Ez a finom ejotes con huevo (zöldbab tojással) a tökéletes vegetáriánus étel, amit a húsmentes hétfők repertoárjához adhatsz hozzá.

Azt fogod szeretni, hogy milyen könnyű elkészíteni, és az a tény, hogy a költségvetésnek is megfelel, és olyan tápláló a családodnak.

Az Ejotes con huevo általában egy olyan étel, amelyet Mexikóban reggelire szolgálunk fel, de természetesen a nap bármely szakában is remek étel lehet.

Mi az ejotes?

Az ejotes a zöldbabot jelentő spanyol szó, ezek bizonyos babfajták hüvelyei, és zöldségként használják őket, amikor még zöldek és zsengék, így tökéletesek a különböző ételek elkészítéséhez. Miután megérett, a szárított hüvelyeket kidobják, és csak a magok fogyaszthatók, ezek a magok az általunk ismert babok.

Ejotes (zöldbab) az a név, amellyel Mexikóban ismerik, de a világ más részein más néven is ismert, mint például judías verdes, habichuelas verdes, alubias verdes stb. Ahogyan az angol “green beans” névnek is vannak más változatai, például string beans, snap beans, snaps, stb.

Az ejote szó egyébként a nahuatl exotl szóból származik.

Zöldbab (ejote) eredete

A zöldbab növény Amerikában (a kontinensen) őshonos, a babot több mint 7000 évvel ezelőtt kezdték el termeszteni Mexikóban és Guatemalában, majd elterjedt egész Dél-Amerikában.

A babot ezután importálták Európába, majd Afrikába és Ázsiába, így termesztése az egész világon elterjedt, így ma már a bolygó szinte minden szegletében élvezhetjük ezt a növényt és termését.

Mexikói zöldbab

Mexikóban széles körben fogyasztott zöldség különféle ételekben. Például olyan húslevesekhez adják, mint a caldo de res, apró darabokban fehér rizshez keverik, sőt salátákban is használják, mint a burgonyás csirkesaláta, hogy csak néhányat említsünk.

De kétségtelenül az egyik legnépszerűbb étel a zöldbabbal a Zöldbab tojással: Ejotes con huevo. Egyszerű, olcsó és mindenekelőtt nagyon tápláló étel.

A hozzávalók

Zöldbab: Használhatunk friss zöldbabot, amelyről le kell dobni a hegyeket, majd apró darabokra vágni. Használhatsz fagyasztott babot is, ebben az esetben nem kell előbb megfőzni, mivel ezek általában előfőzöttek. A receptben megadott módon közvetlenül a paradicsomszószhoz adhatjuk őket.

Zöldség: Egy tálban enyhén felverjük, hogy könnyebben integrálható legyen.

A szószhoz: Paradicsom, hagyma, zöld chili (vagy hagyjuk ki, ha nem szeretjük a csípőset) és fokhagyma keverjük össze mindent egy kis vízzel. Ha nincs friss paradicsomunk, használhatunk egy konzerv (400 gr) egyszerű paradicsomszószt.

FŰSZEREK: Kömény, só és bors. Adhat hozzá oregánót, koriandert, epazotét vagy bármilyen friss fűszernövényt, amit kedvel, mivel ez mindig személyes ízlés kérdése.

Olaj:

Ejotes con huevo recept

Egy fazékba tegyük a már megtisztított és 2,5 cm-es darabokra vágott zöldbabot. Fedjük le őket 1,5 hüvelyk (3-4 cm) vízzel, és adjunk hozzá egy evőkanál sót. Forraljuk fel, és közepes lángon főzzük 5 percig.

Csöpörjük le a zöldbabot, és tegyük egy tálba. Tegyük félre.

Tegyük egy turmixgépbe a paradicsomot, a hagymát, a chilipaprikát (lásd a megjegyzéseket) és a meghámozott fokhagymagerezdeket. Adjunk hozzá 1 csésze vizet, és turmixoljuk, amíg sima mártást kapunk.

Egy serpenyőben közepesen magas hőfokon melegítsük fel az olajat. Adjuk hozzá a paradicsomszószt, és ízesítsük a köménnyel, sóval és borssal ízlés szerint. Hagyjuk a szószt 5 percig párolódni közepesen alacsony hőfokon, ügyelve arra, hogy ne párologjon el túlságosan.

Adjuk hozzá a zöldbabot, keverjük össze, és hagyjuk, hogy minden kb. 3 percig főjön.

