Mit érdemes enni Firenzében

Firenze a felelős azért, hogy foodie lettem. Tizennyolc évesen és naivan érkeztem oda, és csak amerikai típusú pizzát ettem. Az első ottani étkezésem után megtértem (valóban vallásos volt!).

Egy apró pizzériába tévedtem be, egy furcsa délutáni időpontban, miután egy éjszakai repülőút után Montrealból érkeztem. Kalandvágyónak éreztem magam, véletlenszerűen kiválasztottam egy pizzát a kizárólag olasz étlapról, és megettem az egészet. Természetesen egy évig maradtam, és megtaláltam a saját kis rutinomat, hogy croissant helyett cornettót, “bruschetta” helyett pedig fettuntát eszem. Firenze mindig is különleges helyet fog elfoglalni a szívemben.

A regionális toszkán konyha olyan, mint bármely más mediterrán országban; drámaian változhat attól függően, hogy melyik városban vagy faluban járunk. Ha Firenzébe látogatsz, érdemes kipróbálnod ennek a gyönyörű reneszánsz városnak a sajátos gasztronómiáját. Firenze hagyományos ételei nagyon kötődnek a toszkán Cucina Poverához. Ezek a legelterjedtebb és leghagyományosabb ételek, amelyekkel a város minden részén találkozhatsz. A firenzei piacokról szóló cikkemben további információkat találsz arról, hogy hol találod ezeket a finomságokat.

Fettunta

Az eredeti fokhagymás kenyér. Olaszországban Bruschetta néven is ismert.

A szezon első olívaolajának ünneplésére készítik ezt az egyszerű fettuntát – vagy “megkent szeletet”. Ez egyszerűen grillezett kenyér, amelyet megdörzsölnek egy nyers fokhagymagerezddel, meglocsolják a lehető legjobb olívaolajjal, majd megszórják durva tengeri sóval.

Crostini di Fegato/Crostini Neri

A provence-i crostini tapenade megfelelője. A Crostini di fegato pirítósra tálalt csirkemájpástétom. Ezt gyakran aperitvo mellé tálalják.

Ravioli Nudi

Ezek a meztelen raviolik. Csak a spenótos és ricottás töltelék tészta nélkül. Gyakran vajas vagy paradicsomszósszal tálalják. Abszolút finom. Csak elképzelni lehet, hogyan jött létre ez a recept.

Pappa al Pomodoro

Számomra a kulináris olasz diadal szimbóluma. A Panzanellához hasonlóan ez is egyszerűen csak kenyér, olívaolaj, paradicsom és bazsalikom. Ez egy tipikus Cucina Povera étel, és még ma is nagyon népszerű Toszkánában.

Ribollita

Ez a híres toszkán főzelék kenyérből és zöldségekből. Gyakran levesnek írják le, valójában ez egy paraszti étel, amely az előző napi zöldségleves újra felmelegített (újrafőzött) maradékai voltak. Sűrű, olcsó és szívet melengető.

Pappardelle sulla Lepre

Vastag lapos tészta nyúlmártással tálalva.

Bistecca Fiorentina

A Cucina Povera országában ez Firenze büszkesége. Egy 15 centi vastag steak, amiben mindig van csont. Finom, de kicsit ijesztő lehet!

Peposo alla Fiorentina

Eredetileg a terrakotta gyárak kihűlő kemencéiben főzték. Haboztam, hogy kipróbáljam, mivel otthon elég sok daube-ot (provence-i boeuf bourguignon) készítek. Meglepett, hogy ez mennyire ízletes. A peposo marhapörköltből, borból és meglehetősen sok fekete borsból készül.

Trippa vagy Lampredotto

Emlékszem, amikor Firenzében egy daliás olasz férfi randira vitt. Az ételekkel kapcsolatos ismereteim 18 évesen még korlátozottak voltak. Rendelt nekem egy nagy tányér pacalt. Nem voltam elragadtatva az állagától, de jaj de jó a szósz! Azért ettem belőle egy keveset, és épphogy átmentem a teszten.

A lampredotto különösen Firenze helyi specialitása. Ez egy tehén negyedik és utolsó gyomra, amelyet paradicsommal, hagymával, petrezselyemmel és zellerrel lassan főznek. Mind a pacalt, mind a lampredottót hagyományosan ropogós zsemlén tálalják, gyakran először a húslevesbe áztatva, fűszeres vagy zöld mártással. A legjobb hely, ahol bármelyiket megkóstolhatjuk, a különböző firenzei piazzákon található utcai ételstandok.

Fagioli

A firenzeiek imádják a babot. Nem értettem, amíg meg nem kóstoltam az ő változatukat. A fehér babot fokhagymával, zsályával és borsikafűvel tálalják.

Spenót és articsóka

Firenzében mindenhol látni fogod ezeket az alapanyagokat. Pizzákon, paninikben és tésztákban magasra téve. Gyakran bőségesen meglocsolva olívaolajjal. Előre elkészített spenótot lehet kapni az élelmiszerboltokban és a hentesüzletekben. Nagy üvegekben olcsó articsókát is találhat. Jó párat hazavittem!

