A francia presszó, más néven presszókanna, egy 19. századi francia találmány, amely fantasztikus kávét készít. Áthidalja a szakadékot a csepegtető kávéfőzők gyorsasága és kényelme, valamint az eszpresszó erőteljes ízei között. (Lásd még: A legjobb kávéfőzők)

A Wikipédia ad néhány alapvető információt a francia presszóról:

A francia presszónak világszerte többféle neve van. Új-Zélandon, Ausztráliában és Dél-Afrikában az egész készüléket dugattyús kávéfőzőnek, a benne főzött kávét pedig dugattyús kávénak nevezik. Francia neve cafetière à piston. A francia nyelvben márkanevek is ismertek, nevezetesen a Bodum vagy a melior, egy régi ilyen típusú márkáról. Az Egyesült Királyságban, Hollandiában és Írországban a készüléket cafetière néven ismerik, ami a francia szó a kávéfőzőre vagy kannára… A kávét úgy főzik, hogy a kávét és a vizet egymás mellé teszik, néhány percig hagyják főni, majd lenyomják a dugattyút, hogy a kávészemek a pohár alján rekedjenek.

A francia presszóval történő kávékészítés inkább művészet, mint tudomány. Van néhány követendő alapelv, de ezen túl mindenkinek megvan a saját “receptje”. És ez teszi érdekessé a dolgot. A reggeli csésze kávém személyre szabhatósága is része a francia presszó használatának. (Lásd még: 12 módja az otthoni kávékészítésnek)

Ha szeretnél egy kis lökést adni a koffein-élvezethez, nézd meg a francia presszót. Meglehetősen olcsó, gazdag és finom kávét készít, és nem is olyan bonyolult. Íme, lépésről lépésre követhető utasítások és tippek, hogy a lehető legtöbbet élvezhesse a francia presszókávét.

Hogyan kell használni a francia presszót: Step-by-Step

(Köszönet kpwerkernek a fantasztikus francia presszó fotósorozatért, amely ezt a bejegyzést inspirálta. Szinte érzem a kávé illatát!)

A forrásnál valamivel hidegebb vizet használj.

Főzd fel a vizet, majd várj egy-két percet. Vagy hűtse le a forró vizet egy löket hideg vagy hideg vízzel.

A legjobb íz érdekében használjon friss, korábban nem forralt vizet. Ennek oka, hogy a víz, amit iszunk (a csapból vagy a palackból), már levegőztetett, és olyan oldott gázokat tartalmaz, amelyek jobb ízűvé teszik a vizet. A forralás eltávolítja a gázokat, és “lapos” ízt hagy maga után. (Én erről nem vagyok 100%-ig meggyőződve, és általában túl lusta vagyok kiüríteni a vízforralót a korábban felforrt vízből. De ez a tanács generációk óta öröklődik, gyakran idézik a tea és kávé ínyencek, és a magyarázat ésszerűnek hangzik.)

Tipp: Tegyünk egy kis forró vizet az üres francia presszóba, hogy felmelegedjen. A végén forróbb lesz a végső csésze.

Magad őröld meg a kávébabot.

A frissen őrölt kávé könnyen tízszer jobb, mint az előre őrölt kávé. Még a nem ínyencek is azonnal észreveszik a jelentős különbséget az aroma, az íz és a csésze kávé általános nagyszerűsége tekintetében.

Tipp: A legjobb íz érdekében a frissen őrölt kávé fontosabb, mint a tökéletes méretű őrlemény. Ha tehát a búrás őrlő ára megfizethetetlen, válasszon inkább egész kávébabot, és őrölje meg otthon egy olcsó pengés őrlővel, szemben az előre őrölt kávé vásárlásával. (Lásd még: A legjobb kávédarálók)

A durva őrlést használja.

