Az azodikarbonamid a Subway, a McDonalds és más élelmiszerek kenyerében biztonságos?

• Bevezetés
• Egészségügyi kérdések
• Mely éttermek használják az azodikarbonamidot
• Következtetések

Bevezetés

Az azodikarbonamid vagy azobiszformamid egy kémiai vegyület, amelyet élelmiszeradalékként használnak, többek között a kenyerek fehérítésére és eltarthatóságának növelésére. 2014-ben került be a hírekbe, amikor egy élelmiszeripari fogyasztói blogger felhívta a figyelmet arra, hogy a Subway, a McDonald’s és mások is használják a kenyereikben. Az aggodalom a vegyület biztonságosságával és emberi egészségre gyakorolt hatásaival kapcsolatos. Lásd ezt a hírt az NBC News-tól. 2014. február 10-én Charles Schumer szenátor javasolta, hogy tiltsák be az élelmiszerekben való felhasználását. Az azodikarbonamidot a gumi- és műanyagiparban is használják térfogatnövelő anyagként. A vegyületet a polimerek széles skálájának, köztük a polivinil-kloridnak, a poliolefineknek, valamint a természetes és szintetikus gumiknak a duzzasztásához használják.

Megengedett ez a vegyület az élelmiszerekben?

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal élelmiszer- és egészségbiztonsági irányelvei a vállalatok számára engedélyezik az azodikarbonamid használatát. Mivel a vegyületet az FDA GRAS (“Generally Recognized as Safe”) néven engedélyezi, bármely vállalkozás felhasználhatja az élelmiszerekben, és nem kell jelentenie a felhasználást. Az Egyesült Államokban az azodikarbonamidot legfeljebb 45 ppm mennyiségben szabad liszthez adni. Az Egyesült Államok (“21CFR172.806” Code of Federal Regulations. 2012. április 1.) és Kanada 45 ppm-ig engedélyezi az azodikarbonamid használatát. Ausztráliában és Európában az azodikarbonamid élelmiszer-adalékanyagként való használata tilos.

Azodikarbonamiddal kapcsolatos egészségügyi problémák

Az Egyesült Királyságban a Health and Safety Executive az azodikarbonamidot légúti szenzibilizátorként (asztma lehetséges okozójaként) azonosította munkahelyi környezetben, és úgy határozott, hogy a tárolóedényeket a “Belégzéssel szenzibilizációt okozhat” felirattal kell ellátni. Az Egészségügyi Világszervezet az azodikarbonamidot “légzőszervi problémákhoz, allergiához és asztmához” kapcsolta olyan munkahelyeken, ahol az azodikarbonamidot gyártják vagy nyers formában kezelik. A rendelkezésre álló adatok ezekre a munkahelyi környezetekre korlátozódnak. A lakosság azodikarbonamidnak való kitettségét a rendelkezésre álló adatok hiánya miatt nem lehetett értékelni.

Az Egészségügyi Világszervezet szerint “A lakosság expozíciójára vonatkozó adatokat nem sikerült azonosítani. Ami a kinetikát és az anyagcserét illeti, a belégzéssel és lenyeléssel történő expozícióra vonatkozó korlátozott állatkísérletek azt mutatják, hogy jelentős mennyiségek fel nem szívódnak, és gyorsan kiürülnek a bélsárral. A vizsgálatok továbbá arra utalnak, hogy a legtöbb szisztémás expozíciót a bomlástermék, a biokarbamid, és nem az alapvegyület okozza. A kísérleti emlősökön végzett toxicitási vizsgálatok alacsony akut toxicitást mutatnak, és nem irritálják a bőrt, a szemet vagy a légutakat. Bár az azodikarbonamid mutagénnek bizonyult bakteriális rendszerekben, a jelentés nem talált bizonyítékot arra, hogy ez a hatás in vivo is jelentkezne. A karcinogenitásra és a reprodukciós toxicitásra vonatkozóan sem állatokon, sem embereken nem lehetett megfelelő vizsgálatokat azonosítani. Az embereken végzett esetjelentések és epidemiológiai vizsgálatok bőséges bizonyítékot szolgáltattak arra, hogy az azodikarbonamid asztmát, egyéb légzőszervi tüneteket és bőrszenzibilizációt okozhat az expozíciónak kitett munkavállalóknál. Az egyéb rendszerekre gyakorolt káros hatásokat nem vizsgálták.”

A Buffington Post cikke itt mutat be további részleteket a vizsgált és egészségügyi hatásokról.

Mely éttermek használják ezt a vegyi anyagot az ételeikben?

