A rambutan neve angolul és spanyolul ugyanaz. A szlengben gyakran nevezik szőrös gyümölcsnek.

Véletlenül ott, ahol őshonos – Indonéziában és Malajziában – a jelentése a maláj nyelvben ugyanaz; a “rambut” szó angolra fordítva “szőrös”.

De nyugodt lehetsz, nem az úgynevezett szőrét eszed. Ami a tüskés héj alatt van, az az a rész, amit megeszel.

Mi az a rambután?

Ez a gyümölcs a licsi és a longán rokona, de egy teljesen más faj. A rambután, amelynek tudományos neve Nephelium lappaceum, Délkelet-Ázsiában nő egy magas, örökzöld fán. Csak a nőstény és a hermafrodita fák termelik ezt az egymagvú bogyót, amelyet vörös vagy sárga, szőrszerű csápokkal borított héj vesz körül.

A kiejtése ramb-boot-en, és még ha ezt helyesen is mondja ki, nagy valószínűséggel a terményosztályon dolgozó fickónak fogalma sincs, miről beszél.

Egy kínai nagyvárosban vagy Costa Rica, Mexikó és Ecuador országaiban más reakciót kaphatsz, de az USA-ban és Kanadában teljesen újszerű gyümölcsnek számít.

Milyen íze van a rambutánnak?

A rostos héját nem eszed meg. Ha meghámozzuk, egy pingponglabda méretű fehér gyümölcs kerül elő. A levétől bugyogó rambután íze nagyon finom mandulaízű. A gyümölcscukor és a glükóz egyenlő arányban van jelen, ezért a gyümölcshús édessége jelentős. Az állaga zselés.

Ha összehasonlítjuk a rambután vs. licsi vs. longan ízét, nem sok különbség van. Hasonlóképpen a táplálkozási tényeik és előnyeik tekintetében is, amelyeket egy pillanat múlva tárgyalunk. Mindannyian ugyanahhoz a növénycsaládhoz tartoznak, amely a Sapindaceae, más néven a szappanbogyófélék családja.

Hogyan együnk rambutánt

Válasszuk ki az érett rambutánt

A rambután leggyakoribb fajtája érett állapotban élénkvörösnek tűnik, zöld tüskékkel vagy szőrökkel. Ha ezek részben feketévé váltak, akkor a gyümölcs már túl van a virágzáson, de még mindig ehető.

Néhány fajtánál a héj piros helyett narancssárgára vagy sárgára színeződik, amikor megérik. Érés előtt mindegyik zöld, ezért zöldet soha ne együnk meg.

Vágjunk egy hasítékot a gyümölcs kerületén

Tegyük a gyümölcsöt egy vágódeszkára, és vágjuk elég mélyen, hogy a kemény héjon átmenjen. A gyümölcsöt nem vághatja félbe, mert a közepén egy nagy mag található.

Ahelyett, hogy a kést végigkövetnénk a kerületén, gyakran egyszerűbb, ha a kést mozdulatlanul tartjuk, és a hüvelyk- és mutatóujjunkkal lassan forgatjuk a gyümölcsöt, mint egy tárcsát. Ezt addig csináld, amíg a vágás végig nem megy.

Préseld le a héjat az egyik félgömbről

A körbevágás után a héj felét könnyen le tudod préselni az ujjaiddal.

Hám lehúzása a maradék félgömbről

Az érettségtől függően az utolsó felét is le lehet nyomni. Bár ha a lehető legkisebb léveszteséget szeretnénk elérni, akkor a héj lehúzása kisebb nyomást gyakorol a gyümölcsre.

El kell távolítani a magot evés előtt

A fényes fehér pép alatt egy nagy mag található, amely nem ehető. Szaponinokat és tanninokat tartalmaz, amelyek mérgezőek.

A “freestone” típusú rambutánoknál a magot könnyedén kicsúsztathatjuk az ujjainkkal. A “clingstone” típusnál kézzel kell lehámozni vagy levágni a magdarabokat a húsról. Ez utóbbi rendetlen, és a gyümölcshöz tapadt papírszerű anyagot hagy maga után, amely további eltávolítást igényel.

