A klasszikus mandulás biscotti vagy cantucci a mandulalisztnek köszönhetően természetes és gluténmentes. A gluténmentes biscotti csodálatos kávéba mártogatva vagy ünnepi ajándékba adva.
A biscotti, más néven cantucci egyike azoknak az ételeknek, amelyek mindig visszarepítenek Toszkánába. Ott minden órában ettük őket. A ropogós és enyhén édes biscotti tökéletes egy reggeli cappuccino mellé, de hagyományosan vacsora után szolgálják fel. A biscottival gyakran szolgálnak fel egy kis pohár vin santo-t, egy édes toszkán desszertbort, amelybe mártogatni lehet. Ez a diós édesség legcsodálatosabb kombinációja.
Az utóbbi időben már régóta szerettem volna klasszikus olasz mandulás biscottit készíteni, és végre sikerült. Ezeket a kis sütiket könnyű elkészíteni. Szeretek alternatív, kevésbé finomított, táplálóbb liszteket használni, és rájöttem, hogy a mandulaliszt tökéletes lenne a mandulás biscottikhoz.
Mi az a biscotti?
A biscotti kulcsa az, hogy kétszer sütik. Kétszer sütve a tényleges fordítás a latin gyökerekből. És hanyag lennék, ha nem említeném meg, hogy a biscotti szó többes számban szerepel. Kérem, ne mondják, hogy biscottis, vagy raviolis, ami azt illeti. Az olasz nyelvtudásom elég gyenge ahhoz képest, hogy több évig tanultam a nyelvet, de azt meg tudom mondani, hogy az “i” többes számban van.
A dupla sütés kiszárítja a sütiket, és ez adja meg a jellegzetes, száraz, morzsás ropogósságukat. A pletykák szerint a biscottit már az ókori római idők óta élvezik. Mivel annyira szárazak, sokkal tovább elállnak, mint más péksütemények, és hosszú utazásokra is vitték őket.
Hogyan készítsünk biscottit
A biscotti hagyományosan csak néhány egyszerű összetevőből készül: liszt, tojás, cukor, vaj és mandula. Néha narancshéjat vagy ánizst adnak hozzá. A biscotti gluténmentessé tétele ilyen természetes dolog. A mandula a klasszikus biscotti íze, miért ne cserélnénk tehát a fehérített finomított búzalisztet mandulalisztre? Nincs rá semmi ok. Szó szerint semmi. Ellentétben néhány gluténmentes étellel (rád nézek, pizza), én nem tudnék különbséget tenni ezek és a hagyományos biscotti között, amit oly sokszor vettem Olaszországban.
Az indításhoz összekevertem a mandulalisztet, a nyílgyökér keményítőt, a sütőport és a sót.
How to Make Vegan Biscotti
Azt is szerettem volna, hogy ezek a biscottik vegánbarátok legyenek (nem árulhatom el, ígérem). Kipróbáltam őket kókuszolajjal és Earth Balance vegán vajjal is. Ízre az Earth Balance-t választanám, azonban szerintem a kókuszolaj a legtermészetesebb. Válassza ki, amit akar. A tojás helyettesítésére sok vegán biscotti recept almaszószt használ. Ezt a receptet kétszer teszteltem almaszószal, és szerintem nem volt olyan jó. Az én kedvenc alternatívám a Bob’s Red Mill tojáspótló, vagy használhatsz tojást, ha eszed.
A legnagyobb kihívásom ezzel a recepttel az volt, hogy a tészta éppen elég nedves legyen ahhoz, hogy összetartson. Az első próbálkozás túl nedves lett, és túlságosan szétterült. Amikor először keverjük a nedves hozzávalókat a mandulalisztes keverékhez, túl száraznak fog tűnni. Keverjük össze a kezünkkel vagy egy gumispatulával, és végül össze fog állni.
Amikor először Olaszországban tanultam meg hagyományos biscottit készíteni, egész mandulát használtunk, ezért továbbra is ezt használom. Igyekezzünk minden szabadon maradt mandulát egy kis tésztával befedni, hogy ne essenek ki.
