Espresso. Talán a kávéfőzés legkevésbé értett és legtöbbször rosszul kiejtett módja. Úgy tűnik, a legtöbb ember azt hiszi, hogy ez csak az adrenalinfüggőknek vagy a művészettörténet professzoroknak való. De amikor Luigi Bezzera 1901-ben Milánóban feltalálta az első eszpresszógépet, nem a diákszövetségi bulikat akarta felpezsdíteni, vagy az irodalmároknak segíteni, hogy kifinomultnak érezzék magukat. Csak egy igazán gyors kávét akart készíteni. Az ő eredeti tervét az 1940-es években Achille Gaggia drámaian továbbfejlesztette, aki kézi karokat vezetett be az eszpresszógépbe, innen ered a “pulling a shot”.

espresso stereotype #2

Nine Bar Blues

Slayer. Ez az eszpresszógépek hot rodja. Fotó: Brian Moats

Technikailag az eszpresszó egyszerre ital és főzési módszer. A közel forrásban lévő vizet körülbelül kilenc bar nyomással nyomják a finomra őrölt kávéra; azaz a normál légköri nyomás kilencszeresével. Az egész folyamat a legtöbb eszpresszógéppel kevesebb mint egy percig tart, ami azt jelenti, hogy valószínűleg előbb végzel a “spro”-val, mint ahogy a haverod pour-over kávéja virágzik.

Noha az eszpresszónak mindenki számára elérhetőnek kellene lennie, a fent említett sztereotípiák és félinformációk bizonyos fokú félelmet keltenek, amikor a helyi kávézó pultja mögött álló, önelégült, megvilágított őrnagynál rendelsz egy adagot. Szerencsédre összeállítottunk egy lépésről lépésre történő folyamatot, amely elmagyarázza, hogyan kell eszpresszót inni.

How to Drink Espresso: 5 Easy Steps

• Rendeld meg az eszpresszót: “Egy eszpresszót kérek ide.” elégnek kell lennie. A legtöbb üzlet, ahová érdemes ellátogatni, csak kerámia eszpresszót szolgál fel, de ha demitassét kérsz, azzal komoly vásárlóként azonosítod magad. Lehet, hogy megkérdezik: “Single vagy dupla?”. Hacsak nem ivott már túl sok koffeint, akkor legyen dupla.
• Igyon vizet. A barista valószínűleg egy pohár szénsavas vizet fog felszolgálni neked. Ez azért van, hogy megtisztítsa a szájpadlásodat. Sokat fizetsz azért az uncia folyadékért, meg akarod kóstolni!
• Fölhabosítod a crema-t (opcionális). A frissen húzott eszpresszó tetején szép, gazdag crema kell, hogy lebegjen – a kilépő co2 és a kilenc bar nyomás mellékterméke. Bár a vastag, vöröses crema gyakran jelzi a jó felöntést, valójában nem túl jó ízű. Néhány eszpresszó-rajongó azt ajánlja, hogy a kanállal hámozza le. Ez a barista azonban általában nem tud olyan sokáig várni, hogy beleássa magát!
• Keverje meg az eszpresszót. Az eszpresszó nem homogén, a lötty sűrű, szirupos része hajlamos lesüllyedni az aljára, míg a világosabb jegyek a tetején lebegnek. A kiegyensúlyozott ízélmény érdekében keverje meg alaposan az eszpresszót a kiskanállal. Az ízlelőbimbói később hálásak lesznek érte.
• Vegyen egy kortyot. Hagyja, hogy a kávé beborítsa a nyelvét. Édes az íze? savanyú? Figyelj az utóízre. Milyen maradandó ízek vannak még a szádban? Ne féljen szürcsölni!

Ne feledje, az eszpresszó olyan, mint egy nagyító, kiemeli a kávé bizonyos tulajdonságait. A koncentrált ízek eleinte talán túlságosan nyomasztóak lehetnek, de idővel meg fogod szeretni.

Szóval ne félj vagy szégyellj eszpresszót rendelni. Minden barista, aki megéri a kötényét, el lesz ragadtatva, ha húzhat neked egy felest.

A kávészakembereknek ajánlott olvasmány: Espresso Extraction: Scott Rao: Measurement and Mastery.