Az utolsó lépés egyszerűsítése érdekében a magot bent is hagyhatja, és a lédús gyümölcshúst úgy fogyaszthatja, mint egy almát, bár csak egy kis almát. Indonéziában és máshol is gyakran így fogyasztják.

Hasznosítások és receptek

A gyümölcs előkészítése macerásnak tűnhet – és az is -, de ha egyszer belejöttél, pillanatok alatt elkészülhetsz vele.

Mire jó a rambután? Íme néhány felhasználási lehetőség receptekben:

• Adjuk hozzá édes currykhez az ananász helyett.
• Trópusi gyümölcssalátába.
• A friss rambutánlé népszerű ital, konzervként vagy frissen.
• A kevert italokban ízesítésre és díszítésre használják.
• Ausztráliában a rambutánbor készítéséről ismert.
• Édesítse és ízesítse a fehérjeturmixot a kevert gyümölccsel.
• Fagylalt tetejére apró darabokra vágva.
• A reggeli ételek, például gabonapelyhek, zabpehely és palacsinta tetejére.
• Pürésítve egzotikus ízvilágot adhatunk a házi készítésű sajttortának.
• A kivájt héjakat meg lehet tölteni előételnek.
• Fogyasszuk sima, teljes kiőrlésű desszertként.

Hol lehet rambutánt vásárolni?

A paradicsommal ellentétben, amelyet Mexikóban zöldre szedhetünk, és két hét múlva Michiganben pirosan kerülhet a boltok polcaira, ez a gyümölcs csak a fán érik. Nem lehet idő előtt leszüretelni. Ez az egyik oka annak, hogy olyan nehéz eladásra találni az Egyesült Államokban, az Egyesült Királyságban, Kanadában és más országokban, ahol csak hiánycikknek számít.

Az alacsony kereslet és ismertség miatt egyszerűen nem gazdaságos gyorsan szállítani ezt a gyümölcsöt Közép- és Dél-Amerika trópusi éghajlatáról.

A rambután szezonja az USA-ban június végétől augusztusig, majd decembertől januárig tart, mivel a fák virágoznak és évente kétszer teremnek. Mivel még az 50° F is túl hideg számára, az amerikai termés elsősorban Hawaiiról származik. Ritkábban üvegházakban, valamint Florida és Kalifornia legdélebbi részein termesztik.

A gyümölcsöt az alábbi kiválasztott helyeken láttuk eladásra:

• Trader Joe’s
• Walmart
• Whole Foods Market
• Sprouts Farmers Market
• 99 Ranch Market
• Kroger
• Hy-Vee
• Lazy Acres Market
• Wegmans
• Független ázsiai szupermarketek

Ez a Specialty Produce app szerint, iTunes-on és a Google Play-en elérhető.

Walmart… szóval mindenhol lehet kapni?

Nem.

A nagy bökkenő az, hogy ezek közül bármelyik láncnál ritkán látni őket eladónak, és csak kiválasztott helyeken. Például a Whole Foods esetében csak egy jelentés van közel egy évvel ezelőttről a Santa Rosa üzletükben.

A jelentések mintája persze kicsi, de itt Los Angelesben még nem láttuk őket a Whole Foodsban. Még az olyan nagyvárosokban is, mint LA, Miami és NYC, egyszerűen nincs garancia arra, hogy töltsd meg őket.

Egyetlen helyen fogod tudni megvenni őket: az Amazonon. Igen, így van, online rendelhetsz friss rambutanokat, amelyeket Guatemalából importáltak 5 kilós szállítmányban. Alternatívaként egy általad talán ismert márka, a Melissa’s, kisebb, 2 lb-os szállítmányban kínálja őket.

