Egy öntöttvas serpenyőt nem nehéz karbantartani, de néha az élet úgy hozza, hogy nem tartjuk be a megfelelő használati, karbantartási és tisztítási protokollt. Persze, tudja, hogy nem szabad savas paradicsomot vagy boralapú mártást főzni a serpenyőjében. És igen, emlékszik rá, hogy kihagyhatja a szappant és a vizet, és helyette durva kósersóval és egy ronggyal tisztíthatja a serpenyőt. De arra az esetre, ha elfelejtette, kölcsönadta a serpenyőjét egy kevésbé igényes barátjának, vagy csak örökölt egy régi, ütött-kopott serpenyőt, jó, ha tudja, hogyan lehet feltámasztani egy roncsolt és rozsdás serpenyőt.
Az öntöttvas dolgok két szakértőjével beszélgettünk: Mark Kellyvel, a Lodge Cast Iron PR- és reklámmenedzserével és Mike Whiteheaddel, a Finex Cast Iron Cookware alapítójával. Ha ön öntöttvas rozsdával küzd, fellélegezhet. Először is, nem vagy elszúrva. Megmentheti azt a serpenyőt (ez kiváló hír ennek az írónak). Íme, hogyan hozhatja vissza rozsdás öntöttvas serpenyőjét a halálból.
Ha a serpenyőn lévő rozsdaréteg felületes (vagyis csak a felszínen van, mint az oldal tetején lévő képen), valószínűleg kihagyhatja ezt a lépést, és rögtön a súrolásra térhet. De a komolyan elrozsdásodott és megrozsdásodott serpenyők esetében Whitehead ecetes áztatást javasol. Keverj egyenlő arányban fehér alapecetet és vizet, és merítsd bele a serpenyőt. Igazán nagy serpenyők esetén használjon vödröt, vagy dugja be a mosogatót; az egész serpenyőt be kell borítani az ecetes keverékkel. Akár nyolc órán át is áztathatja, de Whitehead azt javasolja, hogy korán és gyakran ellenőrizze. Lehet, hogy már egy óra alatt kész lesz. Az ecet feloldja a rozsdát, de ha az eltűnt, az ecet a serpenyő eredeti öntött felületére megy. Az ebből adódó esetleges lyukacsosodás visszafordíthatatlan, ezért húzza ki a serpenyőt az áztatásból, amint a rozsda könnyen lepattan. Ha a serpenyő már annyira berozsdásodott, hogy mélyen bepiszkolódott vagy kilyukadt, Whitehead szerint felejtsük el: “Az csak dekorációnak való.”
Ezzel a ponttal eltávolította a fűszerezést. Ne akadj ki! Semmi baj! Ez volt a lényeg. Tehát bár nem jó ötlet szappanos vízzel súrolni egy fűszerezett serpenyőt, ebben az esetben teljesen rendben van. Használjon enyhe mosószert és meleg vizet, hogy gyorsabban megszáradjon, és egy enyhén súroló szivaccsal tisztítsa meg a maradék rozsdát. Ne tedd a serpenyőt a mosogatógépbe (“Az egyenes út a pokolba” – mondja Kelly, és csak enyhén túlzóan fogalmaz). A zöld súrolószivacs vagy az acélgyapot jó választás, de kerülje az agresszívan koptató súrolószereket, például a rézsúroló párnákat. Azonnal szárítsd meg egy törülközővel, hogy ne rozsdásodjon újra. Fehérfejű úgy szereti biztosítani, hogy a serpenyő teljesen száraz legyen, hogy bedobja a melegre állított sütőbe.
Nézd csak, milyen sima és karcsú lehet a serpenyőd.
Fotó: Alex Lau
Ebben a pillanatban újra kell fűszereznie a serpenyőjét. Az újrafűszerezésnek majdnem annyi különböző módszere van, mint ahány serpenyő, de Lodge a következőt szereti csinálni: Melegítse elő a sütőt 350˚-ra, és helyezzen egy nagy darab alufóliát az alsó rácsra. Dörzsölje be az egész serpenyőt kívül-belül egy semleges, magas füstpontú olajjal, például növényi olajjal. Ezután állítsa a serpenyőt fejjel lefelé a fóliára, hogy felfogja a lecsöpögő folyadékot. Hagyja a sütőben egy órán át sülni, majd felhasználás előtt legalább 45 percig hűljön. Minden alkalommal, amikor használja a serpenyőt, törölje le egy újabb réteg olajjal. Így fokozatosan felépül a fűszerezés védőrétege, ami jobb főzőfelületet eredményez, és véd a rozsdásodás ellen.
Az, ahogyan a serpenyővel főz és tisztítja, fontos – és az is, ahogyan tárolja. Először is győződjön meg róla, hogy a serpenyő teljesen száraz, és minden használat után törölje le olajjal. Kelly azt javasolja, hogy hűvös, száraz, alacsony páratartalmú helyen tartsa. A felesleges nedvesség hatására a rozsda lassan visszakúszik a serpenyőbe. Ha egymásra rakja a serpenyőket, bélelje ki mindegyiket néhány réteg papírtörlővel.