A vendégszerző Jennifer Burcke
(a Naturally e-magazin októberi számából)

Élénken emlékszem, amikor először kóstoltam héjas cseresznyét. Több mint egy évtizede történt, amikor a helyi termelői piacon vásároltam a fiatal lányommal. Az egyik gazdának volt egy kis kosárka papírból készült, lámpás alakú gyümölcs az asztalán. Megkérdeztem, hogy a kinézetük alapján paradicsom-e. Boldogan felajánlott nekünk egy bőséges maréknyi héjas cseresznyét, hogy megkóstoljuk, miközben mindent elmesélt nekünk ezekről az érdekes gyümölcsökről.

Egyetlen harapás, és máris rákattantunk. Az íze annyira egyedi volt, annyira más, mint bármi, amit eddig kóstoltam. Az aranyszínű gyümölcs édes és földes volt, kellemes trópusi jegyekkel. Az ízük szinte megmagyarázhatatlan, összeházasítva az édes, érett cseresznyeparadicsom ízét az ananász és a mangó citrusos ízével. Ezek a látszólag egymástól független ízek gyönyörűen összeolvadnak, és egy olyan egyedi ízt eredményeznek, amelyet minden évben a kertünkben termesztünk.

A héjas cseresznye nem csak finom és gyönyörű. Egyszerű termeszteni is, termékeny, és éppen akkor éri el a szüreti csúcspontját, amikor a kertünk többi része befejezi a vegetációs szezont. Az alacsonyra növő indák nagy zöld leveleket tartanak, és apró sárga virágokat hoznak, amelyekből élénkzöld lámpások fejlődnek. Minden egyes lámpás védi a benne érő gyümölcsöt.

A Husk cseresznye örökzöld, 1840 körülre nyúlik vissza, amikor először jelent meg a kertészeti szakirodalomban. Ezek az erőteljes gyümölcsök egykor mindennaposak voltak a kertekben, de ritkaságszámba mentek, ahogy a társadalom eltávolodott a saját termesztésű terményektől az élelmiszerboltban kapható termékek felé. Mivel a héjas cseresznyét nehéz nagy távolságra szállítani, nem alkalmas az élelmiszerboltok számára történő nagyüzemi termelésre, és a termelői piacokon kívül ritkán találkozhatunk vele. Szerencsére tökéletesen alkalmas a háztáji kertben való termesztésre, és számos kerttípusban termeszthető a konténertől a magaságyásokig.

A hántolt cseresznye a Solanacaea növénycsalád tagja, más nadragulyásfélékkel, például a paradicsommal és a padlizsánnal együtt. Ugyanazon a nemzetségen és védjegyükön, a lámpás alakú héjon osztoznak a paradicsommal. A héjcseresznye ugyanolyan betegségekre hajlamos, mint a paradicsom és a tomatillo, de kertünkben általában szívósabb és ellenállóbb a betegségekkel és kártevőkkel szemben.

A héjcseresznye ugyanazokat a termesztési feltételeket kedveli, mint a paradicsom, előnyben részesíti a jó vízelvezetést és a fagyveszély elmúltával történő ültetést. A paradicsomhoz hasonlóan kissé lassan csírázik, és hajlamos gyökereket hajtani a szára mentén. Ha mélyen, gazdag, jó vízelvezetésű talajba ültetjük őket, erőteljes növényeket és nagyobb termést érhetünk el. Nem igényel karózást, és önbeporzó. (Vásároljon vetőmagot itt.)

Augusztus elején kezdjük betakarítani a héjas cseresznyét, a betakarítási csúcs szeptember közepén és végén következik be. Itt a mi New England-i kertünkben a héjas cseresznye egészen az első kemény fagyokig termel. Még jóval azután is, hogy az örökzöld paradicsomunk, padlizsánunk, paprikánk és más, finomabb termések már befejezték az évet, a héjas cseresznye tovább érik és finom házi ízeket termel a családi asztalra.

Amikor a héjas cseresznye érett, a héj a rugalmas levélzöldből száraz pergamenszerűvé kezd változni. A papírszerű héj és az érett gyümölcs a földre hullik, ezért gyakran “földi cseresznyének” is nevezik. A gyümölcsök néha még a teljes érés előtt lehullanak, de begyűjthetők és szobahőmérsékleten, héjukban tárolhatók. Néhány nap alatt teljesen beérik.

