Az egyik leggyakrabban feltett kérdés a hajóútjainkon ez lehet: “Mi az a finom piros cucc”? A válasz az Ezme, egy elsősorban paradicsomon és csípős paprikán alapuló paszta vagy saláta.

Az Ezme egy nagyon tipikus török étel, amelyet országszerte a lokantasokban és éttermekben szolgálnak fel. Szemléletes példája a török konyha egyik fő erényének, nevezetesen annak, hogy egyszerű alapanyagokból és alapvető technikákkal meglepően összetett eredményt lehet elérni. Élénk piros színe, friss és gyümölcsös aromája, frissítő hidegsége, ropogós vagy sima állaga, valamint meglepő és élénkítő fűszeressége a legemlékezetesebb gasztronómiai élménnyé teszi.

Az ételnek számos helyi vagy személyes változata létezik, és mint mindig, most is arra biztatjuk, hogy kísérletezzen különböző mennyiségekkel vagy extra összetevőkkel, miután megismerkedett az alaprecepttel. De az összetevőket leszámítva van még egy fontos variációs lehetőség – az Ezme tálalható finomra vágott saláta formájában, a ropogós és lédús ízek sűrű és kielégítő kombinációjaként, vagy sima és gazdag pasztaként, amely kissé ketchupra hasonlít, de az ízek hatalmas komplexitását rejti magában.

Készítmények (köretként 4 személyre):

4 közepes méretű paradicsom (fontos, hogy a lehető legízletesebb paradicsomot használjuk; a külsejük nem számít, mivel feldaraboljuk. A gyümölcs méretének megfelelően variálhatja a mennyiséget)
4 újhagyma (ismét a legélesebb ízűre törekedjen, amit talál. Friss vöröshagyma is használható)
1 pirospaprika (igen, mint fentebb)
1 chilipaprika (csípős, csípős, csípős!)
1 evőkanál paradicsompüré
fél citrom leve
olívaolaj
petrezselyem
só és bors

Választható:
1 evőkanál chilipaszta vagy 1 teáskanál chilipor (különösen hasznos, ha nem jutunk csípős chilipaprikához. A Tabasco szósz egy lehetséges alternatíva)
1 teáskanál török gránátalma szirup (ha nincs kéznél, bármilyen más, piros savanyú gyümölcsből készült édes szósz is használható hasonló hatásfokkal, pl. piros ribizli lekvár)
menta
1-3 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

Ez nagyon egyszerű! Fogjuk a paradicsomot és a meghámozott hagymát, és vágjuk a lehető legapróbbra, ügyelve arra, hogy a paradicsomlé megmaradjon. Ugyanígy járjunk el a paprikával és a petrezselyemmel is, minél finomabb, annál jobb. Ezután tegyünk mindent egy tálba, és adjuk hozzá a többi hozzávalót, ízlés szerint sóval és borssal fűszerezve. Jól keverjük össze, és hagyjuk állni legalább egy órát, hogy az ízek szabadon keveredhessenek egymással.

Most már választhatunk. Ha salátaként szeretné tálalni az Ezme-t, hagyja úgy, ahogy van, és hagyja kihűlni a hűtőben. Ha a pasztás változatot részesíted előnyben, akkor egy közepes vagy nagy erősségű turmixgéppel alakítsd a keveréket egyenletes masszává. Ezt is legalább egy órán át kell hűteni.

Az Ezme egy szokásos török étel, de nem egységes. A választott textúra mellett a fűszerességnek is nagy a skálája. Itt jön a képbe a saját ízlés és a saját kreativitás. Gyakran a chilipaprika csípősségét valami édes hozzáadásával csökkentik, ahogy azt a fenti választható hozzávalóknál említettük, hogy érdekes egyensúlyt teremtsenek a nagyon hangsúlyos fűszeres, savas és édes jegyek között.

Az ezme önmagában is tálalható hideg előételként vagy meze-ként. Grillezett húsok (különösen bárányhús) vagy halak kísérőjeként is kiválóan működik. A fűszeresebb változatokat friss fehér kenyérrel kell tálalni. Ayran, a hagyományos anatóliai joghurtos ital csodálatosan frissítő kísérője, akárcsak egy könnyű fehérbor.