Miért? MIÉRT nem tudom egyforma méretűre csinálni a rönkjeimet? Majd dolgozom rajta, barátaim. Ne feledjétek, a biscotti szó latin gyökerekből származik, ami kétszer sütöttet jelent. Az első sütésnél a rönkök a sütőbe kerülnek.
A következő lépésben a rönköket a már megszokott biscotti formára szeleteljük. Lehet, hogy ennél a lépésnél egy kicsit morzsolódnak, de ez nem baj, a legtöbbjüknek meg kell állnia. Kísérletezhetünk egy nagy éles késsel és egy fogazott késsel, hogy kiderüljön, mi válik be a legjobban.
A második sütésnél leginkább a kekszet szeretnénk kiszárítani. A hőmérsékletet 275-re csökkentem, és további 20 percig sütöm. Fogyasztás vagy tárolás előtt hagyjuk őket teljesen kihűlni.
Csokoládéba mártott biscottik
A hagyományos mandulás biscotti jó. A csokoládéba mártott mandulás biscotti fantasztikus! Nagyon ajánlom ezt az extra lépést. Én egyszerűen megolvasztottam körülbelül egy csésze Enjoy Life csokoládéforgácsot a mikrohullámú sütőben, és egyenesen belemártottam.
Ingredients
- 2 ¼ csésze mandulaliszt
- 5 evőkanál nyílgyökér keményítő
- 1 evőkanál sütőpor
- 1/4 teáskanál só
- ½ csésze bio cukor
- 2 tojáspótló tojás (én Bob’s Red Mill-t használtam)*
- 2 evőkanál kókuszolaj (szilárd, vagy Earth Balance)
- 1 teáskanál vanília
- 2/3 csésze egész mandula, pirítva
- 1 csésze gluténmentes, tejmentes ét- vagy félédes csokoládédarabok (én Enjoy Life-ot használtam)
Eljárás
- A sütőt előmelegítjük 350 fokra. Béleljünk ki egy sütőlapot pergamenpapírral vagy szilikonbéléssel.
- Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet, a nyílgyökeret, a sütőport, a sót és a cukrot.
- Adjuk hozzá a tojást/tojáspótlót, a kókuszolajat/Earth Balance-t és a vaníliát a mandulalisztes keverékhez. Kombináljuk össze egy gumispatula vagy a kezünk segítségével, ami úgy tűnik, hogy a legjobban működik. Ez a keverék először nagyon száraznak fog tűnni, de néhány perces munka után össze kell állnia. Ha nem, akkor adhatsz hozzá néhány csepp vizet, amíg összeáll. Nagyon vigyázzunk, hogy ez a tészta ne legyen túl nedves, különben túlságosan szétterül. Dolgozzuk bele a mandulát.
- A tésztát két, körülbelül 3 hüvelyk széles hasábot formázzunk, és helyezzük a sütőlapra. Szélesedni fognak, ezért hagyjunk néhány centimétert a hasábok között. Süssük 30 percig.
- Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk pihenni 10 percig. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 275-re. Éles késsel, ferdén vágjuk fel a rönköket 1/2 hüvelykes szeletekre. Helyezze a sütőlapra, és süsse újra 20 percig. Hagyjuk teljesen kihűlni.
- Ha csokoládéba mártjuk, olvasszuk meg a csokoládédarabokat dupla kazán fölött vagy mikrohullámú sütőben, gyakran kevergetve. Mártsuk a kekszek egyik oldalát az olvasztott csokoládéba, és helyezzük viaszpapírral bélelt sütőlapra. Hűtőszekrényben hűtsük le.
Jegyzetek
A tápértékkel kapcsolatos információk hozzávetőlegesek és harmadik fél által kiszámítottak. Nem tartalmazza a csokoládét ennél a receptnél. Ha az Ön egészsége függ a tápértékadatoktól, kérjük, számolja ki újra.
*Ha tojást eszik, a tojáspótló helyett használhat 2 tojást.
Javasolt termékek
Kérem, vegye figyelembe, hogy a feltüntetett termékek partneri linkek, ami azt jelenti, hogy kis jutalékot kapok, ha ezeken keresztül vásárol.
-
Mandulaliszt -
Tejmentes gluténmentes…Szénmentes csokoládé -
Farkasgyökér -
Tojáspótló