A szélsőségesen forró és száraz nyarakkal és hideg, nedves telekkel rendelkező Sevilla, Dél-Spanyolország legnagyobb városa a szélsőségek városa. Bármelyik üzletnek, amely azt állítja, hogy a világnak ezen a részén jó kávét szolgál fel, egyformán jártasnak kell lennie a hideg főzetek és a meleg latték elkészítésében. A kávézóknak melegnek és hangulatosnak kell lenniük a hidegebb hónapokban, de a nyári melegben is világosnak és frissnek kell lenniük. Ez egy rövid útmutató néhány olyan helyről, ahol megpróbálják a legjobb kávékülönlegességet felszolgálni az Ibériai-félsziget egyik legtörténelmibb városában. Mindegyik a maga módján, a maga feltételei szerint teszi ezt.

Torch Coffee Roasters

Sara és Victoria Parish testvérek társbirtokosai a Torch Coffee Sevillának, amely egy nemzetközi franchise része, amely a fenntartható termelésre és a kávéoktatásra összpontosít Ázsiában.

A Guadalquivir folyó mellett és egész Spanyolország leggrandiózusabb nevezetességeihez – az Alcázar komplexumhoz, a La Maestranza bikaviadal-arénához és a Csillagok háborúja által fémjelzett Plaza de España térhez – stratégiai helyen található Torch a logikus megálló egy nagy városnéző nap után.

A kávézó inkább skandinávnak tűnik, mint andalúznak, ami úgy tűnik, tökéletesen működik, tekintve a nemzetközi vendégek egészséges számát. Tágas, világos és csendes – akár egy egész napot is eltölthetnél itt, ha szeretnél. Egyszerű és finom reggeli, ebéd és sütemények közül választhatunk.

A Parish nővérek fő kínálata a guatemalai kávé, amelyet közvetlenül a származási helyről szereznek be, és helyben pörkölnek. Néha különlegesebb babok is kaphatók, mint például a kínai Yunnan. A hidegen főzött kivonat szépen csomagolt és elég erős ahhoz, hogy elriasszon minden sziesztázástól.

A pörkölőgépen kívül az itteni berendezések között szerepel egy La Marzocco GB5, valamint Malkönig K30 és EK43 őrlők.

Virgin Coffee Sevilla

Hogyan biztosíthat árnyékot a vásárlóknak ebben a napsütötte városban, ha nincs elég hely és eszköz? A környezetet kihasználva és a város egyik fő nevezetességének, a Metropol Parasolnak a sajátos esztétikáját felhasználva.

A Virgin Coffee egy elviteles kávézó a Plaza de la Encarnación található, amely híres a gomba alakú, gofri-szerű építészeti behemótjáról, amely a tűző naptól nagyon is szükséges kegyelmet nyújt.

A tulajdonos Pedro Sierra Pradas által egyszemélyes vállalkozásként működtetett Virgin Cafe pompás flat white-okat és americanókat kínál szezonális kávébabokból, amelyeket a helyszínen pörkölnek egy 1 kg-os Gene géppel, valamint spanyol speciális pörkölők fajtáiból.

Ez egy nagyszerű lehetőség a városközpontban egy gyors kávézásra.

Lalita Café

Ha több időt tölt a városban – vagy ha történetesen a Ramón Sánchez Pizjuán futballstadion közelében jár -, ugorjon be a Lalita Caféba, ahol kiváló spanyol süteményeket kóstolhat meg különleges kávéval.

A tulajdonos Carlos Fernández Zarapico és felesége a vendéglátásban, illetve cukrászként szereztek tapasztalatot. Először úgy döntöttek, hogy saját cukrászdát nyitnak, amely végül a Lalita Café jelenlegi formájává alakult át.

A különböző spanyol pörkölők, például a Hola Coffee, a Puchero, a Nomad, a Cafés San Jorge és az Ineffable Coffee Roasters babjait használják. A süteményeket és péksüteményeket házilag készítik, délután négy óra után pedig koktélokat kínálnak.

A Lalita Café spanyol technológiával van felszerelve: Ascaso Barista Pro eszpresszógép Compak E6 őrlővel.

Mr Chava Cafetería

Amikor Andalúziában helyi baristákkal és pörkölőkkel beszélgetünk, általában egy név kerül előtérbe: Mister Chava. A spanyol kávészcéna szinte mitikus figurája, a barista, pörkölő, oktató és versenybíró teljes neve Antonio Manuel Chavarría Rosa.

Chavarria több mint másfél évtizede van jelen a kávé világában, de a kávéspecialitások útját körülbelül 10 évvel ezelőtt, egy kolumbiai látogatás során kezdte el igazán. Azt mondja, lenyűgözték a friss kávéban található illatok és ízek, ami hiányzott a spanyol kávézókból.

Azután részt vett az országos Forum és SCAE barista versenyeken, kiváló eredményekkel. Ez késztette arra, hogy rendes specialty kávékészítésbe kezdjen, és – körülbelül öt éve – egy ötkilós Toper gépen pörkölje a saját babjait.

Mister Chava székhelye Osuna városában található, mintegy 90 kilométerre keletre Sevillától, de még mindig ugyanabban a tartományban, és közel a Granadával összekötő autópályához. Valószínűleg szembemegy az elvárásokkal, hogy hogyan kell kinéznie egy specialty kávézónak. Inkább egy hagyományos spanyol bár, különböző korú és életkorú vendégekkel, főként egészségügyi dolgozókkal, akik a kávézóval szemben lévő kórházban dolgoznak.

A berendezés itt egy háromcsoportos Dalla Corte Evo2-t tartalmaz Compak Master Conic, Nuova Simonelli Mythos One és Dip őrlőkkel, valamint egy Mokkamaster kávéfőzőt.

A Chavarría csak reggel 7:30-tól 12:30-ig tart nyitva, hétfőtől szombatig. Olyan menüpontokat szolgál fel, mint a café con leche – amolyan flat white -, és kis felárat számol fel olyan dolgokért, mint a cukor és az extra feles. Szóval, bár a szakzsargont mindenképpen le kell dobnod, amikor meglátogatod az osunai Mister Chavát, biztos lehetsz benne, hogy jó kezekben vagy, és a végeredmény olyan kielégítő lesz, amilyet csak Spanyolországban kaphatsz.

Jaime San Martin szabadúszó újságíró. További információ Jaime San Martin a Sprudge számára.

A “La Seta” szerkezet képét, a Virgin Coffee képeit és a Torch Coffee képeit Jaime San Martin készítette.

A Lalita Coffee képeit a Lalita Coffee jóvoltából.

Mr Chava kávézó képei Mr Chava jóvoltából.