Az egyszerű congee nem csak a végső kényelmi étel, hanem a kínai vacsoraasztal fontos alapanyaga is – ugyanolyan népszerű, mint a párolt rizs. Nézd meg az alábbi receptet, hogyan készíthetsz congee-t tűzhelyen vagy Instant Potban, különböző fűszerekkel, amelyekkel feldobhatod! {Gluténmentes, vegán}
- Egy bevezetés a sima congee-hez
- Hogyan készítsünk sima congee-t
- Milyen rizst használjunk
- Két főzési módszer
- Víz aránya
- Topping opciók
- Afterthoughts
- How to Make Congee (Plain Congee, 白粥)
- Ingredients
- Instant Pot
- Tűzhely
- Topping lehetőségek
- Instrukciók
- Instant Pot módszer
- Tűzhelyes módszer
- Tálalás
- Tárolás és újramelegítés
- Táplálkozás
- Más házias, kényelmes ételek
Egy bevezetés a sima congee-hez
A Pekingben felnőve a fehér sima congee ugyanolyan gyakran került a vacsoraasztalunkra, mint a párolt rizs. Általában köretként tálaljuk, amely kiegészíti a többi főételt, például a sült zöldségeket és a párolt húst.
A congee funkcióját félig levesnek, félig keményítőtartalmú főzeléknek tartom. Mert egy teljes kínai étkezés általában három fogást és egy levest (三菜一汤) tartalmaz egy keményítőtartalmú alapanyaggal (rizs, tészta, kenyér stb.). A leves különösen fontos, mert a “száraz” ételt szeretjük valami folyósabbal leöblíteni. A congee egy kényelmes módja annak, hogy túl sok erőfeszítés és költség nélkül adjunk hozzá levest.
A sima congee maga nagyon egyszerű és szerény, általában csak rizst és vizet tartalmaz.
A sok nyugati stílusú congee-vel ellentétben, amit az USA-ba költözésem után láttam, a mi mindennapi congeénk nem használ csirke- vagy másfajta húslevest, ami Kínában luxusnak számít (a legtöbb húsleves házi készítésű, nem pedig bolti). És általában adunk mellé néhány apró ételt, például savanyúságot vagy sózott kacsatojást, hogy ízesítsük a congee-t.
Hogyan készítsünk sima congee-t
Milyen rizst használjunk
A kedvenc rizsem a rövid szemű rizs, amit a congee-hez használok. Krémes és keményítőtartalmú textúrát eredményez, amit imádok. Használhatsz közepes szemű rizst is, ami nagyon hasonló eredményt ad.
A hosszú szemű rizst (beleértve a jázmin rizst is) kerülném. Ez egy ragacsos és pépes eredményt ad, mivel több keményítő kerül a vízbe és a szemek lebomlanak, de a textúra sokkal vékonyabb.
Két főzési módszer
A congee készítése szuper egyszerű, bár több időt vesz igénybe, mint a párolt rizs elkészítése. Vagy egy hagyományos edényben főzheted a tűzhelyen, vagy használhatsz egy Instant Potot (vagy gyorsfőzőt).
Személyesen én jobban szeretem a congee-t az Instant Potban főzni. Kéznélküli, és jobb eredményt produkál.
Figyelem, az Instant Pot használata nem igazán jelent időmegtakarítást. Bár a főzési időnek csak a töredékét használja fel (1 óra helyett 25 perc), a nyomás hozzáadása és leengedése eltart egy ideig. Így a végén ugyanannyi időt fog felhasználni, mint a tűzhelyen.
Az Instant Pot (vagy bármilyen más gyorsfőző) használatának fő vonzereje az, hogy nagyon kevés kézzel dolgozik, és nem kell figyelnie az egyórás időtartam alatt. Ellentétben a tűzhelyes módszerrel, ahol folyamatosan szemmel kell tartanod, nehogy kifolyjon és megperzselje az alját.
Plusz, a nyomáson főzött kongé kissé keményebb eredményt ad, ha ez az a textúra, amit keresel.