A rambután előnyei

• 100 g adagban a napi C-vitamin érték 40%-a
• 11%-a élelmi rost
• 10%-a mangán ásványi anyag
• Megfelelően hat a vércukorszintre
• Nagy mennyiségű antioxidáns található a héjában
• A héj geranint tartalmaz, egy potenciális antihiperglikémiás hatóanyagot.
• A héjból származó zsírsavszintáz (FAS) gátlókat kutatják a rák és az elhízás szempontjából.
• Rágcsálókon végzett vizsgálatban a héj fenolos kivonatainak öregedésgátló hatásait figyelték meg.
• A rambutánkonzervek visszamaradt héja hasznos lehet antibakteriális tisztítószerek előállításához.
• A mag zsírsavprofilja a kakaóvajéhoz hasonló, és potenciális kozmetikumokat kínál.
• A magkivonat laboratóriumi vizsgálatban gátló hatást mutatott a herpes simplex vírus ellen.
• A magban lévő tripszin inhibitor laboratóriumban némi tumorellenes és vírusellenes hatást mutatott a HIV ellen.
• A magmag magzsír jó hordozója lehet a zsírban oldódó nutrautikumok számára.

Források: (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13)

A vitamin-, ásványi anyag- és rosttartalomra vonatkozó alapvető táplálkozási adatok kivételével a rambután gyógyászati felhasználása nem bizonyított.

Mint látja, gyakorlatilag az összes kutatás a növény azon részei körül forog, amelyeket nem eszik meg – a kemény héj/héj és a diószerű mag. Ráadásul azok az egészségügyi előnyök, amelyeket vizsgálnak, a belőlük izolált specifikus vegyületekkel kapcsolatosak. Ez messze más, mint az egész héj vagy mag!

El lehet enni a rambutánmagot nyersen?

Nem, mind a magok, mind a héj nefélium szaponinokat és tanninokat tartalmaz. Előnyük, hogy a kutatások szerint antibakteriális, vírusellenes és parazitaellenes hatásúak lehetnek. A hátrányuk az, hogy azért rendelkeznek ezekkel a tulajdonságokkal, mert mérgek! A nyers magok vagy héjak elfogyasztása gyomorfájást, hányást, hasmenést és esetleg súlyosabb mellékhatásokat okozhat.

A PubMed.gov oldalon az orvosi szakirodalomban végzett keresés nem talált olyan esettanulmányt, amelyben túladagolás vagy e részek embereket öltek volna meg. Bár a túl sok fogyasztásuk miatti halál lehetősége mindenképpen benne van a lehetőségek között.

A főzés, a főzés és a sütés hatására a toxinok egy része lebomlik, de ettől még nem feltétlenül lesz biztonságos a fogyasztásuk.

Egereken végzett vizsgálatban a pörkölt rambutánmagok kivonata nem volt észrevehető hatással rájuk, de más formák narkotikumszerű hatást váltottak ki:

“A mozgásszervi aktivitás jelentősen csökkent a nyers és főzött metanolos magkivonattal kezelt egereknél.”

Ez a káros hatás dózisfüggő módon volt megfigyelhető. (14)

Most igaz, hogy egyesek a Fülöp-szigeteken és máshol is fogyasztják a pörkölt magokat, de ez olyan, mintha a tűzzel játszanánk. Ha a mérgek nem pusztulnak el 100%-ban a pörkölési folyamat során, akkor a rambutánnak ez a része még mindig rosszat tenne. Még akkor is, ha nem produkál észrevehető mellékhatásokat.

Az igazság az antioxidáns-tartalomról

A rutin (az almában található), a kaempferol és a kvercetin kivételével a növényekben leggyakrabban előforduló antioxidánsok színezettek. Ez az oka annak, hogy a legtöbb fehér gyümölcs és zöldség rendkívül alacsonyan szerepel az ORAC-skálán, amely az antioxidáns-tartalmat méri.

A friss rambutánnak csak 140 ORAC-értéke van. Ha összehasonlítjuk unokatestvérével, a licsivel, akkor 540 az értékük. Ez 300%-kal magasabb, de még mindig elég alacsony.

Ha összehasonlítjuk ezek és az alma azonos súlyát, akkor az utóbbi ORAC értéke 3049 (az összes elterjedt fajta átlaga). Az almában több mint 2000%-kal több antioxidáns van, mint a rambutánban!

