A 314. receptem, az “Idiyappam | String Hoppers”, egy könnyen elkészíthető és szuper finom dél-indiai párolt rizstészta. Egyszerűen rizslisztből készül, és tökéletes eszköz lesz finom curryk, például Veg Kurma felöntéséhez, vagy édesen, édesített kókusztejjel együtt reggelire / tiffinre.
Bár már majdnem január vége felé járunk, technikailag ez még mindig az első recept 2017-ben. Ezért szerettem volna egy olyan receptet készíteni, ami igazán könnyen elkészíthető, minimális hozzávalóból áll, finom az íze, és mégis valami olyan, ami egészséges. Ez a recept tökéletesen megfelel a célnak.
Az Idiyappam egyike azoknak az ételeknek, amelyek már gyerekkorom óta a kedvenceim közé tartoznak. Anyukám mindig cukorral és kókuszreszelékkel tálalta reggelire. Gyerekként abszolút imádtam. Olyan puha volt, és szó szerint elolvadt a számban. Ráadásul a tészta formája még szórakoztatóbbá tette az evést. Az idiyappam készítése reggelire az egyik legegyszerűbb módja volt anyukámnak, hogy mindenféle aggály nélkül reggelizhessek. A forgatókönyv most sem változott. Az idiyappam még mindig közel áll a szívemhez. Azonban most már fűszeres curryvel együtt is élvezem, legalább annyira, mint amennyire szeretem édesen enni.
Ezt a receptet már régóta szerettem volna közzétenni. Azonban a pár éve vásárolt idiyappam présnek nagyobb méretű lyukai voltak. Amikor idiyappamot készítettem vele, olyan vastagok voltak a szálak, és nem igazán szerettem. Egy darabig keresgéltem az itteni indiai boltokban, de nem sikerült jót találnom. Így amikor anyukám néhány hónappal ezelőtt meglátogatott, egy jó idiyappam-prést kértem tőle, hogy hozzon magával Indiából. Most boldog vagyok, hogy tökéletes idiyappamot készíthettem magamnak, vékony tésztaszálakkal, ahogy annak lennie kell.
Az idiyappam csak néhány összetevőből álló recept, amelynek legfontosabb összetevője a rizsliszt. Ha autentikusan akarod elkészíteni a receptet, ahogy anyukám és nagymamám készítette, akkor nyers rizzsel kell kezdened. A rizst vízben puhára áztatjuk, majd ventilátorral a megfelelő nedvességtartalomra szárítjuk. Ezután a rizst egy malomba vitték, ahol nagy gépek segítségével a rizst sima lisztté őrölték. Anyukám ezt a frissen készült rizslisztet használta az idiyappams készítéséhez, és az íze egyszerűen fenséges volt.
Most azonban nem kell átélnünk ezt a sok fájdalmat. Ahhoz, hogy újra elkészítsük ezt a receptet, csak egy jó csomag rizslisztre van szükségünk. A rizsliszt manapság már könnyen elérhető csomagolva a szupermarketekben. És akkor a liszthez csak egy kis víz és egy kis só, olaj az ízesítéshez. Ezután már csak annyi az egész, hogy a tésztát átnyomjuk az idiyappam présen, majd egy idlifőzőben megpároljuk. Bár a recept elég egyszerű, ahhoz, hogy az idiyappam puha és könnyű legyen, van néhány alapvető tipp, amit be kell tartani. Éppen ezért döntöttem úgy, hogy külön posztot készítek ennek a receptnek.
Idiyappam
- Water – 2Cups(*refer to notes)
- Oil (preferably Gingelly oil) – (lehetőleg Gingelly oil) – 1tsp+ több szükség szerint
- Rizsliszt | Idiyappam liszt – 1 1/2Cups
- Só – 1/4tsp
-
First, adjuk az olajat a vízhez, és forraljuk fel. Amint a víz forrni kezd, kapcsoljuk le a lángot.
-
Egy külön tálban adjuk hozzá a rizslisztet, a sót és keverjük jól össze. Adjunk hozzá körülbelül 3/4 csésze forró vizet a rizsliszthez. Keverjük össze egy spatulával. Most apránként adagoljuk tovább a vizet a rizsliszthez, és addig keverjük jól össze, amíg lágy, sima és nem ragadós tésztát nem kapunk.
-
Ha már kézzel is tudod kezelni a tésztát, gyúrd szépen 1-2 percig. Kenje meg az idiyappam-prés belső részét. Kenje meg a tenyerét olajjal, vegyen egy adag tésztát, simítsa el a tenyerében, és töltse bele a présbe. Hasonlóképpen kenje meg a gőzölő tálat is. Óvatosan nyomjuk az idiyappam tésztát a gőzölő tányérra, ahogy a képen látható.
-
Az idiyappamot kb. 5 percig gőzöljük, amíg átsül. Hagyjuk az idiyapamot egy kicsit kihűlni, mielőtt óvatosan kivesszük a párolóedényből, és tálalótálra tesszük.
-
Fűszeres kurma vagy édesített kókusztej kíséretében forrón fogyasszuk.
– A tészta elkészítéséhez szükséges víz mennyiségét nem lehet pontosan meghatározni. Teljesen függ a felhasznált rizsliszt mennyiségétől. Ezért apránként adjunk hozzá vizet, amíg a kívánt tészta állagot el nem érjük.
– Nekem csak kb. 1 1/4 csésze vízre volt szükségem 1 1/2 csésze liszthez.
– Ha a tésztánk száraz, a préselés nehéz lesz, és az idiyappam kemény lesz.
– Ha a tésztánk vizes, az idiyappam szálak össze fognak ragadni főzés közben.
– Ne főzzük túl az idiyappamot, különben kemény/gumiszerű lesz.
– Ha nagy adagot készítünk, tartsuk a tésztát nedves ruhával letakarva.
– Bár személyesen nem teszteltem/ajánlom az alábbi amazon termékét, ezen a linken tájékozódhatunk az idiyappam présről.
– Javasolt köret az idiyappamhoz:
Savanyú kurma vagy édesített kókusztej (kókusztej + cukor + kardamom hüvely)