A bizonyos típusú ételek körüli rituálék és szertartások nagyon elterjedtek az egész világon. Egyes helyeken nem is annyira magáról az ételről van szó, mint inkább az adott étel körüli rituálékról és szertartásokról. Shane Mitchell, podcast vendégünk a 03. évadban arról beszélt, hogy az emberek hogyan kapcsolódnak egymáshoz a vacsoraasztal körül. A svédországi Smorgasbord-táblához és az argentin Asado kultúrához hasonlóan az etióp kávé fogyasztása körüli hagyományos szertartás is egészen egyedi.

Ha lemaradtál Shane interjújáról, itt meghallgathatod.

Ma a hagyományos buna “kávé” szertartást nézzük meg, amely egész Etiópiában elterjedt. Ez több, mint egy csésze kávé. Ez egy etiópiai alapanyag kulturális ünneplése. Az etiópiai kávészertartás az ország társadalmi és kulturális életének szerves része. A kávészertartásra való meghívás a barátság vagy a tisztelet jelének számít, és az etióp vendégszeretet kiváló példája.

A kávé nem csak Etiópia nemzeti itala. Egész nap fogyasztják, de soha nem egyedül. Ellentétben az olyan városokkal, mint New York, London és Los Angeles, ahol a “coffee-to-go” manapság már szinte megszokott, Etiópiában minden találkozóhoz tartozik kávé, és a kávéhoz mindig társaság kell.

Etiópia a legnagyobb kávétermelő Afrikában és az ötödik legnagyobb termelő a világon, és a globális kávétermelés 4,2%-át adja. Az etiópiai kávéipar Etiópia GDP-jének 10 százalékát adja, és országszerte mintegy tizenötmillió etiópiai gazdának biztosít megélhetést. A kávé azonban nem csak Etiópia gazdaságának része. Az ország Afrika egyik legnagyobb kávétermelője, és a termesztett kávénak csak mintegy 50 százalékát exportálja. Összehasonlításképpen a világ más kávétermelő országai, például Kenya a kávétermés mindössze 3 százalékát fogyasztja el, míg Kolumbia 14 százalékát. Egyértelmű, hogy a kávé rendkívül fontos az etiópiaiak számára Etiópiában.

A kávé története Etiópiában

Etiópia legendája és néphagyománya szerint a kávébabot Kr. u. 800 körül fedezte fel egy kecskepásztor juhai, amikor egy kávécserje piros termését legelték. Amikor a kecskék elkezdtek téblábolni, a pásztor egy maréknyi rejtélyes gyümölcsöt a közeli szerzetesekhez vitt, akik azonnal elpusztították a magokat, és tűzbe dobták őket, hogy megszabaduljanak valamitől, amiről nem tudtak, és amit potenciálisan bűnösnek tartottak.

A pörkölt magok azonban két csodálatosan megváltó tulajdonságot mutattak: kellemes aromát, és amikor összetörték és forró vízben áztatták, egy jellegzetes, élénkítő hatású italt kaptak. A főzet felpezsdítette a szerzetesek napi áhítatát, lehetővé téve számukra, hogy az imát még hosszú éjszakába nyúlóan folytassák. És lassan, ahogy az emberek régióról régióra, országról országra vándoroltak, a kávé népszerűsége elterjedt egész Etiópiában, és végül az egész világon.

A “Buna tetu”, ami azt jelenti, hogy “gyere, igyál kávét”, egy híres közösségi hagyomány Etiópiában. A családok gyerekeket küldenek, hogy kopogtassanak be a szomszédokhoz, hogy meghívják őket egy kávéra. Az etiópok ezen összetartó jellege a társadalom szövetének egyik legfontosabb szála.

A buna ivás hagyományos módja

A kávéfőzés hagyományának Etiópiában számos különleges eleme van. A szertartás során a nyers, mosatlan kávébabot kész csésze főzött kávévá dolgozzák fel. Ezt az eseményt megelőzően az étkező néhány előkészítő rítuson megy keresztül a rituáléhoz. Először is, a kávéscsészéket mind elrendezik egy asztalon a harapnivalókkal együtt. A frissen vágott fű mind a padlón, mind az asztalon látható. És édes füstölőt égetnek, hogy tisztábbá tegyék a teret.

Egy hagyományos csésze kávé vagy buna elkészítése több mint egy órát is igénybe vehet, és a tényleges fogyasztás is tovább tarthat, különösen ünnepségek és ünnepségek alkalmával. A kávéfogyasztás Etiópiában olyan érzékszervi élmény, amely semmi máshoz nem hasonlítható. A folyamat a babok mosásával és pörkölésével kezdődik egy mitad nevű vas serpenyőben. A kávébabot előkészítő személy jellemzően a hagyományos etiópiai ruházatot, az úgynevezett habesaha semit viseli. Amikor a kávébabokat megpörkölték, a mitadot a vendégek elé viszik, hogy belélegezhessék és megérezhessék a pörkölt babok illatát. Ez az etiópiai kávé érzékszervi élményének hatalmas része.

A kávébabot ezután egy hagyományos mozsárban főzik meg, mielőtt beleteszik egy jebenába, amelyben a vizet már felforrták. A jebena, amely egy hagyományos agyagedény, amelyet kifejezetten a kávé elkészítéséhez készítenek, különböző formákban és méretekben létezik, és minden etiópiai háztartásban alapvető értéket képvisel. A jebenáknak egy, két vagy három kifolyója van, attól függően, hogy melyik régióban készítik és használják őket.Amikor a kávébabot hozzáadták a forró vízhez, a jebenában hagyják áztatni. Amikor a kávéhab kiömlik a jebena felső lyukából, leveszik a tűzről, és hagyják, hogy a szilárd kávészemcsék leülepedjenek az edény aljára. Miután az összes kávéscsészét összegyűjtötték a rekeboton – a kávétálcán -, a kávét az első csészébe töltik. Ez az első csésze kulturálisan nem fogyasztásra szolgál, hanem annak igazolására, hogy a zavaros folyadék mentes a kávéőrleménytől. Az ivási szertartás végre elkezdődhet, és a kávét többféle fűszerezési lehetőséggel kínálják, beleértve a cukrot, a sót vagy a rútát.A kávét gyakran hagyományos etiópiai harapnivalók kísérik.

Hagyományos csésze etióp kávé, amelyet aromás tömjénnel, általában tömjénnel és mirhával szolgálnak fel. A füstölőt forró szénnel gyújtják meg, hogy füstöt termeljen, amely állítólag elűzi a rossz szellemeket. A beszélgetés szabadon folyik, ahogy az édes füstölő eloszlik a szobában. Az abol – az első csésze kávé, a tona – a második csésze és végül a bereka – az utolsó csésze kávé, a jebena újra töltik, amíg a leülepedett kávészemek ki nem préselik az utolsó ízt, és a vendégek végre elégedettek. Udvariatlanságnak számít, ha valaki legalább három csésze elfogyasztása nélkül távozik a szertartásról. Az etiópok úgy vélik, hogy a lélek átalakul, ha mindhárom kört befejeztük. Természetesen utána annyi csészét ihatsz, amennyit csak szeretnél.

Ez egyértelmű, hogy az etiópiai kávékultúra legalább annyira rituálé, mint amennyire a kávéivásról szól – remek módja annak, hogy lelassulj és elbeszélgess a barátaiddal és szomszédaiddal.