Mindannyian a csomagoláson feltüntetett dátumokra hagyatkozunk, hogy megtudjuk, mikor romlik meg az élelmiszer. De amikor a tojásról van szó, néha hajlamosak vagyunk figyelmen kívül hagyni a dobozon lévő dátumokat. Míg néhányan jól tudják, hogy a tojásoknak TÉNYLEG van lejárati ideje, vannak olyanok (mint mi), akik tudták, hogy a tojások valamikor megromlanak, de a “lejárati dátumot” kissé érthetetlennek találták.
Így hát, ha már itt tartunk, rájöttünk, hogy biztosan megállapíthatjuk, mikor romlik meg a tojás. Nem olyan nehéz, csak az érzékeinkre – látásra és szaglásra – van szükségünk. Ken Roube gasztronómiai szakértőnek, Gabrielle Taylor élelmiszer-szakírónak és Dr. Lovneet Bhullar Batra táplálkozási szakértőnek köszönhetően most már tisztázhatjuk – hogyan különböztessük meg a rossz tojást a jótól, vagy mit tegyünk a sajnos lejárt tojással, illetve hogyan lassítsuk le a lejárati időt, ha éppen túl kevés a tojás, és lusták vagyunk elmenni új karton tojást venni. Nem árt, ha tudunk valami érdekeset!
Ha eddig csak azért dobtad ki a tojást, mert a csomagoláson az áll, hogy a dátum szerint 2016.02.11-én lejár a tojásod – tévedsz.
Sokszor megjegyzik, hogy a tojás még jóval a lejárati dátum után is fogyasztható. De mi az ideális szavatossági idő a tojás esetében? “A hűtés nélküli tojás szavatossági ideje 7-10 nap, a hűtött tojásé pedig körülbelül 30-45 nap” – jegyzi meg Dr. Batra. Ez azonban nem jelenti azt, hogy egy 2 hónapos tojást is felpattinthat egy gyors omletthez.”
Hogyan hűtsük le a tojást
– A tojás körülbelül 5-6 hétig eltartható, ha megfelelően hűtjük.
– A legjobb, ha a tojást az ajtó helyett az eredeti dobozában, a hűtőszekrény belsejében hűtjük, mert ott állandó a hőmérséklet
– A tojást a lehető legállandóbb hőmérsékleten kell szállítani és tárolni – télen 19°C és 21°C közötti, nyáron 21°C és 23°C közötti hőmérsékleten
Mi a különbség a hűtésnek a tojás minőségében?
“A tojást a szalmonella kockázat csökkentése érdekében hűtik. A friss és ép hámréteggel rendelkező tojásokat nem kell hűteni, amennyiben egy héten belül elfogyasztásra kerülnek. Az élelmiszerboltban kapható tojásokat azonban nem szabad hűtés nélkül hagyni, mert a hámrétegüket lényegében lemosták. Ez növeli a szalmonella kockázatát” – figyelmeztet Dr. Batra.
A tojást a lejárati időn túl is biztonságos fogyasztani. Mi a legrosszabb dolog, ami történhet, ha véletlenül lejáró tojást fogyasztunk?
“Megnő a szalmonellás ételmérgezés kockázata, ha véletlenül lejárt tojást fogyasztunk”. – Dr Batra
A legjobb módja annak, hogy teszteljük, hogy a tojás lejárt-e vagy sem…
Mint korábban említettük, a szemünk és az orrunk a legjobb bírák, hogy meghatározzuk a tojás frissességét, ha egy egyszerű otthoni tesztnek, az úszótesztnek vetjük alá. Ez a legjobb módja annak, hogy megállapítsuk a tojás frissességét anélkül, hogy feltörnénk azt.
Hogyan történik a lebegő teszt
Nincs szükséged laboratóriumra, ha erre gondoltál, a konyhai alapvető dolgaidra van szükséged.
– Tölts meg egy átlátszó tálat hideg vízzel, és tedd bele a tojásokat.
– Ha lesüllyednek az aljára és laposan az oldalukra fekszenek, akkor frissek, és finom omlettet készíthetsz belőlük.
– Ha a tál alján az egyik végükön állnak (függőleges helyzetben), az azt jelenti, hogy néhány hetesek, de még mindig jól fogyaszthatók, és ahogy Yumi Sakugawa foodie mondja, a függőlegesek tökéletesek a keményre főzéshez.
– Ha viszont a tojások a tál felszínén úsznak, akkor tudd, hogy már nem elég frissek ahhoz, hogy megegyük őket. Még ne dobd ki őket, inkább használd fel másra (alább felsoroltak).
Miért a lebegő teszt a legjobb módszer
“Azért működik ez a módszer, mert a tojáshéj porózus, ami azt jelenti, hogy átenged némi levegőt. Ami azt jelenti, hogy a frissen lerakott tojásokban kevesebb levegő van, így azok lesüllyednek az aljára. De az idősebb tojások, amelyeknek több ideje volt arra, hogy a levegő behatoljon a héjba, felhajtóerősebbé (könnyebbé) válnak, és így a felszínen lebegnek” – magyarázza Gabrielle Taylor élelmiszer-újságíró.
Van egy másik módszer is a frissesség tesztelésére (a tojás feltörésével)
Az úgynevezett tányér &szaglásos teszt. A lebegő teszttel ellentétben, ahol a héj érintetlen marad, a P&Snél:-
– A tojást egy tányérra vagy bármilyen sima felületre kell feltörni, hogy ellenőrizzük, friss-e vagy sem.
– Ha friss, a fehérjének nem szabad nagyon szétterülnie, és a sárgájának élénksárgának/narancsszínűnek kell lennie.
– Ezután szagoljuk meg: a friss tojásnak nem szabad, hogy sok szaga legyen.
– Ha a tojás régebbi, a fehérje folyós és vékony, míg a sárgája laposabb lesz. De ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy a tojás fogyasztásra alkalmatlan. Ha nagyon megromlott, akkor az erős, határozott szagból rögtön meg tudod különböztetni.
Szóval mit lehet tenni a lejárt tojásból
– A szárított és összetört tojáshéjat használjuk növények trágyázására, mivel elsősorban ásványi anyagokból, például kalciumból és magnéziumból áll
– A tojás remek kondicionáló és simító maszk lehet a hajnak. Vigye fel, hagyja hatni 20 percig, majd mossa ki.
– A tojás bőr tisztítására is használható
– A pácolás egy másik lehetőség. Sokan gyakorolják a tojások (majdnem lejáró) pácolásra való fordítását, így elkerülhető a lejárat.
De vajon a táplálkozási szakember jóváhagyná ezt? “A pácolás egy módja az élelmiszerek tartósításának, hogy hónapokkal később is fogyasztható legyen”. Dr. Batra azonban megjegyzi, hogy “a folyamat során, ha a tojást fogpiszkálóval kilyukasztják, hogy a pácoldat behatoljon a tojás belsejébe, az veszélyes lehet, mivel clostridiumot juttathat be. Az ilyen módszerrel elkészített tojásokban magas lehet a botuliniumtoxin szintje is”.