A csirke (biztonságos!) felengedése a kőkemény fagyasztott állapotból a felolvasztott, főzésre kész állapotba sok kérdést vet fel. Íme minden, amit a csirke felolvasztásáról tudni kell.

Hogyan olvasztjuk fel a csirkét

Először is, a csirkét soha nem szabad felolvasztani vagy kiolvasztani a pulton szobahőmérsékleten vagy egy tál forró vízben. A következő módszerekkel úgy olvaszthatjuk fel a csirkét, hogy az ne kerüljön a “veszélyes zónába” (40 és 140°F között), amely az a hőmérsékleti zóna, ahol a baktériumok elszaporodhatnak.

A nagyobb csirkedarabokat, különösen az egész csirkét, általában a hűtőben kell felengedni. Ha egy egész csirkét vagy nagyobb mennyiségű darabot mikrohullámú sütőben olvasztunk fel, a csirke kívülről elkezd sülni, mielőtt a közepén kiolvadna. Az egész csirkék pedig nagyon sokáig tartanak egy tál hideg vízben. A kisebb darabok, és különösen a csont nélküli részek azonban jól bírják a hideg vizes tálban vagy mikrohullámú sütőben történő módszert.

Meddig jó a fagyasztott csirke?

A fagyasztott csirkedarabokat 6 hónapon belül fel kell használnia. Egy egész csirke akár egy évig is lefagyasztható. A csirkét jól csomagolja be strapabíró fóliába, majd tegye egy fagyálló műanyag zacskóba. Nyomja ki belőle a felesleges levegőt, majd zárja le. Ha a csirke nagyon friss volt, amikor lefagyasztották, és nagyon jól becsomagolja, akkor akár néhány hónappal tovább is eltartható.

A csirke felengedésének legjobb módja: Hűtőszekrényben kiolvasztás

Ez a legmegbízhatóbb és legbiztonságosabb módszer a csirke kiolvasztására, és egyben az, amely nem igényel kézügyességet. De előre kell terveznie, különösen akkor, ha egy egész csirkét vagy nagy mennyiségű csontos darabot olvaszt fel egyetlen csomagban. Lehet, hogy nem ez a leggyorsabb módszer, de ez a legbiztonságosabb.

Mennyi ideig kell kiolvasztani a csirkét a hűtőben?

Még egy kiló darált csirke vagy néhány kiló csont nélküli csirkemell is valószínűleg egy napot vesz igénybe, amíg teljesen kiolvad a hűtőben, egy csomó csontos darab vagy egy ötkilós madár pedig akár két napig is eltarthat. A hűtőszekrényben felengedett csirkét főzés előtt akár 3 napig is a hűtőben hagyhatja. Az, hogy a felolvasztott csirke mennyi ideig tartható a hűtőben, attól függ, hogy mennyire volt friss, amikor lefagyasztották.

Gyors kiolvasztás csirke vízben

A csirke gyors kiolvasztásához, ha siet, tegye a fagyasztott csirkét egy szorosan lezárt zacskóban (akár vákuumzáras zacskóban, akár stabil, szivárgásmentes, cipzáras tárolózacskóban) egy tál hideg vízbe.

NEM szabad a csirkét forró vízben felengedni! Ez nem biztonságos. Amellett, hogy esetleg baktériumok képződését okozza, a meleg víz elkezdi “megfőzni” a hús külsejét, mielőtt a közepe kiolvadna). Vannak, akik szeretik a lezárt csirkét egy tálba helyezni, és hagyják, hogy hideg víz folyjon a csirkén, megtöltve a tálat és kiömölve a mosogatóba, amíg a csirke ki nem olvad. Ez hatékony, de elég nagy vízpazarlás, ezért nem ajánlom.

Mennyi idő alatt olvasztjuk fel a csirkét vízben?

A darált csirkét (vagy pulykát) körülbelül egy óra alatt felolvaszthatjuk, egy kis mennyiségű csont nélküli csirkét valószínűleg 1-2 óra alatt felenged, nagyobb mennyiség és nagyobb darabok esetében néhány óra is eltelhet.