Egyenletes, nagy darabokat szeretne, hogy az őrlemény ne csússzon át a hálós szűrőn. De az őrlés ne legyen olyan nagy, hogy ne tudja kivonni a legtöbb finomságot, ami gyenge, ízetlen kávét eredményez.

Tipp: Állítsa be a főzet erősségét az őrlési méret beállításával. Én szeretem az erős kávét, ezért finomabb őrlésre törekszem, ami éppen elég nagy a hálóhoz.

Minden 1 csésze vízhez 2 evőkanál őrölt kávét használj.

Az ökölszabály az, hogy minden 8 oz vízhez (1 csésze) 2 evőkanál kávét használj. Többet vagy kevesebbet is adhatsz hozzá, attól függően, hogy mennyire szereted erősnek a kávét. (Én erősebben szeretem, ezért 2,5 vagy 3 evőkanálnyit használok minden csésze vízhez.) Ha igazán kocka akarsz lenni a mérésekkel, nézd meg ezt a táblázatot a kávé-víz arányokról a The Black Bear Micro Roastery-től.

Töltsd, keverd, fedd le.

Töltsd a vizet egyenletesen a kávéőrleményre, és keverd meg, hogy a forró víz minden darabhoz jusson. Keverje meg, hogy az összes őrlemény elmerüljön a vízben, és hogy segítse a finom olajok és vegyületek kivonását.

Tippek:

• A pálcika remekül használható a keveréshez. Próbálja meg elkerülni a fémkanál használatát, mivel az mikrorepedéseket okoz a francia sajtoló üvegén, és növeli annak esélyét, hogy az összetörik.
• Amikor a francia sajtolót letakarja az áztatáshoz, ne hagyja, hogy a szűrő hozzáérjen a főzethez, nehogy a szükségesnél jobban lehűtse azt.

4 percig áztassa.

A négy perc a szokásos szám, amit sokan dobálnak. Erősebb főzethez akár 10 percig is áztathatja. A kis, 3-4 csészényi (12-16 oz) francia presszók esetében 2 perc áztatással is megúszható.

Néhányan nagyon kedvelik az áztatási idő nélküli módszert. Ezt a módszert ajánlja az Illy francia presszókészítő cég. Ez sokkal kevésbé keserű kávét eredményez. Ahhoz, hogy ugyanazt a hatást érje el, mint a hosszabb áztatással, de a hozzáadott keserűség nélkül, több őrölt kávét használhat.

Próbálja ki ezeket a variációkat, és nézze meg, melyik tetszik jobban:

• Extra sötét: 10 percig áztassa.
• Standard: Meredek 4 percig.
• Rövid meredek:: 30-60 másodpercig áztassa.
• Nincs merítés: Keverés után azonnal merítse.

Nyomja le egyenletesen és lassan a dugattyút.

A dugattyút tartsa egyenesen függőlegesen, különben a föld kicsúszik a szűrő oldalán. Lassan nyomja le – csak a keze és a karja súlyát használva nyomásként -, hogy minimálisra csökkentse a por felkavarodását vagy az apró őrlemények átpréselődését a hálós szűrőn.

Töltse ki és élvezze!

Egy kis vizet hagyok a francia presszóban, hogy minimálisra csökkentsem a kávéport a csészében. Még a vacak pengés őrlőmmel is eléggé iszapmentes kávét kapok.

Mmm… sötét, finom kávé.

Mossuk ki a francia presszót.

Tisztítsuk ki jól a presszóedényt. Ez nagyban befolyásolja az ízeket, mert a kávéból származó olajcseppek megrothadhatnak, és tönkretehetik a következő csészét.

Készülékjegyzetek

Francia presszó

A Bodum messze a legnagyobb presszóedénygyártó cég a világon. Ha elmész a Targetbe és francia presszót akarsz venni, 10-ből 9 választási lehetőség a Bodumé lesz.

