Dr. Eric Pollack magna cum laude diplomát szerzett a pennsylvaniai Haverfordban, a Haverford College-ban, és beválasztották a Phi Beta Kappa Honor Society tagjai közé. Az egyetem után egy évet a Kínai Népi Egyetemen töltött Pekingben, ahol társalgási angol nyelvet tanított kínai egyetemi hallgatóknak.

Dr. Pollack a New York-i Cornell University Medical College-ban szerzett orvosi diplomát, majd a Columbia Presbyterian Medical Centerben hároméves belgyógyászati rezidenciát, és a New York-i Egyetemen kétéves gasztroenterológiai ösztöndíjat kapott. Képzése során George Papanicolaou ösztöndíjjal tüntették ki a klinikai anatómiában, és a National Institute of Health ösztöndíjasa volt.

Dr. Pollack az emésztőrendszeri problémák széles skálájával foglalkozó betegeket kezel, és különös érdeklődést mutat az eozinofil nyelőcsőgyulladás, a cöliákia, a vastagbélrákszűrés és a gyulladásos bélbetegségek területén. Aktív tagja az Amerikai Crohn és Colitis Alapítványnak (Crohn’s and Colitis Foundation of America, CCFA), ahol az oktatásért felelős vezetőként és a washingtoni nagyvárosi szervezet orvosi tanácsadó bizottságának (CMAC) elnökeként tevékenykedett. A Washingtonian magazin folyamatosan “Top Doctor”-ként ismeri el, többek között a legutóbbi, 2012-es számban.

Személyes érdeklődési körébe tartozik az amerikai történelem, a tenisz, valamint a feleségével és elbűvölő ikerlányaival való együttlét.