Hogy fél évvel ezelőtt még nem szerettem a lazacot, most pedig nem csak eszem, de lazactortát is készítek belőle.

Nem arról van szó, hogy nem próbáltam megkedvelni a lazacot, séfként folyamatosan kísérleteztem a különleges töltelékekkel, fűszerezéssel és sütéssel, amilyen sokféleképpen csak eszembe jutott. De egyszerűen sosem ízlett nekem…sóhaj

Melyik lazac a legfinomabb?

Amikor rátaláltam a Pacific Northwest lazacra, minden megváltozott! Nem tudom, miért egyeztek meg ezek az ízek az ízlelőbimbóimmal, de mióta felfedeztem a lazacnak ezt az egészségesebb változatát, azóta élvezem a lazacot, párolva, sütve, feketére sütve és salátákon.

Azért mondom, hogy egészségesebb, mert vadon fogott (nem farmon nevelt) a csendes-északnyugati vizekből származik, ahol a jobb lazacfajták találhatók. A Sockeye és a coho volt az a kettő, amit kipróbáltam, a Sockeye a kedvencem a kevésbé halas íze és a gyönyörű színe miatt.

A vad alaszkai lazac mind vadon fogott. Életük nagy részét nyílt vizekben töltik, és általában nagyon alacsony a toxinszintjük.

A tengerparti és tenyésztett lazacok, attól függően, hogy milyen típusú halakkal és étellel etetik őket, magasabb toxinszintet tartalmazhatnak. A Környezetvédelmi Alap a tenyésztett atlanti lazacot az “ökológiailag legrosszabb” választás közé sorolja, és azt ajánlja, hogy az emberek a magas PCB-szint miatt havonta legfeljebb 2 adagot fogyasszanak belőle.

Az Around the Kitchen Table című főzőműsoromban úgy döntöttem, hogy kipróbálom ezt a receptet, és némi kutatás után döntöttem az összetevők és módszerek mellett, amelyekkel ezeket az ízletes süteményeket (bocs Philadelphia, nem azokat az ízletes süteményeket) elkészítem.

Még soha nem készítettem lazacos süteményt, de volt egy elképzelésem arról, hogy milyen ízt szeretnék, és elsőre elég jó receptet találtam ki!

Mire van szükségem a lazacos sütemény elkészítéséhez?

Kezdjük azzal, hogy összegyűjtjük a lazacos sütemények elkészítéséhez szükséges hozzávalókat. Séfnyelven ezt Mise en Place-nek hívják, ami lefordítva annyit jelent, hogy Minden a helyén.

Nemcsak a hozzávalók előre történő elhelyezése gyorsítja fel a főzési folyamatot, hanem segít abban is, hogy mindenünk meglegyen, ami az étel elkészítéséhez szükséges.

Hogyan készíthetek lazacpogácsát?

Az első lépés a lazac főzése. Attól függően, hogy milyen típusú lazacot használunk, és hogy hol fogták, a lazacnak különböző nátriumtartalma lehet, vagy legalábbis az íze ilyen. Volt szerencsém ebben a szezonban Copper River-i zokni lazacot rendelni, és a lazacpogácsák elképesztőek voltak!

Mostanában Himalája rózsaszín sót használok. Sóztam és borsoztam a lazacfiléimet, és sütés előtt meglocsoltam őket olívaolajjal.

Főzzük a lazacot egy kicsit alul. Én 14 percig főztem a lazacomat, és jól sikerült.

Meg kell főznöm a lazacot a lazacpogácsához?

A receptemhez igenis meg kell főzni a lazacot. Láttam már nyers lazacot lazacburgerekhez használni.

A lazacpogácsáimhoz maradék főtt lazacot vagy lazackonzervet is használhat.

Ha a lazac teljesen kihűlt, pelyhesítsük a darabokat egy kis tálba. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a pirított pirospaprikát és az apróra vágott petrezselymet.

Óvatosan keverjük össze, és tegyük vissza a hűtőszekrénybe a felhasználásig.

Egy másik tálban adjuk hozzá a majonézt, a mustárt, az old bay-t, a citromot, a Worcestershire-t, a csípős szószt és a tojást. Keverjük össze a hozzávalókat, amíg jól össze nem keverednek.

Ez a császármártás, amit kötőanyagként fog használni.

Adja a császármártást és a zsemlemorzsát a lazacos keverékhez, és keverje össze, amíg jól össze nem keveredik.

Próbáljuk meg nem túlságosan összetörni a lazacot. (ha a keverék túl nedvesnek tűnik, kevés további zsemlemorzsát adhatunk hozzá).

A keveréket lefedjük, és 30 perctől egy óráig a hűtőszekrényben hagyjuk hűlni. Ez segít abban, hogy könnyebben formázza a lazacot pogácsákká.

A lazacpogácsákhoz kell hagymát és paprikát adnom?

Nem kell. Ezek a te lazacpogácsáid, és olyan hozzávalókból kell készíteni, amelyeket szívesen fogyasztasz.

Míg a hagyma ízesíti, a sült pirospaprika inkább a színt szolgálja.

A lazacpogácsák megformázása után a pogácsákat zsemlemorzsába szórja. Fűszerezve, fűszerezetlenül vagy pankóban, a választás a tiéd.

Mikor az összes lazacpogácsa elkészült, ideje szép aranybarnára sütni őket.

*Hagyja a lepényeket néhány percig papírtörlőn vagy egy rácson lecsepegni.

Meg kell sütnöm a lazacpogácsákat?

Nem kell. Megsütheti őket a sütőben (zsemlemorzsás bevonattal vagy anélkül). Ha inkább sütni szeretné a süteményeket, 350 fokon 20-25 percig elég lesz.

A lazacpogácsák nagyon finomak voltak, és elkezdtek forogni a kerekek, hogy milyen más hozzávalókat és fűszereket adhatnék hozzá a jövőben. Talán egy bivalyos bleu sajtos lazactorta….hmmm

Milyen mártást tálaljak a lazactortához?

Készítettem egy remoulade mártást a lazactortához, ami telitalálat volt (mert Lisa imádta). A remoulade könnyen elkészíthető, és alapvetően csak egy díszes tartármártás.

A hozzávalók ízlés szerint variálhatók, használhatunk tormát vagy akár görög joghurtot is, hogy megváltoztassuk az ízeket. Láthatsz olyan remoulade-okat, amelyek chiliszószt tartalmaznak, én ezt opcionálisként tüntettem fel, és az én verziómban nem használtam, mert mama nem szereti így.

Ha tetszett ez a recept, akkor ezek a finom tenger gyümölcsei receptek is tetszhetnek:

• Feketére sütött lazac gorgonzola krémmártással
• Pan Seared Halibut
• How to Poach Mahi-Mahi (vagy a kedvenc halad)
• Grillezett atlanti sziklahal

Nyomtassa ki a receptet Mentés elmentve!

5 pont 8 szavazatból

Lachspogácsák

Tökéletes hétköznap esti étkezéshez, ezek a lazacpogácsák könnyen elkészíthetők, és ó, de finomak!

Kulcsszó: maradék lazac receptek, lazac sütemények

Ingredients

Instrukciók