Amint az várható volt, a rambután antioxidánsainak túlnyomó többsége az élénkpiros héjában található; galluszsav, kávésav, sziringinsav és p-kumársav. Sajnos ezek a jótékony vegyületek összefonódnak a toxinokkal, így nem tekinthetjük őket táplálékforrásnak. (15)

A rambután jó a terhességre?

A C kivételével alacsony a vitamintartalma. Nem forrása a folsavnak (B9-vitamin), ami fontos a terhesség alatt, mert csökkenti a csecsemőknél a neurális csődefektusok kockázatát. Bár nem ismert ok, amiért a rambután gyümölcse rossz lenne a terhesség alatt, ugyanez elmondható arról is, hogy jó lenne – nincs tudományos bizonyíték arra, hogy egyedülálló előnyöket nyújtana.

Figyeljünk a jobb terhességi szuperélelmiszerekre.

A rambután jó a cukorbetegeknek?

Néhány gyógynövényes honlap azt a mítoszt tartja fenn, hogy a rambután megöli vagy elpusztítja a cukorbetegséget. Ezt a betegséget nem baktérium vagy vírus okozza, így szó szerint nem lehet “megölni”, de valójában ezt a szófordulatot használják.

A mítosz, hogy jó a cukorbetegségre, a héjában található geraniin vegyületből ered. Előzetes laboratóriumi kutatások azt sugallták, hogy vércukorcsökkentő hatása lehet. Ez izolált geraniin injekciókat használtak állatokon, nem embereken. Szájon át fogyasztva “korlátozott a gyomor-bélrendszeri felszívódása”, és még akkor sem bizonyított, hogy csökkenti a vércukorszintet, ha injekcióval kerül a véráramba. (16)

Plusz, nagyobb mennyiségű geranin van abban a növényben, amelyről a nevét kapta… a muskátliban. (17)

Ezektől eltekintve a jó hír az, hogy a friss rambután glikémiás hatása ésszerű lehet. Nem nagyszerű, de valószínűleg jobb, mint sok más trópusi gyümölcs, mivel azok hírhedten diabetikus katasztrófák.”

Ez a hipotézis a licsi glikémiás indexén alapul, amelynek összetétele majdnem azonos. Egy 100 g-os adag (3,5 uncia) friss gyümölcsből 57-es GI-t találtak, ami közepesnek számít. (18)

A friss rambutánt nem vizsgálták, így senki sem tud biztosat mondani, de a konzerv változat GI-jét megmérték. Egy 120 g-os (4,2 uncia) adagnak magas volt a GI-je, 79. Ez azonban nem jó összehasonlítás a frisshez képest. A konzervek összetevői jellemzően édesített szirupot tartalmaznak hozzáadva, és az adag mérete ebben a vizsgálatban 20%-kal nagyobb volt, mint a friss licsi vizsgálatban. (19)

A tanulság

Jót tesz a rambután? Az egy adagra jutó kalóriamennyiség hasonló más gyümölcsökhöz, ahogy a cukortartalom is. Rágcsálnivalóként vagy köretként vitathatatlanul jobb neked, mint a mangó, a görögdinnye és hasonló gyümölcsök, amelyeknek magasabb a glikémiás hatásuk. A C-vitamin és a mangán kivételével a vitamin- és ásványianyag-tartalma jelentéktelen.

A túl sok rambután fogyasztásának mellékhatása egy egészségtelen vércukorszint-emelkedés lesz, és ez vonatkozik a cukorbetegekre és az egészséges egyénekre egyaránt.

Ezek a tápanyagtani tények és a nagyon alacsony antioxidáns-tartalma miatt a legjobb következtetés az lenne, hogy a rambután átlagos az egészség szempontjából. Szuperélelmiszernek biztosan nem nevezhetjük.

Ezzel együtt még mindig lehet helye az étrendünkben. Különösen itt az Egyesült Államokban, ahol az újdonságfaktor csodákra képes a házibulikon, vagy egyszerűen csak egy új és egzotikus étel élményét nyújtja a családnak.