Mi az a ragu?

Ha téli kényelmi ételekről van szó, nehéz felülmúlni a lassan főzött raguk csodálatos ízét és illatát. Ez az egyszerű főzési mód a hétköznapi hús- és csirkedarabokból kiadós, ízletes ételeket varázsol.

A rakott ételek igazi szépsége abban rejlik, hogy mennyire egyszerű elkészíteni őket. Mindössze annyit kell tennie, hogy az előkészített hozzávalókat összekeveri egy lábasban, majd lefedve beteszi a sütőbe főni. A sütő közvetett hője lassan felmelegíti a hozzávalókat, megakadályozva, hogy az ételek összeragadjanak és ráégjenek az edény aljára.

A rakott tálakat egy mély sütőedényben (szorosan záródó fedéllel) kell főzni, amely üveg, kerámia, öntöttvas vagy bármilyen más sütőálló anyagból készült. Bár a rakott tálalás egész folyamata meglehetősen egyszerű, van néhány titkos tipp és trükk, amelyek segítségével egy közönséges rakott tálból kiemelkedő sütőedényt varázsolhat. Ha követi egyszerű útmutatónkat, felfedezi a nagyszerű rakott ételek készítésének művészetét, hogy milyen húsdarabokat használjon, és hogyan készítse el előre, hogy még jobb íze legyen.

Mire van szüksége

• Éles szakácskések és vágódeszkák a hozzávalók feldarabolásához.
• Egy tűzálló, sütőálló lábas, szorosan záródó fedéllel, amelyben a tűzhelyen megbarnítja a hozzávalókat, majd a sütőben megsüti a rakott ételt. Ha nincs tűzálló lábas a tűzhelyen való barnításhoz, akkor használhat serpenyőt, majd átrakhatja a hozzávalókat egy tűzálló lábasba a sütőben való sütéshez.
• Egy lapos szélű fakanál a keveréshez és a hozzávalók leválasztásához a serpenyő vagy lábas aljáról barnítás közben.
• Egy konyharuha a forró lábas kivételéhez a sütőből.

Top tippek a lábasokhoz

A tökéletes eredmény eléréséhez próbálja ki ezeket a praktikus tanácsokat.

• Az összetevők, például a hús, a burgonya és a paszternák hasonló méretű darabokra vágása biztosítja az egyenletes sütést. A gyorsan főző hozzávalókat, mint például a lóbabot, a főzés vége felé adja hozzá.
• Az idő – és a mosogatás – megtakarítása érdekében használjon tűzálló, tűzálló, sütőedényt. Így ugyanazt az edényt használhatja a tűzhelyen és a sütőben való főzéshez.
• Kerülje a liszt hozzáadását főzés után, különben a nyers liszt íze megmarad. Inkább a folyadék sűrítése érdekében a húst vagy a zöldségeket főzés előtt gyakran lisztbe mártják.
• Az öntött edény szorosan záródó fedele biztosítja, hogy az edény ne veszítsen nedvességet a hosszú főzési folyamat során.
• A méret számít. Ha az edényed túl kicsi, a folyadék túlcsordulhat. Ha túl nagy, a folyadék túl gyorsan csökkenhet, és kiszáríthatja az ételt. A legtöbb receptben meg van adva a legjobb edényméret, de általános szabályként olyan lábast válasszunk, amely a főzési folyamat kezdetén megtöltve körülbelül háromnegyedig tele van.

Hús know how

A legtöbb lábas étel lelke a hús. Íme néhány szempont, amit érdemes szem előtt tartani a hús kiválasztásakor és elkészítésekor a raguhoz.

