És mint kiderült, meg is tudjuk. A kacsanyelvet leginkább a kínai dimsum helyeken szolgálják fel csemegeként. Így érthető, ha nem túl nagy a felhajtás ezért a különösen ritka és furcsa alapanyagért.

Ha azonban sikerül olyan éttermet vagy dimsum helyet találni a közelünkben, ahol kiváló kacsanyelv ételeket szolgálnak fel, akkor szerencsénk van. Lehet, hogy a kacsanyelv olyasmi, amit normális esetben nem ennél egy adott napon, de ez egy olyan kulináris élmény, amit a kalandvágyó ínyencek biztosan értékelni tudnak.

Ha szeretnéd magad kipróbálni a kacsanyelvet, itt van néhány dolog, amit meg kell tanulnod:

A kacsanyelvnek van csontja?

Igen, van. A sertés- vagy tehénnyelvvel ellentétben (amelyek többnyire izomból állnak), a kacsanyelvnek a középső részén egy csont fut végig. Ezt a csontot vagy eltávolíthatod, mielőtt megeszed a nyelvet, vagy ha ennyire kalandvágyó vagy, akkor egészben is megeheted, mert a csontos rész amúgy is többnyire porc. Néhány tapasztalt evő valójában szereti az érdekes textúrát, amit a porcos rész ad az asztalra, így ha akarja, rágcsálhatja és ropogtathatja.

De miért akar valaki egyáltalán kacsanyelvet enni?

A csemege lelkes rajongói számára a válasz elég nyilvánvaló. A nyelv bőséges mennyiségű lédús és ízletes zsírt tartalmaz, amelyet ráadásul egy kis mennyiségű hús vesz körül. A rajta lévő íz intenzív, a zsír egyszerűen elolvad a szádon, ha a nyelveket jól főzik meg.

A kacsanyelv másik nagyszerű tulajdonsága, hogy annak ellenére, hogy ritka csemegének számít, ezek a dolgok valójában meglehetősen megfizethetőek. Az ázsiai élelmiszerboltokban (sőt, egyes szupermarketekben még a szaküzletekben is) általában 50-60 darab kacsanyelvből álló zacskókat tartanak 10 és 15 dollár körüli áron.

Mivel a kacsanyelvet csak olajjal (a sekély sütéshez) és fűszerekkel (lehetőleg kínai fűszerekkel, például szójaszósszal és rizsborral) kell elkészíteni, olcsó és egyszerű étel lehet belőle, ha rizzsel, köretként fogyasztjuk.

Ha még mindig nem vagy meggyőződve, íme néhány kacsanyelvből készült étel, amelyet otthon is könnyedén összedobhatsz magadnak:

Kínai rántott kacsa:

Kínai rántott…Sült kacsanyelv

• Egy kiló kacsanyelv
• Fél evőkanál rizs vagy shaoxing bor
• Egy evőkanál szójaszósz
• Fél evőkanál sötét szójaszósz

.

• Fél evőkanál cukor
• Fél evőkanál osztrigaszósz
• Három teáskanál szezámolaj
• Két teáskanál őrölt fehér bors
• Növényi olaj

1. A kacsanyelvet nagyon alaposan mossuk meg hideg folyóvíz alatt. Esetleg rövid ideig le is főzhetjük a nyelveket, ha ennyire kényesek vagyunk a tisztaságra.

2. Öblítsük le a kacsac nyelveket, és tegyük egy közepes méretű tálba. Adjuk hozzá a szószokat (rizsbor, szójaszósz, sötét szójaszósz, osztrigaszósz), valamint a cukrot, a szezámolajat és az őrölt fehérborsot. Keverjünk össze mindent jól, és hagyjuk a nyelveket legalább harminc perctől egy óráig pácolódni.

3. Melegítsünk fel egy wokot vagy egy nagy, sekély serpenyőt nagy lángon. Amint felforrósodott, adjunk hozzá annyi növényi olajat, hogy a wok alsó felét ellepje (ügyeljünk arra, hogy az olajat megforgassuk, hogy egyenletes bevonatot kapjunk).

4. Azonnal tegyük bele a pácolt kacsanyelveket a felesleges páccal együtt. Mindent gyakran keverjünk, amíg a mártás meg nem sötétedik. Amint a mártás besűrűsödik, adjunk egyharmad csésze hideg vizet a wokba, és fedjük le a fedőjével. Hagyjuk főni az ételt, amíg a víz nagy része el nem párolog.

5. Szedjük ki a kacsanyelvet a wokból egy merőkanállal, és tálaljuk.

Kacsanyelv-taco

Ez a taco recept két összetevőből áll: a kacsanyelv húsából és a hozzá tartozó mártásból. Bár az alábbi recept alapján körülbelül egy tucat taco készülhet, a hús és a fűszerek mennyiségét variálhatja attól függően, hogy hány tacót szeretne készíteni.

a. Párolt kacsanyelv

• Két kiló kacsanyelv
• Tizenkét csésze víz
• Tizenkét csésze csirkealaplé
• Kétszáz gramm szárított kínai… vörös datolya
• háromszáz gramm zöldhagyma
• egyszáz gramm gyömbér
• öt teáskanál só
• két teáskanál chiliolaj

1. Egy nagy fazékban keverjük össze az összes hozzávalót, kivéve a kacsanyelvet. Állandóan kevergetve hagyjuk főni egy órán át.

2. A szilárd anyagokat szűrjük ki a keverékből. Adjuk hozzá a kacsanyelvet, és pároljuk a levesben körülbelül tizenöt-húsz percig, vagy amíg a nyelvek megpuhulnak.

3. A nyelvek akkor vannak kész, ha a csontok könnyen eltávolíthatók. Hagyjuk őket kihűlni a párolólevesben, majd mindent kicsontozunk.

b. Kacsanyelv chilimártás

• Nyolc csésze vadas húsleves
• Öt evőkanál kínai vörösbab chilipaszta
• Fél csésze darált gyömbér
• Fél csésze darált fokhagyma
• Negyed csésze cukor

.

• Fél csésze szójaszósz
• Negyed csésze rizsborecet
• Negyed csésze szezámolaj
• Két evőkanál növényi olaj
• Egyharmad csésze kukoricakeményítő
• Három evőkanál szeletelt zöldhagyma

1. A növényi olajban addig pároljuk a chilis babpasztát, amíg az olaj élénkpirosra nem pirul. Add hozzá a gyömbért és a fokhagymát, amíg a keverék illatos nem lesz. Ezután adjuk hozzá a szójaszószt, a cukrot és a húslevest, majd forraljuk fel.

2. Készítsünk iszapot a kukoricakeményítőből és a vízből. Ezt a felszeletelt zöldhagymával együtt addig keverjük a lábasba, amíg a mártás besűrűsödik.

3. Vegyük le a tűzről, és végül adjuk hozzá az ecetet és a szezámolajat. Ügyeljen arra, hogy ezeket jól keverje a mártásba.

c. A kacsanyelv-tacók összeállítása

• Pácolt kacsanyelv
• Kacsanyelv-chilimártás
• Kukorica tortillák
• Julienált zöldhagyma teteje

1. Először melegítsük meg a tortillát, majd halmozzunk rá kb. 60 gramm kacsanyelvhúst. Adjunk a tetejére egy evőkanál chiliszószt.

2. Díszítsük zöldhagyma tetejével.

Következtetés

A kacsanyelv fogyasztása nem kell, hogy ijesztő legyen. Remélhetőleg, a fenti receptek inspirálhatják Önt arra, hogy saját, egyedi kacsanyelvrecepteket készítsen, amelyekkel lenyűgözheti barátait és családját