A Hogao, más néven criollo szósz (kreol szósz) egy hagyományos kolumbiai fűszer. Főleg paradicsommal és hagymával olajban főzve a kolumbiai konyha leghagyományosabb kreol mártását kapjuk.

A kolumbiai konyha az európai és az afroamerikai konyha és szokások fúziója, amelyek létrehozták az egyedülálló kreol konyhát. Ezt a kulináris keveréket az ország növény- és állatvilágának nagyfokú változatossága különbözteti meg, amelynek eredményeképpen kiváló és friss alapanyagokból készíthetünk ízletes ételeket.

Mi a hogao eredete?

A hogao eredete a spanyol sofrito, amely fokhagymán, hagymán és paprikán alapul. Számos pörkölt alapját képezi. Amerikában a spanyol gyarmatosítás idején vezették be, és ekkor került hozzá a paradicsom.

Sofrito

A latin-amerikai konyha legtöbb ételének alapvető alapja a sofrito. Hogao, guiso, recaito, recao, sofrito, ahogao, rehogo. A különböző régiók és országok számos nevet adtak ennek az érett paradicsommal és hagymával készített szósznak.

Puerto Ricóban recao a neve, és zöld chilipaprikával, hagymával, fokhagymával, paprikával és korianderrel készül. A Dominikai Köztársaságban hagyma, paradicsom, paprika, zúzott fokhagyma, oregánó és fekete bors van benne. Mexikóban a hozzávalók a hagyma, a paradicsom, a fokhagyma és a chili. Argentínában sok chilit és babérlevelet adnak hozzá.

A hogao különböző változatai

Régiótól függően változhat a hogao receptje. Antioquiában, az ország északnyugati részén paradicsommal, mogyoróhagymával és sóval készítik. A délnyugati Valle del Caucában a fentieken kívül fokhagymát és paprikát adnak hozzá. Az ország északi részén, Huilában és Tolimában paradicsom, hagyma és mogyoróhagyma, fokhagyma, petrezselyem, annatto és kömény. A hegyvidéken, Cundiboyacense-ben, az Andok Kordilleráiban mogyoróhagymával, paradicsommal, vajjal, tejjel és reszelt sajttal készítik. Más területeken más termékeket is hozzáadnak, például csirkelevest, koriandert vagy akár oregánót.

Miből ered a hogao szó?

A hogao szó az ahogar és rehogar kifejezésekből származik, amelyek jelentése “fojtogatás” vagy “ugrás”, minden bizonnyal abból, hogy a hozzávalókat először megpárolják, mielőtt megpárolják.

Hogyan készül a hogao?

A jó hogao elkészítéséhez a titok az alacsony hőfokon való párolás, mert ez lehetővé teszi az összetevők kombinációját és az ízek összeolvadását. Ideális esetben olajos üstben készül, a hagyományos kolumbiai módon. A paradicsomnak érettnek kell lennie, és minden összetevőnek a lehető legfrissebbnek. A hogao nagy mennyiségben is elkészíthető, és több napig eltartható a hűtőszekrényben. Akár le is fagyasztható.

A hogao tökéletes példája a kolumbiai és latin-amerikai fúziós recepteknek. Az Amerikában évszázadokkal ezelőtt háziasított paradicsom ugyanis az Andokban őshonos, és Mexikóban már az aztékok is széles körben termesztették. Ami a hagymát illeti, a jó hogao elkészítéséhez hagyományosan használt fajta a hagyma junca, ami nem más, mint a mogyoróhagyma, amely eredetileg Délkelet-Ázsiából származik, és Walesben széles körben termesztik. Ez a két világot ötvöző készítmény a kolumbiai és a latin-amerikai konyha egyik legjobb ízvilágát adja.

Mivel tálalják a hogao-t?

A nemzeti konyha alapjának tekintett hogao-t számos étellel fogyasztják, például ezekkel a nagyon jellegzetes ételekkel, hogy csak néhányat említsünk:

– arepa: nagyon népszerű Kolumbiában és Venezuelában. Az arepa egy kukoricalisztből készült kerek zsemle. Fogyasztható sima vagy hússal, babbal, sajttal vagy tojással töltve. Reggelinél egy étel kísérő kenyérként fogyasztják. A híres francia bagetthez vagy a mexikói tortillához hasonlítható, minden sarkon megtalálható, és minden régiónak megvan a maga változata.
– ajiaco: többféle burgonyából, csirkéből és kukoricából készült leves. Annyi receptje van, ahány régió van.
– bandeja paisa: az ország egyik leghíresebb étele, a bandeja paisa eredetileg a Paisa régióból származik, ahogy a neve is mutatja. Hagyományosan 14 hozzávalót tartalmaz: vörösbab, fehér rizs, darált marhahús, hogao szósz, chicharron, chorizo, fekete puding, tükörtojás, plantain patties, avokádó, paradicsom, arepa, mazamorra és panela.
– tamales: a kukoricalisztből készült tésztából készült tamales az indiánok papillote-ja. Hússal, hallal, sajttal vagy előkészített zöldségekkel töltve, nagy, szárított kukorica-, banán- vagy avokádólevelekben párolják.
– empanadas: Az egész Dél-Amerikában híres sütemények, az empanadas egy kolumbiai utazás során a kihagyhatatlan ételek közé tartozik.
– patacones: Kolumbia legnépszerűbb receptje. Ezek sült plantains chipsek.
– sancocho: egy tipikus latin-amerikai leves, amelyet régiótól vagy országtól függően különböző módon készítenek el.

A mi részünkről nagyon ízlett ez a hogao szósz a pataconeshez. Tiszta csemege!

Ezt a receptet, mint minden kolumbiai receptünket, most Erica, kolumbiai gasztronómiai szakértőnk hitelesítette. Tudjon meg többet Ericáról és autentikus kolumbiai receptjeiről a kétnyelvű ételblogján.

Mike “az ördög” a 196 ízek duójából. Barátai így becézik, állandóan szokatlan receptek és technikák után kutat, lehetetlen alapanyagokból. Az ördög mindig a határokat feszegeti, legyen szó humorról vagy kulináris meglepetésekről.