• fogásAntipasto
• nehézségEgyszerű
• elkészítési idő45 perc

Sajt és burgonya: mi lehetne jobb? Ez az egyszerű recept Friuli Venezia Giulia tartományból a cucina povera, a kéznél lévő alapanyagokat zseniális módon kombináló szerény konyha ízletes példája. A Frico-t először az értékes Montasio maradékának megmentésére fejlesztették ki, és ma is széles körben főzik a régióban (és azon túl).

A Montasio, egy érlelt sajt, aromás illattal és gyümölcsös, füves jegyekkel büszkélkedhet. Először szerzetesek készítették az Alpok lábánál legelésző tehenek tejéből. Több száz évvel később a “recept” szinte változatlan. Valójában 1986-ban a Montasio megkapta az oltalom alatt álló eredetmegjelölést (DOP: frissítse fel itt a tanúsítási ismereteit), ami bebetonozta a gyártási módszereket. A pácolás és sózás után a Montasio-t legalább 60 napig (de akár több mint 18 hónapig is) érlelik, így az ízek idővel felerősödnek.

Még nem éhes? Gondolkodjon úgy, mint az ősi friuliak: kutasson a szekrényében sajt és burgonya után, és készítse el az alábbi hagyományos receptet!
1 közepes burgonya (½ font), meghámozva & lereszelve
1 kis hagyma, szeletelve
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
Só & frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint

Az olívaolajat öntse a serpenyőbe, tegye közepes lángra, és szórja bele a felszeletelt hagymát. Pároljuk egy percig, majd szórjuk bele a burgonyát. Dobáljuk meg és forgassuk össze a burgonyát a hagymával, majd ízesítsük sóval és őrölt fekete borssal. Körülbelül 5-10 percig főzzük, gyakran megforgatva, amíg a burgonya enyhén ropogós és aranyszínű lesz.

Adjuk hozzá a Montasio-t. Keverjük össze a burgonyával és a hagymával, amíg a sajt jól eloszlik. A spatulával tisztítsa meg a serpenyő oldalát, és simítsa a zöldségeket és a sajtot egy szép palacsinta-szerű koronggá, kitöltve a serpenyő alját.

Lassítsa a hőfokot, és hagyja, hogy a frico zavartalanul süljön, miközben a sajt megolvad és ropog, amíg az alja nagyon barna és szépen kérges lesz, körülbelül 5 percig. Rázzuk meg a serpenyőt, hogy a korong meglazuljon, tegyünk rá egy nagy tányért, és fordítsuk meg, dobjuk a frico-t a tányérra, majd csúsztassuk vissza a serpenyőbe, a tetejével lefelé. Süssük, amíg a második oldala is ropogós és barna lesz, még kb. 5 percig.

Csúsztassuk a frico-t egy tányérra, vágjuk 6 szeletre, és azonnal tálaljuk.

Buon appetito!

Nincs kéznél Montasio? Próbálja ki ennek a receptnek egy még egyszerűbb változatát: Frico Friabile!

Fedezze fel a Montasio ízét anélkül, hogy elhagyná a várost a helyi Eatalyban! A következő hónapban Friuli Venezia Giulia legjobb ételeit és borait mutatjuk be. Buon viaggio!