Gelato

Ez természetesen minden olasz dolog szinonimája. Azonban úgy tartják, hogy a gelato-t először itt, Firenzében alkották meg. Számos útikönyv ajánlja a legjobb zselateriákat, de én úgy tapasztaltam, hogy a minőség sokkal magasabb, mint a hagyományos fagylaltoké, így alapvetően nem lehet hibázni. A kedvenc ízeim a nocciola (mogyoró), a caffé (kávé) és a fior di latte. Azt vettem észre, hogy mióta újra Firenzében vagyok, az amerikanizáltabb ízek (gondoljatok a karamellára, pekándióra, dupla csokoládéra, bármilyen csokiszeletre) bekúsztak a fagylaltos vitrinekbe. Próbáld ki először a kedvenc olasz ízeket:

Fior di latte (FYOR dee LAH-tay) – Gelato a legtisztább formában. Egy gelateria legjobb tesztje. Szó szerint “a tej virága” és ez egy csodálatosan finom édes krémíz. Egyszerűség és elegancia.

Crema (KREH-mah) – Ez egyfajta tojáspuding íz, és nem tévesztendő össze a vaníliával.

Zabaione (zah-bah-YOH-nay) – Az azonos nevű desszert alapján készült, tojássárgájából és édes Marsala borból.

Amarena (ah-mah-RAY-nah) – Fior di latte meggylével.

Bacio (BAH-cho) – A Perugiából származó híres csokoládés cukorkákról nevezték el, amelyekben kis életérzések vannak. Ez egy csokoládés-mogyorós kombináció.

Stracciatella (strah-cha-TEL-lah) – A csokis fagylalt elegánsabb, olasz változata. Ez egy fior di latte alap, csokoládédarabkákkal.

Pistacchio (pee-STAHK-yoh) – Pisztácia

Mandorla (mahn-DOOR-lah) – Mandula

Nocciola (noh-CHO-lah) – Mogyoró

Zuppa Inglese

A legenda szerint egy angol háztartásban, Fiesole hegyei mellett egy szakácsnő igen takarékos volt. Az el nem fogyasztott biscottikat folyékony pudingkrémmel rétegezte, és desszertként tálalta. Ezt gyakran találjuk az étlapon egy hatalmas alchermes (olasz likőr) kíséretében. Az angol barátom rendkívül szereti a pudingot, következésképpen ennek az ételnek a szerelmese.

Negroni

Egy helyi koktél, amelyet minden itallapon látni fogsz a városban. A klubok kedvence, annak ellenére, hogy aperitifnek számít. Valószínűleg a rúgása miatt! Egy rész ginből, egy rész vermut rossóból és egy rész Campariból áll, narancshéjjal díszítve.

Chianti bor

Történelmileg egy szalmakosárba zárt, zömök üveggel, úgynevezett fiasco-val társítják. A fiaskót ma már csak néhány asztali borász használja a borból. A chianti borok legalább 70%-ban sangiovese szőlőből készülnek. Én egy Chianti Classico-t javasolnék. Ezek a Firenze és Siena között termelt prémium Chianti borok, amelyek általában közepes testűek, kemény tanninokkal.

Egy trendi lyukban kóstoltuk meg a helyi borokat – ha ennek van értelme! Az Il Santino borbárban körülbelül csak 15 férőhely van, ezért érdemes korán idejönni. Ingyenesen kínálnak finom felvágottakat pirított kenyéren minden kör rendelés mellé. Az ételek is nagyon szépen néznek ki.

Ha már Olaszországban járunk, mindenképpen kóstoljuk meg:

Ez a francia croissant kisebb, sűrűbb változata. Édes pudinggal van töltve. Elég volt ennyit mondani. Gyakran árulják olyan bárokban, ahol megállsz kávét inni. Általában 9 óra 30 perc után elfogy.

Kávé

Az olaszok tudják, hogyan kell kávézni. Erős és finom. A kávéért fizetni kell, mielőtt meginnád.

Nehéz lehet olyan helyet találni, ahol ülve élvezheted a hangulatot. Felárat kell fizetni, ha van ülőhely. Dél után ne rendelj semmilyen tejes kávét, ha szeretnél megpróbálni elvegyülni. Én lungót (kicsit hosszabb eszpresszót) vagy macchiatót (eszpresszó egy pici tejjel) rendelek.

San Bitter

A keserű szóda, amit az aperitivo órájában isznak, amikor még nem vagy kész az alkoholra. Mélyvörös színű, kis üvegekbe csomagolva. A Camparihoz vagy az Aperolhoz hasonlóan a Sanbitter az első kortynál határozottan keserű citrusos jegyekkel rendelkezik, amelyek kellemesen édes lecsengéssel zárulnak. Függője vagyok, és mindig feltöltöm a készleteimet, amikor csak látom.