A fish maw nagy halak, például tokhalak szárított úszóhólyagja. Annak ellenére, hogy sokak számára látszólag alsóbbrendű halterméknek tűnik, a kínai közösségben csemegeként magasztalták.
Mellett jó kollagénforrás, amelyet az élelmiszeriparban vízálló ragasztó készítésére használnak (forrás). Szivacsos állaga lehetővé teszi, hogy magába szívja a többi összetevő ízét.
A friss halszálkát megtisztítják, megszárítják és alkalmanként mélyhűtött formában sütik. A kínai gyógyászati bolt tulajdonosa azonban azt mondta nekem, hogy a mélysütés nem ajánlott és már nem is gyakorolják, mivel a halmaw gyorsan megromlik.
íz & szag
A halmaw nagy halak szárított úszóhólyagja. Egy gyors keresés az interneten szinte íztelennek írta le, amivel én nem értek egyet. Vettem néhány fajta halmaw-t Kuantanból és Kota Kinabaluból (mindkettő híres a tenger gyümölcseiről), és észrevettem, hogy a jobb minőségűek illata és íze lényegesen jobb. Van ez az érdekes tengeri íze, amit kínaiul xin mei/ xian wei ( 鲜味) néven írnak le.
Kategória, minőség & ár
A halmaw megfizethetőbb, mint a cápauszony és a madárfészek. Azonban nem olcsó. Kétféle minőségre osztható. A Yu Piu (魚鰾) az alacsonyabb minőségű, amelyet körülbelül 30 RM-ért kaphatunk száz grammért. Míg a magasabb minőségű Fa Gau (花膠) ugyanezért a súlyért akár 300 RM is lehet!
A magasabb minőségű halmaw sokkal vastagabb, és kollagénje miatt értékelik. Néhai nagymamám több ezret költött ezekre a finomságokra a kínai újév idején. Én, a fiatalabb kínai generáció azonban túl drágának tartom. Szerencsére találtam közepes minőségű halszálkát. RM 90 per 100 g-ért egy fazék levest tudtam készíteni 12 embernek. Szerintem nem is olyan rossz.
Más nevek
- Angol nevek: fish maw
- Kínai név: Yu piu (魚鰾): yu tou (鱼肚) vagy fa gau (花膠)
How to cook dried fish maw
Az elkészítéshez öblítsük le a halmaw-t. Ezután áztassuk be egy nagy tál vízbe. Annyi víznek kell lennie, hogy a halmawnak legyen helye a táguláshoz. Áztassuk puhára (kb. 2 óra). Ezután vágjuk kisebb darabokra. A halmaw gyorsan megfő, és általában csak akkor adjuk a leveshez, amikor már majdnem tálalásra kész.
Tárolás
Sötét és száraz helyen tároljuk. Hűtőszekrényben is tárolhatjuk. Sokáig eláll
FŐZÉS
- Halászlé – 8 hozzávaló
- Halászlé gyógynövényes leves
.