A malloreddus a szigetország egyik hagyományos tésztája.
Azokat általában különleges alkalmakra készítik: Szardínián nincs olyan ünnep, ahol ne szolgálnának fel bőségesen malloreddust. Ezt az ételt általában otthon, vasárnaponként eszik, vagy a trattorie-kban (helyi étkezdékben) vagy agriturismo-kban találják meg. Az éttermekben általában a hagyományos malloreddus alla campidanese recept variációit szolgálják fel, vagy egyszerűen figyelmen kívül hagyják a hagyományokat, és más új (és finom) mártásokkal tálalják.
Szívesen elkészítené otthon a malloreddus alla campidanese-t? Kövesse az alábbi receptet: hagyományos, de kissé átdolgozott.
- Hogyan készítsük el a malloreddus alla campidanese-t
- Hozzávalók
- A végső fogáshoz
- Eljárás
- 1. LÉPÉS: Előkészítjük az összetevőket
- 2. LÉPÉS: A SZÓSZ ELKÉSZÍTÉSE
- 3. LÉPÉS: FŐZZÜNK MEG A MALLOREDDUST ÉS TÁLALJUK
- Jegyzetek
- Séf tipp
- Táplálkozási információk:
- Hozam:
- Adagolási méret:
- Malloreddus Alla Campidanese Q&A
- A mártást le lehet fagyasztani?
- Elkészíthetem előre a malloreddus alla campidanese-t?
- A szószt használhatom másfajta tésztákhoz is?
- Adhatok a szószhoz fokhagymát is?
- Adhatok hozzá bazsalikomot?
- Kiválthatom a pecorino sajtot más sajttal?
- Hol találok szardíniai kolbászt?
- Miért színezettek egyes malloreddusok?
- Hogyan formázzák a malloreddusokat?
- Miből ered a neve?
- További olvasnivalók Szardíniáról
Hogyan készítsük el a malloreddus alla campidanese-t
Hozzávalók
- A szószhoz
- 1/2 fehér hagyma
- 1/2 vöröshagyma
- 0.1 font (60 gramm) szárazkolbász
- 0,7 font (300 gramm) friss kolbász
- 0.7 font (300 gramm) darált sertéshús
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 szál rozmaring
- 3 csipet finom só
- 3.5 csésze (800 gramm) paradicsomszósz
A végső fogáshoz
- 2 csésze (200 gramm) Malloreddus
- 1/5 (20 gramm) csésze reszelt pecorino fiore sardo
- 1/3 csésze (80 gramm) reszelt félkaraj
- 1/3 csésze (80 gramm) reszelt félkarajfűszerezett pecorino
- Bőséges, enyhén sózott főzővíz
Eljárás
1. LÉPÉS: Előkészítjük az összetevőket
- Hámozzuk meg a hagymát. Azt tanácsolom, hogy a vörös és fehér hagyma keverékét használjuk az ízesítés érdekében. Én félig vöröshagymát, félig fehér hagymát használok: vágjuk brunoise-ra (kis kockákra).
- A szárazkolbászt vágjuk apróra, a friss kolbászról pedig szedjük le a bélzetet.
2. LÉPÉS: A SZÓSZ ELKÉSZÍTÉSE
- Melegítsük fel az olajat egy lábasban, adjuk hozzá a hagymát és a rozmaringot, és közepes lángon hagyjuk 2 percig barnulni.
- Adjuk hozzá a száraz kolbászt, és hagyjuk még 2 percig barnulni, majd adjuk hozzá a friss kolbászt, hagyjuk, hogy színt kapjon, és azonnal adjuk hozzá a darált húst.
- Folytassuk a keverést, hogy a hozzávalók szétváljanak. Pár perc barnulás után adjuk hozzá a sót és a paradicsompasszátát.
- Főzzük fel, majd tegyük a lángot a minimumra, és fedjük le fedővel.
- Hagyjuk főni akár 2-3 órán át, hogy a mártás összeessen.
3. LÉPÉS: FŐZZÜNK MEG A MALLOREDDUST ÉS TÁLALJUK
- Főzzünk fel egy fazék enyhén sós vizet, és dobjuk bele a tésztát.
- Ha megfőtt, szűrjük le, és azonnal öntsük a tésztát 300 g mártásba.
- Adjuk hozzá a reszelt pecorino sajtot és néhány csepp extra szűz olívaolajat, majd tálaljuk.
Jegyzetek
Séf tipp
A tökéletes étel titka, hogy megfelelően keverjük bele a sajtot, és tálalás előtt hagyjuk egy percig pihenni az egészet.
A mártás maradékát lefagyaszthatjuk későbbi felhasználásra.