Mindkét esetben a rizst a főzés előtt le kell öblíteni, majd a rizst vízzel addig kell főzni, amíg teljesen megfő.
Víz aránya
Mindenkinek megvan a saját preferált állaga, ha congee-ről van szó.
Személy szerint én vékonyan és folyósan szeretem, ha levesnek tervezem tálalni. Vagy közepesen vastagnak, ha azt akarom, hogy egy kicsit kiemelkedőbb legyen néhány feltéttel.
Másrészt, lehet, hogy te nagyon sűrűnek és kényelmesnek szereted a kongét, mint egy tál krémes zabpelyhet.
A lenti receptben három lehetőséget soroltam fel – sűrű, közepesen sűrű és folyós.
- Sűrű congee – 1/2 csésze rizshez 4 csésze vízre lesz szükséged az Instant Potban, vagy 8 csésze vízre a tűzhelyen. Olyan eredményt fog adni, mint a krémes zabpehely.
- Közepesen sűrű congee – 1/2 csésze rizshez 5 csésze vízre lesz szüksége az Instant Potban, vagy 10 csésze vízre a tűzhelyen. A textúra a blogbejegyzésben található képeken látható.
- Könnyű congee – 1/2 csésze rizshez 6 csésze vízre lesz szüksége az Instant Potban és 12 csésze vízre a tűzhelyen. Leves állagú, amely leöblíti a többi nehezebb ételt.
Figyeljen a főzés végén, ha a tűzhelyes módszert használja. A congee a vége felé eléggé besűrűsödik, és gyakran kell kevergetni, hogy az alja ne perzselődjön meg. Különösen, ha a sűrű típusú congee-t főzöd, a végén folyamatosan kevergetned kell (akárcsak a zabpehely főzésekor).
Topping opciók
Megosztottam néhány, általam leginkább kedvelt feltétet. Ezek inkább inspirációként szolgálnak, mint konkrét receptként, és nagyon szívesen látom, hogy bármilyen hozzávalóval felturbózhatod, amit a legjobban szeretsz.
Mivel eredetileg Pekingből származom, a családom kedvenc congee feltétjei közé tartozik a sós uborka, az erjesztett tofu (elég funky, egyesek kínai kéksajtnak hívják) és a sózott kacsatojás. Mindegyik nagyon gazdag és sós, de tökéletesen passzolnak a sima congee-hez.
MEGJEGYZÉS: A savanyúságok, amelyeket a congee-hez tálalok, általában sósak, mint például a savanyított mustárcsövek, a savanyított retek chiliolajban és a Sui Mi Ya Cai.
A congee tetejére XO-szószt is tehetünk, ami inkább dél-kínai stílusú.
A sűrűbb congee-hez szójaszósz, chiliolaj (vagy szezámolaj) és sült mogyoróhagyma is remekül illik (hasonlóan ahhoz, ahogy én a sós zabpelyhet készítem).
Egy másik lehetőség a congee édesítése. Gyerekkoromban ez volt az egyik kedvencem. Használhatsz rendes cukrot, barna cukrot, vagy bármilyen más fajtát, amit kedvelsz.
Afterthoughts
Ha díszesebb congee-t keresel, a tenger gyümölcsei congee-m és a Századi tojás congee és csirke remek választás lehet.
Ha inkább egy flancosabb congee-t szeretne készíteni, teljesen rendben van, ha a vizet csirkelevessel helyettesíti. Ebben az esetben megfontolhatod, hogy miután elkészült a congee, sózd meg, csepegtess rá egy kis szezámolajat, és tálald néhány apróra vágott zöldhagymával. Egy kis főtt húst (maradék grillcsirkét vagy sertéssültet) is dobhat bele, hogy növelje a mennyiséget.
Számomra a vízzel készített és sózott kacsatojással tálalt egyszerű, egyszerű congee adja a végső kényelmet.
Még többet szeretne megtudni a kínai konyháról? Iratkozzon fel hírlevelemre, hogy megkapja az 5 napos kínai főzés gyorstalpaló tanfolyamot és a receptfrissítéseket!
