Homemade Ginger Wine
(Yields 4.750 liter)
Szükséged lesz:
1. Elsődleges erjesztő (nagy műanyag élelmiszeripari vödör olyan fedéllel, amely képes
egy légzsilipet hordozni)
2. Hidrométer
3. Két üvegkorsó (egyenként 1 gallon űrtartalmúak)
4. Szifonáló tömlő
5. Szivócső
. Két erjesztési zár
6. Két gumidugó
7. Tölcsér
8. Sterilizáló por
9. Hőmérő
10. Nylon szűrőzsák
11. Szűrő
12. Egy üres borosüveg (az extra musthoz)
13. Keverő
14. Automatikus szifon
Ingredients:
1 kg friss gyömbérgyökér
1/2 kg fekete mazsola
1 kg sötétbarna cukor
2 citrom héja
1 evőkanál chilipehely
10 szegfűszeg
2 fahéjrúd (3-…centiméterenként)
5 liter normál víz
1 campden tabletta
1/2 teáskanál pektin enzim
1 1/2 teáskanál savkeverék
1 csomag élesztő (5 gramm)
1 teáskanál élesztő tápanyag
1/2 teáskanál antioxidáns (kálium-metabiszulfit, palackozás előtt adjuk hozzá)
500 ml édesítőszer (palackozás előtt adjuk hozzá)
Módszer: Az édesítőszert a palackozás előtt adjuk hozzá:
1. nap:
Minden eszközt fertőtlenítsen a sterilizáló oldattal, amely akár hat hónapig is újra felhasználható.
Kaparja le a gyömbérgyökér külső héját egy kanállal. Mossuk meg, csepegtessük le jól, és pépesítsük konyhai robotgépben. Tegyük át egy nagy edénybe a mazsolával, a citromhéjjal és a vízzel együtt. Pároljuk, adjuk hozzá a chilipelyhet, a szegfűszeget, a fahéjrudat és a cukrot.
Keverjük meg, és közepes lángon hagyjuk főni 1 órán át.
Hűtsük le, és öntsük egy elsődleges erjesztőbe (vödörbe).
Keverjük össze az összetört campden tablettát, a pektikus enzimet és a savkeveréket. Keverjük jól össze, és fedjük le a vödröt egy légzárral rögzített fedéllel.
Megjegyzés:

1. A must az erjesztetlen lé, mielőtt borrá alakulna.

2. nap:
24 óra elteltével ellenőrizze a must fajsúlyát egy hidrométerrel. Adjunk hozzá élesztőt és élesztőtápanyagot. Keverje meg, tegye rá a fedelet légzárral.
Megjegyzés:

1. A hidrométert a must cukortartalmának meghatározására használják, amely a must az erjesztetlen folyadék, mielőtt borrá alakulna. Egyetlen kezdeti cukor hozzáadásával a hidrométer fajlagos sűrűsége (mielőtt a borélesztőt a musthoz adnánk) 1,100-as értéket mutat. Ez azt jelzi, hogy a gyömbérbor alkoholtartalma 13,5% lesz.

Naponta keverje meg a mustot.
5. nap:
A nejlon szűrőzsák segítségével szűrje le a keveréket az elsődleges erjesztőből (vödörből). A zsákot egy botra kötöztük, és vízszintesen a vödör fölé helyeztük. Így felemeltük a zsákot, és lehetővé tettük, hogy a must lecsöpögjön. Nyomjuk ki a levet a szűrőhálón keresztül, és dobjuk ki a keveréket. A leszűrt mustot töltsük át egy gallonos és borosüvegbe. A tetején hagyjon körülbelül 10% helyet az erjedési gázok számára. Biztosítsa mindkét tartályt légzárral.
Az 5. naptól számított 6 hét elteltével, amikor az erjedés befejeződött és a fajsúly elérte az 1,000-es értéket, szippantsa át a bort egy másodlagos fertőtlenített gallonba. Töltse fel a borosüvegből származó extra lével úgy, hogy a tartály nyakában minimális légtér maradjon az oxidáció megakadályozása érdekében. Illessze vissza a légzsilipet, és szabaduljon meg az első gallonból származó üledéktől. Ezzel egyidejűleg töltse át a mustot a borosüvegből egy kisebb palackba, minimális légteret hagyva (ahogy a fenti képen látható), és rögzítse a légzárral.
Ezután 3 hét múlva, miután megszabadult az üledéktől, szifonozza újra a további tisztításhoz.
Ha a bor egy hónap múlva tiszta, a palackozás előtt adjon hozzá antioxidánst a bor stabilizálására és édesítőszert.
Hagyja érlelődni a bort 6 hónaptól 1 évig. Az érleléssel az ízek komplexitása fejlődik.
Jegyzet:

1. Egy gallon 16 csészének (4 liter) felel meg. Öt liter vizet használunk, mivel az üledék leszívásakor egy része elvész.
2. A cukor lényeges összetevője az erjedési folyamatnak, melynek során az élesztő a cukrot etanollá (alkohollá) és szén-dioxiddá metabolizálja.
3. A sampontabletta megakadályozza a penész, a baktériumok és a vadélesztő szaporodását. Megakadályozza, hogy a bor ecetté váljon vagy megromoljon. Ajánlott adagolás 1 tabletta gallononként az erjedés előtt.
4. A pektin enzim fehérjék, amelyeket a bor tisztítására használnak a pektin lebontásával, hogy megakadályozzák a “pektin homály” kialakulását.
5. A savkeverék segíti az erőteljes erjedést, élénkséget és gyümölcsös ízt kölcsönöz.
6. Az élesztő a cukrot etanollá (alkohollá) és szén-dioxiddá alakítja.
7. Az élesztő tápanyag segíti a borélesztőt a teljes és gyors erjedésben.
8. Az antioxidáns stabilizálja a bort, megakadályozza a további élesztőnövekedést és tartósítószerként megakadályozza az oxidációt. Az ajánlott adagolás 1/2 teáskanál gallononként.
9. A készleteket és egyéb összetevőket az Amazon Kanadában találja.
10. A hidrométer és a fajsúly megismeréséhez: https://eckraus.com/hydrometer-scales-and-what-they-mean/
11. A bor alkoholszintjének meghatározásához: https://blog.eckraus.com/how-to-determine-your-wines-alcohol-level