Ha még nincs elég ünnepi sütid ahhoz, hogy többször is megkerüld a háztömböt (és még többször is), akkor íme még egy utolsó pillanatban elkészített recept, ami tökéletes lenne az ünnepi desszertasztalra vagy sütitálcára.

Egy tálcányi ilyen édes gyöngyszemet vittem egy szomszédom ünnepi partijára, ahol esküszöm, minden alkalommal, amikor a büféasztal közelében láttam, egy újabb sütit dugott a szájába. Már nem is számoltam, hogy hányat evett meg a 3 órás buli alatt. Nyilvánvalóan nagy sikert arattak.

Hisz végül is sütiszezon van, legalábbis még néhány napig. Mindannyiunknak követnünk kellene a példáját, és a lehető legtöbbet kihozni belőle!

Ezek a vajas tört kenyér ujjlenyomatok az eredeti lekvárral töltött ujjlenyomatos sütim adaptációja, amely viszont a Breakfast for Dinner szakácskönyvünk egyik receptje alapján készült (citromos-mákos ujjlenyomatok). Bizonyíték arra, hogy ugyanazt a vajas kenyéralapot szinte bármivel meg lehet tölteni, a dulce de leche-től a gyümölcslekváron át a citromos-mákos túróig.

A thumbprintek természetüknél fogva rusztikusabb kinézetű sütik, de tudom, hogy mindannyian törekszünk egy tökéletesen kerek, karamellel töltött süti-gyöngyszemre, és értékeljük is azt. És van néhány trükk, amit én felfedeztem a tökéletes hüvelykujjlenyomatok elkészítéséhez.

Először is azt javaslom, hogy egyáltalán ne használd a hüvelykujjadat (ami messze nem kerek). Inkább használj egy gömbölyű mérőkanalat (például ezeket az OXO-tól), hogy óvatosan nyomj egy kör alakú mélyedést a süti közepébe. Az 1/2 teáskanálnyi méret éppen tökéletes. A fenébe, akár egy márványgolyót vagy más hasonló méretű gömbölyű tárgyat is használhatsz.

Ne nyomd túl mélyre, különben a sütik megrepedhetnek (és ha megrepednek, az sem baj, csak csípd vissza a repedéseket, hogy a töltelék ne szökjön ki). Az is segít, ha a tésztagolyót kissé ellapítjuk a kézfejünkkel, mielőtt a közepébe mélyedést nyomnánk.

A sütik egy kicsit szétterülnek, és a hüvelykujjlenyomatok (vagy kanálnyomok) veszítenek a meghatározásukból. Kb. 8 perc sütés után vegyük ki őket a sütőből, és óvatosan nyomjuk vissza a kanalat a sütikbe, hogy a hüvelykujjlenyomat újra körvonalazódjon (ilyenkor a kanál különösen hasznos lesz, mert AÚ, forró sütik!)

A ragacsos töltelékhez, mint a dulce de leche, egy 1/2 hüvelykes kerek hegyű kis pipettás zacskó használata tökéletes volt, és lehetővé tette, hogy gyorsan megtöltsem a sütiket, és visszategyem őket a sütőbe, mielőtt kihűlnének. A babapiskótáidnak nem kell tökéletesnek lenniük, a második, rövidebb sütési idő alatt szétterülnek és kiegyenlítődnek.

Most egy pillanatra szeretnék beszélni a sütőlapokról, mert tényleg nem mindegy, hogy melyiket használod, különösen ezekhez a sütikhez. Ahogy fentebb láthatod, a sütik drasztikusan másképp néznek ki attól függően, hogy melyik sütőlapon sütötted őket. Balról jobbra: fényes alumínium (mint amilyet olcsón lehet kapni a konyhai kellékboltban), világos tapadásmentes (ezek történetesen King Arthur márkájúak, de a Chicago Metallic márkájúak is szépek), és sötét tapadásmentes (néhány Oneida Target márkájú sütőlap, ami már évek óta megvan). A különbségek még hangsúlyosabbak, ha pergament vagy egyáltalán nem használsz tepsibélést (ezeket mind szilikon sütőszőnyegen sütöttem).

Normális esetben a világos színű tapadásmentes süteményeket szilikon sütőszőnyeggel használom, és az általam sütött sütik 90%-át ezzel a kombinációval sütöm. Ezeknél a konkrét sütiknél azonban a fényes alumínium tepsi adta a legszebb kinézetű sütiket, míg a sötét tapadásmentes tepsi miatt a sütik szétterültek és jobban megbarnultak az aljukon.

Ha gyakran süt, javaslom, hogy szerezzen be néhány különböző típusú tepsit a konyhájába. Amikor új receptet próbálsz ki, először süss néhány próbasütit: dobj egy-két golyó tésztát két-három különböző tepsire, és süsd ki őket (valamivel rövidebb ideig, mintha egy teljes tepsire sütnél). Ezután megnézheted, hogy melyik serpenyő működik a legjobban az adott sütifajtához.

Ez a süti tudománya.

Kellemes ünnepeket!