How to Make Congee (Plain Congee, 白粥)
Ingredients
- 1/2 csésze rövid szemű rizs (vagy közepes szemű rizs)
Instant Pot
- 5 csésze víz (vagy 4 csésze a sűrűbb textúra esetén, vagy 6 csésze folyós állaghoz)
Tűzhely
- 10 csésze víz (vagy 8 csésze a sűrűbb állaghoz, vagy 12 csésze folyós textúra esetén)
Topping lehetőségek
- Pácolt kínai mustárcső (vagy más savanyúság)
- Sózott kacsatojás
- Fermentált tofu (furu).
- XO szósz
- Barna cukor (bármilyen fajta, amit szeretsz)
Instrukciók
-
Adjuk a rizst egy nagy tálba, és futtassuk fel csapvízzel, hogy ellepje a rizst. Ujjaival néhányszor körkörös mozdulatokkal óvatosan öblítse át a rizst, majd öntse le a vizet. Ismételje meg 1-2 alkalommal.
Instant Pot módszer
-
Adja a rizst és a vizet az Instant Potba. Fedje le és zárja le a fedelet. Válassza ki a magas nyomást, és állítsa be az időzítőt 25 percre. Ha kész, hagyja, hogy a nyomás természetesen engedjen.
-
Amikor a nyomás teljesen leengedett, nyissa ki a fedelet, és keverje meg a kongét egy merőkanállal. Lehet, hogy a főzés után hígnak tűnik, de egy kicsit besűrűsödik, ha jól megkevered, és hagyod állni néhány percig. Ha változtatni szeretne a congee állagán, kapcsolja be a “Saute” funkciót, és hagyja néhány percig főni, folyamatosan kevergetve, amíg besűrűsödik. Vagy önthet bele egy kevés forró vizet, és kevergetve hígíthatja.
Tűzhelyes módszer
-
Tegye az átöblített rizst és a vizet egy közepes vagy nagy, magas lábasba. Forraljuk fel magas hőfokon. Néhányszor megkeverjük, hogy a rizs ne ragadjon az aljára.
-
Átkapcsoljuk közepesen alacsony vagy közepes lángra, és mérsékeljük a főzést. Fedjük le félig az edényt, hogy a víz továbbra is forrjon anélkül, hogy kiöntené. Párolja 45-50 percig, attól függően, hogy milyen textúrát szeretne elérni. Főzés közben néhányszor keverje meg a kongét. A főzés vége felé a congee meglehetősen sűrű és ragacsos lesz. Maradjon az edény közelében, és az utolsó 10-15 percben gyakran keverje meg. Könnyen kifolyik, ha túlságosan lefedjük, vagy ha a hőfok túl magas. A rizs az aljára ragad, ha nem kevergeti eléggé.
Tálalás
-
Tálalja a congee-t forrón vagy melegen, tetszés szerinti feltétekkel. A párolt rizs helyettesítheti a congee-t köretként is, más ételek mellé tálalva.
Tárolás és újramelegítés
-
A congee-t lezárt edényben 3-4 napig tárolhatja a hűtőben. A congee tovább fog sűrűsödni. Ha hígítani szeretné, adhat egy kis vizet a congee-hez, és felmelegítheti a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben.
Táplálkozás
Ha kipróbálod ezt a receptet, írd meg nekünk! Hagyj egy kommentet, értékeld (ha már kipróbáltad), fotózd le és jelöld @omnivorescookbook az Instagramon! Örülnék, ha látnám, mit találtál ki.
Más házias, kényelmes ételek
- Kínai párolt tojás (鸡蛋羹)
- Babcsíra párolt rántás
- How to Make Steamed Dumplings from Scratch
- Chinese Nápolyi káposzta üvegtésztával
- Wonton leves
Lilja Walter a Mindenevő szakácskönyv csapatának tagja, és szorosan együttműködött Maggie-vel ennek a receptnek a kifejlesztésében és tesztelésében.