1. lépés

A sütőt melegítsük elő 350 fokra.
Két 9 hüvelykes kerek tortaformát zsírozzunk ki. Ezután béleljük ki őket pergamenpapírral. Kenje ki őket újra, és enyhén porolja be liszttel.
A vajat és a cukrot elektromos keverőgéppel közepes-magas fokozaton habosra keverje, amíg világossárga és habos lesz, körülbelül 3-5 percig.
Törje a tojásokat egy kis tálba. A keverőgépet közepes sebességen tartva adjuk hozzá a tojásokat egyszerre 1-szer, keverés közben egyszer lekaparva a tálat.
Adjuk hozzá a vanília- és a mandulakivonatot, és keverjük jól össze. A keverék túrósnak tűnhet; ne aggódjon.
Egy másik tálban szitáljuk össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. A keverőgép alacsony fordulatszámán felváltva adjuk hozzá a száraz hozzávalókat és a tejet a tésztához 3 részletben, kezdve és befejezve a száraz hozzávalókkal. Addig keverjük, amíg éppen csak össze nem áll.
Hajtsa bele a 4 uncia kókuszt egy gumispatula segítségével.
A tésztát egyenletesen ossza szét a tepsikben. Ezután egy késsel simítsuk el a tetejét.
Süssük a sütő középső részén 45-55 percig, amíg a tetejük megbarnul, és egy süteményteszt tiszta marad.
Hűtsük 30 percig egy sütőrácson, majd fordítsuk ki a süteményeket egy sütőrácsra, hogy befejezzük a hűtést.
FROSZTING:
Elektromos keverőgép táljában alacsony fordulatszámon keverjük össze a krémsajtot, a vajat, a vaníliát és a mandulakivonatot.
Adjuk hozzá a porcukrot, és keverjük éppen csak simára, ügyelve arra, hogy ne verjük fel.
Az összeállításhoz helyezzünk 1 tortaréteget egy lapos tálalótányérra, a tetejével lefelé, és kenjük meg a cukormázzal. Helyezzük rá a második tortaréteget, a tetejével felfelé, és mázzal vonjuk be a tetejét és az oldalát.
A torta díszítéséhez szórjuk meg a tetejét kókusszal, és enyhén nyomjunk még több kókuszt az oldalára. Szobahőmérsékleten tálaljuk.