Táplálkozási információk:
Hozam:
2-3
Adagolási méret:
1
Adagonkénti mennyiség:Kalóriák: 1 kalória: Zsír: 1345Teljes zsírtartalom: 100gTelített zsír: 35gTranszzsír: 1gTelítetlen zsír: 54gKoleszterin: 294mgNátrium: 4392mgSzénhidrát: 4392mgSzénhidrátok: 1,5 mg:
Malloreddus Alla Campidanese Q&A
A mártást le lehet fagyasztani?
Természetesen megteheted! Ügyeljen arra, hogy a legjobb eredmény érdekében 90 napon belül fogyassza el.
Elkészíthetem előre a malloreddus alla campidanese-t?
Elkészítheti a szószt egy-két nappal előre, de ügyeljen arra, hogy a tésztát csak akkor főzze meg, amikor már készen áll az elfogyasztására!
A szószt használhatom másfajta tésztákhoz is?
Hát persze! Ez a szósz különösen jó a rövid penne tésztán.
Adhatok a szószhoz fokhagymát is?
Azt javaslom, hogy ne tegye. A szósz már így is gazdag és ízgazdag.
Adhatok hozzá bazsalikomot?
Mások azt mondanák, hogy igen, de teljesen felesleges. A hozzáadott íz érdekében érdemes hozzáadni egy pici sáfrányt – de tényleg ügyelni kell arra, hogy megfelelően adagoljuk a mennyiséget (szerintem 1/4 teáskanálnyi bőven elég), különben az íz a végén túl erős lesz. Ha úgy döntesz, hogy hozzáadod, akkor a húshoz kell adnod, miután megfőtt.
Kiválthatom a pecorino sajtot más sajttal?
Kiválthatod, ha nem találsz pecorino sajtot. Ajánlom helyette az érlelt parmezán (Parmigiano) sajtot.
Hol találok szardíniai kolbászt?
A szardíniai száraz és főleg friss kolbászt nehéz lehet beszerezni, de megpróbálhatod megkérni a hentesedet, hogy készítse el neked: az egyik legfontosabb összetevő az édesköménymag, ami extra finom ízt ad neki.
Miért színezettek egyes malloreddusok?
Némelyik fajta gnocchetti sardi keverékében van egy kis sáfrány, ezért enyhén sárga színű lesz. Ezt az összetevőt – amelyet gyakran Szardínia vörös aranyaként emlegetnek – először a mórok vezették be a szigetre, és egy kis extra ízt ad a tésztának.
Hogyan formázzák a malloreddusokat?
A tészta formáját úgy kapják meg, hogy a tésztát kézzel sodorják kerek nádkosárban – egy másik hagyományos szardíniai terméken. Nem nehéz elkészíteni – a közeljövőben megjelenő videóban könnyebben elmagyarázzuk -, de bármelyik boltban vagy alternatívaként akár online is könnyen beszerezhető – az Amazonon itt lehet hozzájutni.
Miből ered a neve?
A malloreddus név eredete tisztázatlan. Egyesek szerint a latin “mallolus” szóból származik, ami falatot, kis falatot jelent. Mások szerint a “malloru” szóból származik, ami a szardíniai nyelv campidanesei dialektusában bikát jelent. A malloreddus tehát “borjakat” jelentene.”
A “gnocchetti sardi” elnevezés, amellyel a Szardínián kívüliek ezt a tésztafajtát emlegetik, a formájára utal. Valójában a malloreddus úgy néz ki, mint a kis burgonyagnocchi – de higgyék el, az íze egyáltalán nem hasonlít rá: nincs benne burgonya, csak durumbúzadara, víz és só, ami lényegesen szilárdabb, fogasabb textúrát eredményez. A malloreddust órákig kellene főzni ahhoz, hogy túlfőzzük (kérem, ezt otthon ne próbálja ki!).
További olvasnivalók Szardíniáról
Nézze meg a következő recepteket:
- Hogyan készítsünk szardíniai culurgiones
- Hogyan készítsünk Pani Frattau
- Hogyan készítsünk Seadas – szardíniai sajtos és mézes süteményeket
- Hogyan készítsünk Sa Panada Szardíniáról
- Hogyan készítsünk Su Mazzamurru:
- How To Make Sardinian Fregola Con Arselle
- How To Make Sardinian Zeppole
- How To Make Spigola Alla Vernaccia
- How To Make Agnello Coi Carciofi
Még több olvasnivaló Szardíniáról, nézd meg a többi bejegyzésemet:
- Hol van Szardínia?
- A 15 legjobb strand Szardínián
- 10 abszolút kihagyhatatlan dolog Szardínián
- A legfinomabb szardíniai ételek: Mindent meg kell kóstolnod
- 15 kötelezően meglátogatandó borászat Szardínián
- A Guide To Sardinian Wines
- 15 Incredible Things To Do In Cagliari
Ezt a bejegyzést Gianni Simonetti, a Strictly Sardinia munkatársa írta. A bejegyzésben szereplő összes fotót Gianni Simonettinek köszönhetjük. Győződjön meg róla, hogy az Instagram-csatornáján még több finom receptet talál.