A betakarítás után a héjas cseresznyét hűvös helyen, bőséges légáramlással egy hónapig vagy még tovább is lehet tárolni, mielőtt a gyümölcs szenvedni kezdene. Ősszel gyakran tárolom őket a tanyasi konyhánkban, mivel a kerti paradicsom feldolgozásának és tartósításának munkájával vagyok elfoglalva, amely nem engedheti meg magának a hosszabb eltarthatóság luxusát.

Amikor a kertünk bőséges hántolt cseresznyét ad, gyakran lefagyasztom őket későbbi felhasználásra. Miután eltávolítottuk a papírszerű héjról, a gyümölcsöt meg lehet mosni, megszárítani és egy rétegben egy lapos tálcán lefagyasztani. Ha már szilárdra fagyott, a hosszú távú tárolás érdekében áttehetjük egy fagyasztózacskóba, és közvetlenül a fagyasztóból felhasználhatjuk. Szárítva is fogyasztható, mint a mazsola, rágcsálnivalóként vagy pékárukhoz adva.

A héjas cseresznye magas pektintartalommal rendelkezik, így tökéletesen felhasználható édes vagy sós lekvárokhoz, pite- vagy tortatöltelékekhez. A fahéj és a barna cukor őszi ízeivel éppúgy párosítható, mint a fűszerpaprikával és korianderrel a házi salsa elkészítéséhez. Sokoldalúságuk és hosszú eltarthatóságuk miatt minden ősszel alapdarab a konyhánkban.

Egyetlen kóstolás, és megjósolom, hogy évről évre velem együtt ön is elülteti majd őket a kertjében. A héjas cseresznyét szívesen fogyasztjuk frissen a kertből. Késő nyáron és kora ősszel a gyerekeinket gyakran találjuk a farmon sétálgatva, amint egy marék érett héjas cseresznyét rágcsálnak. Mi is rendszeresen falatozunk belőle, amikor áthaladunk a tanyasi konyhán.

Amikor úgy döntök, hogy a héjas cseresznyével főzök és sütök, igyekszem kiemelni a különleges ízét. Úgy találom, hogy ez a sós lekvár recept pontosan ezt teszi az édesség és a savasság finom egyensúlyával, amelyet az őszi kertből frissen szedett rozmaring hangsúlyoz. Egyszerűen elkészíthető, és nagyon finom sajtos és felvágottas fogás mellé tálalva, vagy grillezett sajtos szendvicsre kenve. Mi minden évben egy bőséges kanálnyit teszünk belőle a hálaadáskor megmaradt pulykás szendvicsekhez. A kombináció isteni!

Az ízletes héjas cseresznye és rozmaring lekvár

6 uncia héjas cseresznye, papírhéj eltávolítva
2 evőkanál (24 gramm) barna cukor
1 evőkanál almaecet
4″ ág friss rozmaring, levelek eltávolítva és apróra vágva
1 csipet tengeri só

Eljárás

1. Tegyünk egy közepes lábast közepes hőfokra. Adjuk hozzá az összes hozzávalót, és keverjük össze. Forraljuk fel a keveréket, majd csökkentsük a hőfokot alacsonyra. Egy nagy kanál hátuljával vagy egy krumplinyomó segítségével óvatosan törje össze a gyümölcsöket, hogy a héjuk összetörjön, és felszabaduljon a levük. Fedő nélkül, időnként megkeverve főzzük tovább óvatosan, amíg a keverék kissé besűrűsödik.
2. Vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
3. Ez a pikáns lekvár jól záródó fedővel ellátott Mason-üvegben több hétig tárolható a hűtőszekrényben. Hűtve vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.

Jennifer napjait az 1840 Farmon tölti, ahol családja három generációjával, kutyáikkal, csirkéikkel, kacsáikkal, kecskéikkel és nyulaikkal él és ír. Imád házi recepteket készíteni a tanyasi konyhájukban, és új, kézzel készített termékeket álmodni az Etsy Shopjukba. Mindennapi kalandjaikat a Facebookon és az Instagramon követheted, blogjukon pedig élvezheted a házi receptek gyűjteményét.