A libanoni reggelik királya a fatteh. Tudod, hogy ez egy különleges alkalom, amikor anyukád azt mondja, hogy reggel készítsd el a kenyeret, általában egy vendég VIP vagy családi összejövetelre.
Libanonban az emberek speciális fatteh boltokba járnak, amelyek szakértői a kenyeres finomság művészetének. Bár alapvetően egy maradék szikkadt kenyérből készült étel, az összes elem elsajátítása azt jelenti, hogy pillanatok alatt egy csodálatos fatteh tálat tudsz készíteni libanoni módra.
Mi az a fatteh?
A fatteh egy kenyér alapú étel, amelyet általában reggelire szolgálnak fel. A kenyeret darabokra törik (innen ered a fatteh szó) és megpirítják vagy megsütik.
Aztán joghurt alapú mártással vonják be, és csicseriborsóval, csirkehússal, hússal vagy padlizsánnal kombinálva készítik el a fatteh különböző változatait.
A csirke fatteh-hez jó csirkealaplevet használunk a szósz elkészítéséhez, ha pedig húsos változatot készítünk, akkor darált húst vagy kis darabokra vágott sült filét használhatunk. A vaj helyett egy kis olajat is adhatsz a tetejére abból az olajból, amiben a húst sütötted.
Ez a recept a vegetáriánus csicseriborsós fatteh egyszerű változata, bár ha szeretnéd, bármilyen előfőzött csirkehúst is adhatsz hozzá, hogy tartalmasabb legyen. Ha már ismered az alaplépéseket, kedved szerint cserélgetheted a hozzávalókat.
Sütés helyett süthetem a kenyeret?
Ha egészségesebbet szeretnél, sütőben is sütheted a kenyeret, de sütve határozottan finomabb. Megkenhetsz egy kis kenyeret sima olívaolajjal, és aranyszínűre piríthatod, de ügyelj rá, hogy folyamatosan figyelj rá, nehogy a szélén megakadjon.
Én a jó öreg pitakenyeret szeretem használni, mert az jobban bírja a joghurtos szószt, mint a vékony lapos kenyér. Gondolom más lapos kenyereket is használhatsz, mint a naan vagy a taboon, bár ha megsütöd, sokkal több olajat vesz fel.
Mehet a csicseriborsó konzervből is?
Szerintem is teljesen rendben van, ha konzervből használok csicseriborsót, mivel reggelente nincs időm órákig főzni a csicseriborsót. Arra figyelj, hogy a csicseriborsóvizet ne öntsd le, mert az kell a joghurtos szósz fellazításához, és extra csicseriborsó ízt ad.
Ha sok időd van, akkor a csicseriborsót beáztathatod és előre megfőzheted, és a csicseriborsóvíznek még “csicseriborsósabb” íze és extra íze lesz.
Hogyan barnítsam meg a vajat?
A vajat alacsony fokozaton addig kell melegíteni, amíg habosodni és barnulni kezd, de vigyázzunk, nehogy megégjen. Imádom, amikor a végén ráöntjük a vajat, és sistereg a joghurtmártással együtt.
Tippek a legjobb fatteh elkészítéséhez
Ne keverjünk össze mindent, amíg mindenki fel nem ébredt és az asztalnál van. Ha hívja az embereket enni, és késnek, az tönkreteszi a fatteh-t, mivel elég gyorsan átázhat.
A kenyeret egy-két nappal előre megpiríthatja vagy megsütheti, és légmentesen záródó edényben tarthatja. Minél szárazabb, annál több szószt tud megtartani. Én a diót is korán megpirítanám, hogy ezt a szakaszt is megússzuk.
Amikor a kenyeret a csicseriborsós vízbe mártod, számolj öt másodpercig, mert néhány másodperccel hosszabb idő is nedvesebbé teszi a kenyeret, mint szeretnéd.
Egy kis csicseriborsóvizet és extra joghurtos szószt is tartogathatsz az asztalra, ha az emberek a tányérjukra akarják tenni.
A végső simítások
A fenyőmag körítés egy újabb dimenziót ad hozzá, ezért előtte mindenképpen pirítsuk aranyszínűre. Ebben az esetben egy utolsó csepp citrommal és egy kis sóval megszórva szépen befejezi a fatteh-t.
Ez az egyszerű libanoni fatteh annyira tartalmas, hogy később ebédelek vele, ami tökéletes villásreggelivé teszi. Ha egyszer elkészíted, úgy fogod találni, hogy elkezdheted meghívni az embereket, csak azért, hogy legyen ürügyed elkészíteni ezt a közönségbarát ételt.
Egyszerű libanoni fatteh csicseriborsóval
Sült kenyér fokhagymás tahini joghurtmártásban csicseriborsóval
Készítmények
- 4-5pitta kenyér négyzetekre vágva
- Növényi olaj a sütéshez
- 1konzerv csicseriborsó vízzel visszatartva
- 3csésze cukrozatlan joghurt
- 1/2 citrom leve
- 1-2 fokhagyma szegfűszeg
- 2 evőkanál thini
- Kézzel fenyőmag
- 3 evőkanál vaj
- 1ts só kettéválasztva félbe
Instrukciók
-
A pitakenyér négyzeteket éppen csak aranyszínűre sütjük, kerüljük el, hogy túlságosan megbarnuljanak. Konyhai papírtörlőn lecsepegtetjük és félretesszük
-
A fenyőmagot egy nehéz, tapadásmentes serpenyőben aranyszínűre pirítjuk, félretesszük
-
A csicseriborsót a vizével együtt egy edényben felmelegítjük, ha szükséges, forró vízzel pótoljuk, hogy legalább egy centivel ellepje. Adjunk hozzá 1/2 teáskanál sót és 2 evőkanál citromot
-
Egy széles keverőtálban jól nyomjuk össze a fokhagymagerezdeket
-
Adjunk hozzá 1/2 teáskanál sót a joghurttal és a tahinivel együtt. Keverjük jól össze, kóstoljuk meg, és ha szükséges, állítsuk be az ízesítést
-
Melegítsük a vajat egy kis lábasban alacsony hőfokon, amíg habosodni kezd és aranybarnára színeződik. Kapcsoljuk le a lángot, és tegyük félre
-
Már készen állunk a fatteh összeállítására. Készítsünk elő egy nagy tálalótálat vagy egyes tányérokat az összeállításhoz
-
Először mártogassuk a kenyeret a csicseriborsós vízbe körülbelül 5 másodpercre, majd egy merőkanállal vegyük ki. Ne hagyjuk benne túl sokáig, különben átáznak. Tegyük át tálalótányérra
-
Adjuk a joghurtos tahinimártást a kenyér tetejére, majd a merőkanállal, hozzáadjuk a csicseriborsót egy kevés vízzel, ha szükséges, hogy a szószt fellazítsuk
-
A tetejére fenyőmagot szórunk, és meglocsoljuk a tetejét a megbarnított vajjal
-
Adjunk hozzá egy utolsó csepp citromot, és locsoljunk rá egy kis citromot. sóval
-
Tálaljuk azonnal
Ha elkészíted valamelyik receptünket, tudasd velünk, hogy sikerült, és adj nekünk egy csillagot alább.
Egy élénk Facebook-csoportunk van, ahol gyakran posztolunk recepteket és általában a libanoni konyháról beszélgetünk, valamint egy praktikus Pinterest-oldalunk, ahol elmentheted kedvenc Zaatar és Zaytoun receptjeidet!
Ezek a Zaatar és Zaytoun receptek is tetszhetnek:
Miért nem osztod meg receptjeinket barátaiddal?