Az élelmiszerekben fehérítőszerként használják; a lisztben természetesen előforduló kartonénnel reagálva fehérebbé teszi a kenyeret. Emellett javítja a liszt szilárdságát, ami javítja a tészta gázmegkötő képességét és rugalmasabbá teszi a kenyeret. Használják továbbá pékárukban, rizsben, rágógumiban, lisztben és gabonafélékben. AHuffington Post szerint többek között a Subway, a McDonald’s, a Burger King, a Kentucky Fried Chicken, a Starbucks, az Arby’s és a Dunkin’ Donuts is használja az anyagot összetevőként.

Az NBC News a következő konkrét felhasználási módokról számol be:

• “McDonald’s: hagyományos zsemle, pékségi stílusú zsemle, bagel és angol muffin, Big Mac zsemle és szezámmagos zsemle.”
• Burger King: speciális zsemle, kézműves zsemle, szezámmagos zsemle, croissant, angol muffin, házi cézárkruton és bundáskenyér pálcika.
• Wendy’s: bagel, prémium pirított zsemle, szendvicszsemle és panini kenyér
• Arby’s: croissant, bundáskenyér rudak, aratási búzakenyér, mézes búzakenyér, márvány rozskenyér, mini zsemle, hagymás kenyér és szezámmagos zsemle
• Jack in the Box: Chick-fil-A: grillezett csirkés szendvics, csirkesalátás szendvics és grillezett csirkés klubszendvics
• Burger King, Chick-fil-A, Wendy’s, Arby’s és Jack in the Box nem válaszolt a többszöri kommentálási kísérletre.”
• A Starbucks vajas croissantjai és csokoládés croissantjai azodikarbonamidot tartalmaznak.”

Mit tesznek az azodikarbonamid ellen?

A Subway és a McDonalds is bejelentette, hogy tervezik a vegyület használatának megszüntetését. Tekintettel arra a figyelemre, amit a sajtó 2014 februárjában a témának szentel, várható, hogy az FDA vagy esetleg a szenátus vagy a képviselőház lépni fog ez ügyben.

Details: Mi az azodikarbonamid?

Az azodikarbonamid egy kémiai vegyület, amelynek molekuláris képlete C2H4O2N4. Sárgától a narancsvörösig terjedő színű, szagtalan, kristályos por. Élelmiszer-adalékanyagként az E927 E szám alatt ismert.
Azodikarbonamidot élelmiszer-adalékanyagként, lisztfehérítőszerként és javítószerként használják. A nedves liszttel oxidálószerként reagál. A Wikipédia szerint a fő reakciótermék a biokarbamid, a karbamid származéka, amely a sütés során stabil. A másodlagos reakciótermékek közé tartozik a szemikarbazid és az etil-karbamát.

Az azodikarbonamid fő felhasználási területe a habosított műanyagok gyártása, mint adalékanyag. Az azodikarbonamid hőbomlása nitrogén, szén-monoxid, szén-dioxid és ammóniagázok keletkezését eredményezi, amelyek buborékok formájában csapdába esnek a polimerben, és habosított tárgyat képeznek. A műanyagokban, műbőrben és egyéb felhasználási célokra használt azodikarbonamid lehet tiszta vagy módosított. Ez azért fontos, mert a módosítás befolyásolja a reakcióhőmérsékleteket. A tiszta azodikarbonamid általában 200 C fok körül reagál. A műanyag-, bőr- és egyéb iparágakban a módosított azodikarbonamid (átlagos bomlási hőmérséklet 170 C fok) olyan adalékanyagokat tartalmaz, amelyek felgyorsítják a reakciót, vagy alacsonyabb hőmérsékleten reagálnak. 2005 augusztusa óta az azodikarbonamidot, mint a műanyagokban használt hajtóanyagot Európában betiltották az élelmiszerekkel való közvetlen érintkezésre szánt műanyag tárgyak gyártása tekintetében.

Következtetések

Tényleg szükségünk van erre a vegyületre a kenyérben? Nem! Tényleg van egyáltalán jelentősége? Valószínűleg nem.”

A CPSI (Center for Science in the Public Interest) szerint az FDA-nak be kellene tiltania az azodikarbonamidot, mondván: “Két gyanús vegyi anyag képződik, amikor az azodikarbonamidot tartalmazó kenyeret sütnek. Az egyik bomlástermék a szemikarbazid, amely egerekben tüdő- és érrákot okozott, de az emberre nézve elhanyagolható kockázatot jelent. A másik bomlástermék, az uretán, elismert rákkeltő. Ha az azodikarbonamidot a megengedett legnagyobb mennyiségben használják, az uretán kissé megnövekedett szintjét eredményezi a kenyérben, ami az emberre nézve csekély kockázatot jelent.”

Mit tehetünk tehát az aflatoxinok elkerülése érdekében?

Kerülje a feldolgozott kenyereket; ragaszkodjon a természetes összetevőkből készült kenyerekhez. Olvassa el a címkét! A gyorséttermi ételek ettől függetlenül általában nem jó választás.