BRABANT POTATOES
Nem vagyok benne biztos, hogy hol és mikor kerültek ezek a ropogós, sült burgonyák Louisianába, de lefogadom, hogy egy francia gyarmatosító volt a felelős. Évek óta szolgálják fel őket mind a finom éttermekben, mind a sarki kávézókban. Néha nagy kockákra, máskor apró kockákra vágva, gyakran vajjal meglocsolva, sóval és petrezselyemmel megszórva kínálják. A sült krumpli louisianai változata. Készítsen belőlük egy fészket a tányér közepén, és tegyen rá egy vastag, grillezett steaket vagy ropogósra sült vörös álsügért. Locsolja meg Emeril Worcestershire szószával.

• 2 közepes méretű sütőburgonya, meghámozva és félbevágva.hüvelykes kockákra vágva (kb. 1 font)
• 2 evőkanál növényi olaj
• 1/2 teáskanál só
• 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 1/4 csésze apróra vágott zöldhagyma
• 2 db. evőkanál apróra vágott petrezselyem
• 1 evőkanál Worcestershire szósz
• 1 evőkanál apróra vágott fokhagyma
• 2 evőkanál vaj

Tegyük a burgonyát egy lábasba, és fedjük le vízzel. Forraljuk 4-5 percig, vagy amíg kissé megpuhul. Csöpögtessük le, és kissé hűtsük le. Melegítsük fel az olajat egy tapadásmentes serpenyőben közepesen magas hőfokon. Adjuk hozzá a burgonyát, sózzuk és borsozzuk. A serpenyőt ide-oda rázogatva főzzük 10-12 percig, vagy amíg aranybarna és ropogós lesz. Adjuk hozzá a zöldhagymát, a petrezselymet, a Worcestershire-t és a fokhagymát. Újra rázzuk a serpenyőt körülbelül 1 percig. Adjuk hozzá a vajat, és rázogassuk tovább a serpenyőt, amíg el nem olvad. Azonnal tálaljuk.
A LOUISIANA REAL & RUSTIC by Emeril Lagasse
Copyright 1996 By Emeril Lagasse
Permission by William Morrow & Company, Inc.
New York

.