiai konyha hatása a malajziai főzési stílusokra a tizenkilencedik századra nyúlik vissza. A vegetarianizmus elterjedését Ázsia más részein gyakran az ősi indiai buddhista gyakorlatnak tulajdonítják. Az indiai konyhát az arab világban is kedvelik az arab konyhához való hasonlósága és az arab konyhára gyakorolt hatása miatt. A mchuzi (curry) gyakori étel Kelet-Afrikában, ahol a gyarmati időszakban indiai bevándorlók vezették be. A XIX. században indiai bevándorlók Dél-Afrikába is bevezették konyhájukat.

A curry nemzetközi vonzerejét a pizzához is hasonlították.

Az indiai fűszerek és gyógynövények történelmileg az egyik legkeresettebb kereskedelmi árucikknek számítottak. Az India és Európa közötti fűszerkereskedelem az arab kereskedők felemelkedéséhez és dominanciájához vezetett, olyannyira, hogy az európai felfedezők, mint Vasco da Gama és Kolumbusz Kristóf, elindultak, hogy új kereskedelmi útvonalakat találjanak Indiával, elindítva ezzel a felfedezések korát.

See also

• Curry
• Spice

Notes

• Ashokan, Anil. Kortárs indiai konyha. London: Apple, 2008. ISBN 978-1845432621
• Collingham, E. M. Curry: szakácsok és hódítók története. Oxford: Oxford University Press, 2006. ISBN 0195172418.
• Diamond, Jared M. Guns, germs, and steel: The fates of human societies. New York: W.W. Norton & Co., 1998. ISBN 0393038912.
• Indiai konyha. Windstorm Creative, 2005. ISBN 978 978-1590921074.
• Saraswati, Prakashanand. India igaz történelme és vallása: A hiteles hinduizmus tömör enciklopédiája. Retrieved May 30, 2017. Delhi: Motilal Banarsidass Publ., 2001. ISBN 8120817893.
• Stuart, Tristram. A vértelen forradalom: A vegetarianizmus kultúrtörténete 1600-tól a modern időkig. New York: W.W. Norton & Co., 2007. ISBN 978-0393052206
• Yamuna Devi. Az indiai vegetáriánus konyha művészete: Az Úr Krisna konyhája. New York, NY: Bala Books, 1987. ISBN 0896470202.

Élet a India Művészet és szórakozás -Mozi -Polgárság -Klíma -Konyha -Kultúra -Demográfia -Gazdaság -Oktatás -Zászló -Külföldiek kapcsolatok -földrajz -kormányzat -történelem -ünnepek -nyelvek -jog -műveltség -hadsereg -politika -vallás -sport -közlekedés