Hány borda van egy rack grillezett sertés- vagy marhabordában? Ez minden bizonnyal egy olyan kérdés, amely sokunkat évek óta kísért. Minden alkalommal, amikor különböző barbecue-létesítményekben rendelünk egy rack bordát, azt vesszük észre, hogy a felszolgált bordák számának egységességének hiánya egyre nagyobb gondot okoz.

Megyünk hát és megkérdezzük a BBQ-rajongókat odakint, és biztos, hogy a leggyakoribb válaszokat fogjuk hallani: 6, 7, 10 és 13! Ha ennyi számmal dobálóznak, az zavaró lehet. Ezért érdemes utánajárni, hogy tisztában legyünk a tényekkel.

De miért is kellene foglalkoznia azzal, hogy megtudja, hány borda van a kedvenc BBQ marha- vagy sertéshúsának egy rackjében? Először is, nagyon sokat segít, ha tudja, hogy mit főz, vásárol vagy eszik. Másodszor, ezek az ízletes információk gondoskodnak arról, hogy soha többé ne kapjon fél racket, amikor teljes racket rendelt.

Ribs 101: Ismerje meg a sertésbordáit

A sertésbordatálak egyértelműen a közönség kedvencei. Nemcsak Texasban, hanem az egész Egyesült Államokban gyakran szolgálják fel őket a barbecue-kocsmákban. Persze miért is kellene az éttermekre hagyatkoznia az embernek a hőn áhított bordafixáláshoz, amikor otthon is tarthat saját BBQ-partit? A sertésbordáknak különböző darabjai vannak, amelyekből ízletes barbecue-t készíthetünk.

• Spareribs – más néven oldalborda vagy spares. Ez a fajta vágás a kedvenc bébi hátsó bordáid végeitől, egészen a disznó végéig és a melléig tart. Ezek nagyobbak, és kicsit nehezebb lehet megsütni őket, különösen, ha nem megfelelően sütjük meg.
• St. Louis Style Spare ribs – más néven mellcsont nélküli spare ribs. Ezek az igazán húsos darabok. Ez hasonló a spare ribs vágáshoz, de az egyetlen különbség, hogy a mellcsontokat és a porcokat eltávolítják, így egy tiszta, téglalap alakú sertéshúst kapunk.
• Baby Back Ribs – más néven sertéskaraj bordák, karaj bordák vagy hátsó bordák. Ehhez a vágáshoz a hentes általában azt a bordasort vágja le, amelyik közvetlenül a sertés gerincével találkozik. A karaj itt még rögzítve lesz, amit utána eltávolít. Ezek a bordák viszonylag kisebbek, mint a normál hátsó bordák. Személy szerint ez a kedvenc sertésborda-vágásom, mert igazán puha, sovány és könnyebben elkészíthető.
• Rib Tips – Ezek a porcok, a felesleges hús és a rostok tulajdonképpen a spare ribsről vannak levágva. Nagyon kemények lehetnek, ha rosszul főzik meg őket. Grillezés előtt pácolhatja és sous vide főzheti.

Ribs 101: A marhaborda anatómiája

Amíg a legjobb fűszeres dörzsölést használja a barbecue bordákhoz, győződjön meg róla, hogy a legjobb bordaszeleteket használja vagy válassza ki. Tulajdonképpen többféle közül választhat:

• Hátsó borda – más néven texasi borda vagy spare ribs. Ezek nagyon gyengédek, és könnyen elkészíthetők nem a grillen, hanem a tűzhelyen is. Ezt a fajta bordát tulajdonképpen a prím bordából vagy a nagy bordasültből vágják a tökéletes grillpartihoz.
• Short Ribs – nagyszerű, mert húsos! Tele vannak ízzel, mivel a szegyből és a chuck részekből készülnek. De ügyelnie kell arra, hogy nagyon jól megsüsse őket. Ezek a bordák is hosszú és lassú sütést igényelnek. Adhatod őket pörköltekhez, vagy sütheted őket a sütőben rozsdamentes burgonyával. Kisebb darabokra vágva tányér rövidbordát is készíthetünk belőlük! Sűrű pörköltekhez sült paradicsommal is nagyszerűek.

Minden a számokban rejlik: Beef and Pork Rib Count

Ne tévesszenek meg azok az éttermek, amelyek azt mondják, hogy egy egész hátszínt kap, de végül csak a felét kapja. Határozottan itt az ideje, hogy elkezdje főzni és számolni a bordáit!

• Sertésborda – A baby back ribs jóváhagyott átlaga 10 és 13 borda között van, és minden egyes csont körülbelül 3 és 6 hüvelyk hosszúságú. A spare ribs súlya a csont méretétől függően 2 ½ és 3 font között van. Kisebbek, de ízükben soha nem okoznak csalódást.
• Szarvasborda – az USDA szerint az egész bordatáblának vagy bordaállványnak legalább 11 csontnak kell lennie. Eredetileg egy vágatlan bordasültnek körülbelül 13 párja vagy bordája van. A nyírtak a 2. bordától 12-ig terjednek a tiszta megjelenésű vágás érdekében. Egy-egy rövid borda általában 3-4 hüvelyk hosszú, míg a pótbordák csontonként körülbelül 6-8 hüvelyk hosszúak. Szélességük is nagyjából azonos méretű.

Hívjuk szeletnek vagy racknek, ez a két dolog ugyanazt jelenti. És mindkettőnek szüksége van a megfelelő ízekre, a megfelelő darabolásra és mindenképpen a megfelelő számú csontra ahhoz, hogy kielégítsen.