Ha több darabot olvaszt fel egy zacskóban, amint a darabok eléggé felolvadtak ahhoz, hogy szét lehessen választani őket, nyissa ki a zacskót, húzza szét a darabokat, majd zárja vissza a zacskót, és tegye vissza a vízbe. Ez felgyorsítja a kiolvasztást. Addig ellenőrizze, amíg a hús fel nem olvad. Ha a hús ezzel a módszerrel felolvadt, azonnal meg kell főzni.

Hogyan olvasztjuk fel a csirkét a mikrohullámú sütőben

Néhány újabb mikrohullámú sütő rendelkezik olyan beállításokkal, amelyek lehetővé teszik a csirke (és sok más összetevő) felolvasztását vagy kiolvasztását egy gombnyomással. Olvassa el a használati útmutatót, hogy megtudja, rendelkezik-e az Ön mikrohullámú sütője ilyen kapacitással, és vegye figyelembe a csirke mennyiségével és a darabolás típusával kapcsolatos speciális utasításokat.

Mennyi ideig olvasztja ki a csirkét a mikrohullámú sütőben?

Minden más esetben kiolvaszthatja a csirkét a mikrohullámú sütőben, de ez némi figyelmet igényel az Ön részéről. Állítsa a mikrohullámú sütőt kiolvasztásra, és néhány percenként ellenőrizze, hogy mikor olvadt ki megfelelően. Mozgasd a csirkét a mikrohullámú sütőben, különösen, ha nincs forgó tálcád. Még ha szuper éber is vagy, gyakran előfordul, hogy a csirke vékonyabb részei elkezdenek egy kicsit főni, miközben a vastagabb részek még mindig olvadnak, ezért nem ez az ideális módszer a kiolvasztásra.

A csirkét és minden mikrohullámú sütőben felolvasztott húst azonnal meg kell főzni.

Fagyasztott csirke főzése

A csirkét fagyasztott állapotban is megfőzheti. Az általános ökölszabály az, hogy a receptben javasolt időhöz még 50% főzési időt kell hozzáadni. Bizonyos főzési módszerek, mint például a párolás, vagy a lassú tűzhelyen való főzés, vagy a csirke felhasználása levesekben és pörköltekben jobban megfelelnek a fagyasztott hús főzéséhez.

Más módszerek (mint például a párolás, sütés vagy mikrohullámú sütés) kissé egyenetlen eredményt vagy az ideálisnál kevésbé jó állagot adhatnak. Nagyon valószínű, hogy a csirke külseje gyorsabban megsül, mint a belseje.

A fagyasztott csirkén például nem fog szép karamellizált külsőt kapni, ha megpirítjuk vagy megsütjük, mivel a csirke a serpenyőben főzés közben felolvadva lassan nedvességet bocsát ki, ami megakadályozza a barnulást. Ezért a legjobb, ha kiolvasztja a csirkét, mielőtt ilyen módszerekkel megsütné, és szárazra tapogatja.

Melyik a csirke biztonságos hőmérséklete?

Bárhogy is főzi meg a csirkét, akár fagyasztott volt, akár nem, meg kell győződnie arról, hogy a csirke belső hőmérséklete elérje a 165°F-ot. A hőmérséklet mérésének legjobb módja, ha egy azonnal leolvasható hőmérőt szúrunk a csirke legvastagabb részébe.

Számításba kell vennie az átfőzést, ami azt jelenti, hogy a csirke még egy kicsit tovább fog főni, miután elhagyta a tűzhelyet. Tehát a hőmérséklet tovább fog emelkedni néhány fokot, és érdemes levenni a tűzről, amikor a hőmérő eléri a 160°F-ot, majd figyelni, hogy a hőmérséklet 165°F-ra emelkedjen. Ez a csirke biztonságos hőmérséklete.

Még lásd: Hogyan olvaszthatjuk fel biztonságosan a fagyasztott húst.