Egy kiadós marhapörköltet készítesz. Jó íze van, de még hosszú párolás után is kissé folyós. Természetesen azt akarod, hogy a pörkölted sűrűbb legyen, mint egy sima leves – végül is ez az egyik fő különbség a két étel között. Hogyan érheted el tehát a kívánt fényes, gazdag eredményt? Íme, hogyan sűrítsük be a pörköltet (egyszerű, ígérem).

Hogyan sűrítsük be a pörköltet 3 egyszerű módon

Mielőtt döntenénk a sűrítési módszer mellett, vegyük számba (heh), milyen típusú pörköltet főzünk. Hús alapú (például csirke vagy marhahús)? Szaftosabbnak, vagy darabosabbnak szánod? És vannak-e valamilyen étrendi korlátozások? Ezután kiválaszthatja a sűrítőanyagot.

Hogyan sűrítsük a pörköltet liszttel

A liszt a pörkölt hagyományos sűrítőanyaga, és többféleképpen adható hozzá. Körülbelül 1½ teáskanál lisztet kell használni a pörkölthöz adott csésze folyadékra.

• Ha a pörkölt hús alapú, akkor a lisztet a hús megpirításakor (vagyis a folyadék hozzáadása előtt) adhatjuk hozzá. Ez nemcsak a nyers liszt ízét főzi ki, és testet ad a pörköltnek, hanem segít abban is, hogy a húsnak ízletes aranykéreg alakuljon ki. A húst annyi lisztbe szórja, hogy bevonja, mielőtt a pörköltet abban az edényben sütné, amelyben a pörköltet készíti.

• Készítsen rouxát úgy, hogy egyenlő arányban keveri össze a lisztet és a vajat. Olvassza fel a vajat a lábasban közepes lángon, majd keverje bele a lisztet, és főzze addig, amíg aranybarna nem lesz és dióillatú. Ezután hozzáadhatjuk a pörköltünkhöz való folyadékot, és habverővel összeforgatjuk.

• Ha nem pirítjuk meg előbb a húst, akkor a lisztet is hozzáadhatjuk szuszpenzióban: Keverje össze egyenlő arányban a hideg vizet és a lisztet, és addig keverje, amíg alaposan össze nem áll, és csomómentes nem lesz. Ezután lassan öntsd a lisztiszapot a párolt pörköltbe, kevergetve, hogy ne legyen csomós. A pörköltet ezután forralni kell, hogy a liszt megfőjön és a keményítő aktiválódjon.

• Készítsen beurre manié-t, ami franciául “gyúrt vajat” jelent. Ez egy egyenlő arányú puha vaj és liszt keveréke, hasonló a rouxhoz, de a folyadék után kerül hozzá (és kevésbé csomósodik). Egyszerűen keverje össze az egyenlő mennyiségű vajat és lisztet egy kis tálban, amíg olyan állagú nem lesz, mint a játéktészta, majd kis adagokban adja a pörkölthöz, amíg ízlése szerint be nem sűrűsödik.

Hogyan lehet a pörköltet kukoricakeményítővel sűríteni

A kukoricakeményítő a liszthez hasonlóan sűríti a pörköltet, de további előnye, hogy íztelen, és nem zavarja annyira a folyadékot. Gluténmentes is, de óvatosan kell hozzáadni, hogy elkerüljük a ragadós csomókat. Egy evőkanál kukoricakeményítővel egy csésze folyadékra számítva közepesen sűrű, de nem túlságosan viszkózus pörköltet kapunk.

• Egy kis tálban egyenlő mennyiségű hideg vizet és kukoricakeményítőt összekeverünk, és alaposan felverjük, hogy összeálljon. Öntsd a szuszpenziót a pörköltbe, miközben párolod, és folyamatosan kevergesd a habarást, miközben teljesen felforralod. Forraljuk a pörköltet legalább egy percig, hogy a kukoricakeményítő aktiválódjon (különben nem fog megfelelően besűrűsödni).

Hogyan sűrítsük a pörköltet nyílgyökérrel

A nyílgyökér szinte azonos a kukoricakeményítővel, de simább és még tisztább. Gluténmentes is, de nem szabad sok tejterméket tartalmazó pörköltekhez használni (különben nyálkás lesz). A kukoricakeményítőhöz hasonlóan körülbelül 1 evőkanálnyit használjunk a pörkölthöz adott csészényi folyadékonként.

• Készítsünk iszapot úgy, hogy egy kis tálban egyenlő mennyiségű hideg vizet és nyílgyökeret keverünk össze, és alaposan felverjük, hogy összeálljon. Öntsük a szuszpenziót a pörköltbe, miközben pároljuk, és folyamatosan habarjuk, miközben teljesen felforraljuk. Forraljuk a pörköltet legalább egy percig, hogy a nyílgyökér aktiválódjon (különben nem fog megfelelően besűrűsödni).

Hogyan sűríthetjük a pörköltet a lassú tűzhelyen?

Nem számít, milyen sűrítőszert választunk a pörköltünkhöz, mindegyiknek nagy hőre van szüksége ahhoz, hogy valóban elvégezze a feladatát. De mi van akkor, ha lassú tűzhelyen készíted a pörköltet, ahol kevésbé tudod szabályozni a hőmérsékletet (és eleve nem szuperforró)? Íme, így sűrítheted be a pörköltet lassú tűzhelyen.

1. Csapkodd le a fedelet: Mivel a lassú tűzhely fedele csapdába ejti az elpárolgó folyadékot, a nedvességtartalom nem változik. De ha egy fakanállal vagy evőpálcikával kissé megtámasztja a fedelet, a folyadék egy részének van esélye elpárologni, ami kissé besűríti a pörköltet.
2. Pürésítse kissé a levest: Ha zöldségpörköltet készít, akkor merülőmixerrel vagy hagyományos turmixgéppel pürésítheti a keverék egy részét. Ez a pörköltet kissé besűríti anélkül, hogy további hozzávalókat adna hozzá.
3. Kevesebb folyadékot használjon: Ha tudja, hogy a végső fogást a sűrűbb oldalra szeretné, az elejétől kezdve kissé csökkentheti a folyadék mennyiségét. (És ha túl sűrűnek tűnik, szükség szerint bármikor adhat hozzá több folyadékot.)