• Válasszon keményebb húsdarabokat. Ezekben több a kötőszövet, amely lassú főzés során megpuhul és nem bomlik szét. Emellett általában ízletesebbek is a raguban. (Lásd: Tökéletes rakott húsdarabok)
• A húst közvetlenül a főzés előtt hintse be liszttel. Ha túl korán bevonja, a hús nedvessége magába szívja a lisztet, és elrontja a ragu állagát.
• A hús vagy a csirke külön-külön történő barnításával kezdje, mielőtt hozzáadná a zöldségeket, a folyadékokat és a fűszereket. Ez bezárja a szaftot és ízletesebbé teszi a húst.
• A hús vagy csirke barnításakor több részletben dolgozzon. Ha egyszerre túl sokat teszünk a serpenyőbe, akkor a saját szaftjában sül meg, és kemény lesz.

Hogyan főzzük a ragut

Minden raguraceptnek megvannak a maga jellegzetes összetevői és ízei, de az alapvető főzési folyamat mindegyiknél ugyanaz. Íme a négy legfontosabb lépés a tökéletesen elkészített és ízletes húsos raguhoz.

1. lépés:

Tegyük a lisztet egy tányérra. Ízesítsük sóval és borssal. Adjuk hozzá a húst, és forgassuk össze, hogy bevonja. Rázzuk le a felesleget. Alternatívaként tegye a fűszerezett lisztet egy zárható műanyag zacskóba. Adjuk hozzá a húst, és rázzuk össze, hogy bevonja. A hús ilyen módon történő bevonásával a liszt besűríti a raguban lévő folyadékot.

2. lépés:

Az olajat egy tűzálló, sütőálló lábasban vagy nagy, tapadásmentes serpenyőben közepes hőfokon felmelegítjük. Adjunk hozzá egy adag húst, és süssük 2-3 percig vagy barnára. Tegyük át egy tányérra. Ismételje meg a többi hússal, a két adag között melegítse újra a serpenyőt.

3. lépés:

Adjon egy kis extra olajat a tálba vagy serpenyőbe. Adja hozzá a zöldségeket, például a hagymát, a sárgarépát és a zellert, valamint minden további hozzávalót, például a szalonnát vagy a prosciuttót. Fakanállal kevergetve főzzük 2-3 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak és enyhén aranyszínűek lesznek.

4. lépés:

Tegyük vissza a húst az edénybe. Ha serpenyőt használunk, tegyük át a húst és a zöldségeket egy tűzálló tálba. Keverje bele a folyékony hozzávalókat, például a húslevest, a bort és a paradicsomkonzervet, valamint a fűszereket vagy fűszereket, ha kívánja. Fedje le szorosan, és süsse a sütőben a recept szerint.

Készítse előre

A rakott ételek egyik előnye, hogy előre elkészítheti őket. Ha lehetséges, készítse el a ragut egy nappal korábban, és tárolja a hűtőben – ez felerősíti az étel ízét. Ha előre szeretné lefagyasztani, hűtse le a főtt ragut, majd légmentesen záródó edényben fagyassza le három hónapig. Ne adjon tejtermékeket, például tejszínt a raguhoz fagyasztás előtt, különben a keverék megalvad.

Tökéletes rakott húsdarabok

A rakott hús hosszú, lassú és nedves főzési módja szenzációs ízt és állagot eredményez, különösen, ha keményebb darabokat, csontos húst és csirkét használ. Íme egy praktikus útmutató a legjobb darabok kiválasztásához.

Szarvasmarha – Chuck steak, round steak, blade steak, topside, friss silverside, skirt steak és csont nélküli lábszár (gravy) marhahús.

Borjúhús – Lábszár, osso bucco, borjúváll és kockára vágott borjúhús.

Birkahús – Csont nélküli lapocka, csont nélküli elülső negyed, lábszár, nyakszelet és kockára vágott bárányhús.

Csirke – Minden csirkedarab ideális raguhoz. Az extra íz érdekében válasszon csontos csirkedarabokat.

Sertéshús – Kockára vágott sertéslapocka, előnegyedek és sertéshas.

Szarvasmarha
Hogyan pörköltözzön
Tudja a darabokat

.