3-4 font ökörfark
2 szárított shiitake gomba (friss is jó)
1″ gyömbér, hámozva, korongokra szeletelve, és összetörjük
4 egész csillagánizs
1/2 narancs héja, fehér rész eltávolítva
1 teáskanál egész fekete bors
4 csésze csirkeleves
1 teáskanál halszósz
só ízlés szerint

fényezzük:
1 lb mustárzöldség, durvára vágva (más zöldségek, mint a mángold is megfelelnek)
lime szeletek
aprított pirospaprika pehely
1″ gyömbér, hámozva, vékony gyufaszálakra szeletelve vagy reszelve
aprított koriander
aprított zöldhagyma

Instant Pot utasítások:

1. Melegítse elő a sütőt 400F-ra. Tegyük az ökörfarkakat egy peremezett sütőlapra, és süssük 45 percig, 30 perc után megfordítva. Amíg az ökörfarkak sülnek, áztassa be a gombát meleg vízbe, és készítse elő a leves többi hozzávalóját.

2. Vegye ki a sült ökörfarkakat a sütőből, és tegye az Instant Potba a gombával, gyömbérrel, csillagánizzsal, narancshéjjal, borsszemekkel és a csirkelevessel együtt. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy az összmennyiség elérje a 10 csészényit, összesen körülbelül 4 csésze vizet. Fedjük le, és állítsuk “Leves” fokozatra, magas nyomásra, 90 percre. Amíg fő, készítse elő a köreteket, és tegye félre őket.

3. Miután az Instant Pot befejezte a főzést, hagyja, hogy 10 percig “Meleg” fokozaton maradjon, majd a fedelén lévő gomb elfordításával erősen nyomásmentesítse. Vegye le a fedelet, és öntse a levest egy lábasba vagy nagy tálba, és öntse át egy szűrőn, hogy összegyűjtse az ökörfarkat és a többi hozzávalót. Ossza szét az ökörfarkat 4 levesestálba, és dobja ki a többi hozzávalót.

4. A leves tetejéről a felgyülemlett zsírt lehabozza, majd tegye vissza a levest az Instant Potba (alternatívaként, ha főzőedényt használt, ott is tarthatja). Nyomja meg a “Saute” gombot, hogy a leves párolódjon – ahogy melegszik, adja hozzá a halszószt és ízlés szerint sót. Amint forr, adjuk hozzá a mustárzöldet, és főzzük addig, amíg élénkzöld nem lesz, kb. 1 percig, majd kanalazzuk a levest a levesestálakba. Díszítsük lime-szeletekkel, zúzott pirospaprikapehellyel, gyömbérrudakkal, korianderrel és zöldhagymával.

Tűzhelyi utasítások:

1. Melegítse elő a sütőt 400 F-ra. Tegyük az ökörfarkakat egy peremezett sütőlapra, és süssük 45 percig, 30 perc után megfordítva. Amíg az ökörfarkak sülnek, áztassa be a gombát meleg vízbe, és készítse elő a leves többi hozzávalóját.

2. Vegye ki a sült ökörfarkakat a sütőből, és tegye egy lábasba a gombával, gyömbérrel, csillagánizzsal, narancshéjjal, borsszemekkel és a csirkelevessel együtt. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy az összmennyiség elérje a 10 csészényit, összesen körülbelül 4 csésze vizet. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőfokot alacsonyra, és főzzük addig, amíg a hús megpuhul, körülbelül 3 órán át, közben a felgyülemlett habot vagy olajat a tetejéről lehabozzuk. Amint az ökörfarkak megpuhulnak, készítsük elő a köreteket, és tegyük félre őket.

3. Öntsük át a levest egy szűrőn, hogy összegyűjtsük az ökörfarkat és a többi hozzávalót, a húslevest pedig gyűjtsük fel egy másik edényben. Osszuk szét az ökörfarkakat 4 levesestálba, és dobjuk ki a többi hozzávalót.

4. Melegítsük fel újra a levest, és a tetejéről kaparjuk le a maradék felgyülemlett zsírt; közepes lángon forraljuk fel a levest – ahogy melegszik, adjuk hozzá a halszószt és ízlés szerint sózzuk. Miután felforrt, adjuk hozzá a mustárzöldet, és főzzük addig, amíg élénkzöld nem lesz, kb. 1 percig, majd kanalazzuk a levest a levesestálakba. Díszítsük lime-szeletekkel, zúzott pirospaprikapehellyel, gyömbérrudakkal, korianderrel és zöldhagymával.

** Az ökörfarkakat fagyasztott állapotból is megsüthetjük – csak adjunk hozzá 15 percet a kezdeti sütési időhöz.

** Az egyetlen különbség e recept és a tipikus ökörfarkleves-készítés között az, hogy az ökörfarkat általában nyers (hámozott és meghámozott) földimogyoróval főzik; ha nem bánja a földimogyorót, adjon hozzá 1/2 csészényit belőle, amikor a többi gombát hozzáadja.

** Ezt a levest hagyományosan két kanál fehér rizzsel tálalják.