Egy tálban enyhén felverjük a tojásokat, és adjuk a zöldbabhoz. Ne keverjük össze azonnal, hagyjuk főni fél percig, majd lassan kezdjük el keverni.

Sóval és borssal állítsuk be. Folytassuk a főzést, kevergetve, amíg a tojások teljesen meg nem főnek.

Tálaljuk azonnal kukorica tortillával vagy pirított kenyérrel, refried babbal és molcajete mártással.

Recept megjegyzések

• Ha azt szeretnénk, hogy a bab megőrizze azt a szép zöld színét, próbáljuk meg nem túlfőzni, amikor vízben főzzük. Hagyjuk őket egy kicsit keményen (al dente), mivel a paradicsomszósszal együtt főnek majd készre.
• Ha nem szeretnénk, hogy az étel csípős legyen, akkor a chilipaprikából eltávolíthatjuk a magokat és az ereket, így csak az ízt kapjuk meg a fűszer hozzáadása nélkül. Vagy egyszerűen nem adunk chilit a szószhoz.
• A paradicsomszószhoz főzés közben csirkelevest is adhatunk, ha úgy tetszik.

Nézze meg, hogyan kell elkészíteni

Ejotes con Huevo (zöldbab tojással)

4

Ez a finom ejotes con huevo (zöldbab tojással) tökéletes vegetáriánus étel, amit a húsmentes hétfők repertoárjába felvehet. Imádni fogod, hogy milyen könnyen elkészíthető, és hogy ráadásul pénztárcabarát és olyan tápláló, hogy a családodat is jóllakathatod vele.

Előkészítés: 10 perc

Főzés: 20 perc

Összesen: 30 perc

Ingredients

• 1 lb (450 gr) zöldbab 1 inch-re vágva (2.5 cm-es darabokra vágva
• 6 közepes tojás
• 1 ½ csésze (300 gr) paradicsom
• 1 közepes hagyma
• 2-.3 csípős chilipaprika opcionális
• 3 evőkanál (40 gr) olívaolaj
• ½ teáskanál őrölt kömény
• 1 gerezd fokhagyma meghámozva
• só és bors

Instrukciók

• Egy lábasban, tegyük bele a már megtisztított és 1 hüvelykesre vágott zöldbabot (2.5 cm-es darabokra vágjuk. Fedjük le őket 1,5 hüvelyk (3-4 cm) vízzel, és adjunk hozzá egy evőkanál sót. Forraljuk fel, és közepes lángon főzzük 5 percig.
• Csöpörjük le a zöldbabot, és tegyük egy tálba. Tegyük félre.
• Tegyük egy turmixgépbe a paradicsomot, a hagymát, a chilipaprikát (lásd a megjegyzéseket) és a megtisztított fokhagymagerezdeket. Adjunk hozzá 1 csésze vizet, és turmixoljuk, amíg sima mártást kapunk.
• Egy serpenyőben közepesen magas hőfokon hevítsük fel az olajat. Adjuk hozzá a paradicsomszószt, és ízesítsük a köménnyel, sóval és borssal ízlés szerint. Hagyjuk a szószt 5 percig közepesen alacsony hőfokon párolódni, ügyelve arra, hogy ne párologjon el túlságosan.
• Adjuk hozzá a zöldbabot, keverjük össze, és hagyjuk, hogy minden körülbelül 3 percig főjön.
• Egy tálban enyhén verjük fel a tojásokat, és adjuk a zöldbabhoz. Ne keverjük össze azonnal, hagyjuk főni fél percig, majd lassan kezdjük el keverni.
• Sóval és borssal szabályozzuk. Folytassuk a főzést, kevergetve, amíg a tojások teljesen meg nem főnek.
• Tálaljuk azonnal kukoricatortillával vagy pirított kenyérrel, sült babbal és molcajete mártással.

Jegyzetek

• Ha azt szeretnénk, hogy a bab megőrizze szép zöld színét, próbáljuk meg nem túlfőzni, amikor vízben főzzük. Hagyjuk őket egy kicsit keményen (al dente), mivel a paradicsomszósszal együtt főnek majd készre.
• Ha nem szeretnénk, hogy az étel csípős legyen, akkor a chilipaprikákból eltávolíthatjuk a magokat és az ereket, így csak az ízt kapjuk meg a fűszer hozzáadása nélkül. Vagy egyszerűen nem adunk chilit a szószhoz.
• A paradicsomszószhoz főzés közben csirkelevest is adhatunk, ha úgy tetszik.

Fogás reggeli

Konyha mexikói