Coffee Geek egy gyors leckét ad nekünk a presszóedények történetéből:

A Bodum valószínűleg jobban felelős a presszóedények mindennapi megjelenéséért, mint bármely más cég. A hetvenes években kezdték bevezetni az elborult színeiket a műanyag, fém és üveg presszóedényeikben. A nyolcvanas években a nyereségtől hajtva felvásárolták az olyan vonalakat, mint a Chambord, és klasszikusabb megjelenésű présedényeket hoztak forgalomba. A többi már, ahogy mondani szokták, történelem.

A francia prések többféle méretben kaphatók, az egyszemélyes 12 unciás (3 csésze) modellektől a monstre 48 unciás (12 csésze) modellekig.

Vásároljon nagyobbat, mint amekkorára úgy gondolja, hogy szüksége lesz. A hely körülbelül 10-20%-át “elpazarolja” a kávéőrlemény és a kiöntetlen víz.

A Bodum üveg presszóedényei, különösen a Chambord vonal, mindenütt jelen vannak. De van más választási lehetőséged is. A Bonjour egy másik népszerű márka. És vannak törhetetlen modellek, amelyeket érdemes megnézni. (Én már nem egy üveg francia presszót összetörtem. Különösen szívás, ha forró kávé van benne, amikor leesik a pultról és összetörik.)

Vásárlási tipp: Amikor a termékleírásokban “csészéket” lát, azok nem a szabványos mértékegységet, 8 folyékony unciát jelentik. Kis kávéscsészéket (Tasse à café) jelentenek, amelyek jellemzően 4 oz-esek.

Kávéőrlő

Kávéőrlőből kétféle van: pengés és őrlődaráló. A pengés őrlők sokkal olcsóbbak (20-30 dollár körül), de “porrá tört” méretű kávédarabokat termelnek. Nincsenek méretbeállítások sem – minél tovább őrölsz, annál kisebbek a darabok -, így próbálgatással kell megtanulnod, hogy mennyi ideig kell őrölni (és következetesnek kell lenned). A komoly francia presszók csak burr darálót használnak.

(Wise Bread Pick: Capresso Infinity Burr Grinder at Amazon)

Coffee geek elmagyarázza, miért a legjobb:

A presszóedénynél az őrlemény szemcsemérete ugyanolyan fontos, mint az eszpresszó esetében. A különbség az, hogy egyenletes nagy részecskéket akarsz, nem pedig egyenletes apró részecskéket. Az olcsó őrlők egyiket sem tudják megadni – nagy és kis darabokból álló vegyes zsákot adnak. Por és sziklák. Ez vezet ahhoz, amit az emberek leginkább nem szeretnek a presszókávéban – az iszaphoz.

Amikor olcsó őrlőkről beszél, akkor a pengés őrlőkről beszél, szemben a drágább burr darálós rokonaikkal. Ahhoz, hogy egyenletes őrlést kapj, burr darálót kell használnod. De a pengés őrlők sokkal olcsóbbak (a kávészemek még mindig egy csésze kávét készítenek, ezért mérlegelnie kell az előnyöket a költségvetésével szemben).

Tippek a kommentelőktől

UPDATE: Van néhány nagyszerű tipp és megjegyzés az alábbi kommentelőktől, amit szeretnék kiemelni:

• A lefőzött kávét öntse ki egy karafébe, ha nem akarja azonnal meginni. Ne hagyd a francia presszóban, különben nagyon erős és keserű lesz. – Mike a Daily Shot of Coffee-tól
• Adj egy csipetnyi fahéjat vagy szerecsendiót a kávéőrleményhez, hogy feldobd a dolgokat. – Vendég
• A francia presszó nagyszerű a hordozhatósága miatt! Tökéletes kempingezéshez, mert csak egy tárgy (a presszóedény) és nincs szükséged áramra. – Myscha Theriault
• Az egész mehet a mosogatógépbe! Valamint a nem Bodum márkák (pl. az Ikeából származó) lényegesen olcsóbbak lehetnek. – Chris