Ez az egyszerű füstölt bébi hátsó oldalas recept egy rack gyönyörűen füstölt húst ad, mustárral, BBQ dörzsöléssel és BBQ mártással rétegezve. Nagyon finom, és nem is lehetne egyszerűbb elkészíteni!

A baby back ribs az egyik legikonikusabb BBQ étel. Minden füstölés szerelmesének büszkének kell lennie arra, hogy egy tökéletesen átsült bordaszeletet készíthet.

225°F általában az aranyszabály a húsfüstölésnél, és ez a baby back ribsre is igaz. De mennyi ideig füstöljük őket?

A rövid válasz 4 és 6 óra között van. Három óra elteltével már látni kell, hogy a hús kezd leválni a csontról, és a rack gyönyörű BBQ-színt kap.

De mielőtt elrohanna feltölteni a füstölőt, fontos megjegyezni, hogy sok változó befolyásolja a baby back ribs füstölési idejét.

A mai útmutatómban végigmegyek ezek mindegyikén, hogy pontosan tudd, mennyi ideig kell füstölnöd őket.

10 gyors tipp a jobb bordákért

Noha a bordafüstölés viszonylag egyszerű, sok lehetséges akadályba ütközhetsz az út során. Íme 10 kulcsfontosságú dolog, amit érdemes szem előtt tartani a következő bordafőzéshez!

Ne legyen túl nagy

Az egyszerű szabály az, hogy minél nagyobb a húsdarab, annál tovább tart a sütés. Irányadónak azt javasolnám, hogy körülbelül 2,5 kilós racket vegyen, azonban nagyobbat is vehet, ha a füstölője elbírja.

Mégis készüljön fel arra, hogy a folyamat során fogpiszkálóval ellenőrizze az átsült húst. Ezt úgy teheti meg, hogy egy fogpiszkálót szúr a húsba. Ha ellenállás nélkül csúszik bele, akkor az oldalasod jó, és gyönyörűen puha lesz.

Ha még nem érte el ezt a szintet, akkor egyszerűen hagyd tovább füstölni.

Alufólia használata

A fólia használata sokakat megoszt, és én a vita mindkét oldalán látom az előnyöket és hátrányokat.

Az alufólia használata segíthet megvédeni a húst a nemkívánatos füstös vagy faszénes ízektől, segíthet a hús szaftjának visszaforgatásában, ami még több ízt ad, és felgyorsíthatja a sütési folyamatot.

A fő ellenérv, hogy az ikonikus BBQ “kéreg”, ami a hús felületén kialakulhat, nem kerül előtérbe, ha a húst fóliába csomagoljuk. Ez segít abban, hogy a hús megpuhuljon és megőrizze szép színét (ahelyett, hogy túl sötét vagy feketére sülne).

Személyesen én valahol a kettő között szeretek elhelyezkedni. Az első egy-két órát fólia nélkül csinálom, majd a felénél fóliába csomagolom a bordákat, és egy kis BBQ-szósszal bekenem. Ez segít lassabban átsütni a húst, hozzáad egy kéregréteget, miközben segít megakadályozni a kiszáradást.

Ez összesen körülbelül 4 órát szokott igénybe venni.

Tanulja meg, hogyan kell füstölni a bordákat gázgrillen

Hogyan puha legyen a borda?

Míg sokan mindig azt szeretnék, hogy a hús a lehető legpuhább legyen, néha ez személyes ízlés kérdése.

Különösen a bordák esetében sokan azt szeretnék, hogy “leessenek a csontról”. Ez egy szájban olvadó állagot jelent, amikor a hús leesik a csontról, ahogy elkezdjük enni.

A sok BBQ-versenyen azonban a standard a “harapható” puhaság. Ez azt jelenti, hogy egy adott húsdarab tisztán lehúzza a húst a csontról, miközben a maradék hús épségben a csonton marad.

Ne hallgassunk azonban a BBQ-tartalom szakértőire: Bármelyiket is preferálod, teljesen rendben van. Ha mégis azt szeretné, hogy a csontról leeső hús puhább legyen, akkor további 30-45 percig kell sütni.

Kíméljen a füsttel

A ribs egy finom húsdarab, amely nem rendelkezik olyan mennyiségű hússal, mint más húsdarabok. Ez azt jelenti, hogy a hús nem bírja el ugyanolyan mértékben a füst hatását, mint például a szegyszegy.

Próbáljon csak enyhén hatni rá a füsttel, ne pedig elnyelje. Ebben a fólia a barátod lehet.

Ne feledkezz meg a szószról

A szósz más húsoknál néha vita tárgya, de a borda egy jó BBQ szósz nélkül egyszerűen nem borda.

Ha szószt akarsz hozzáadni, csak a sütés utolsó tíz-tizenöt percében add hozzá, és hagyd, hogy “megdermedjen” a húson.

Ha túlmelegíted a szószt, akkor az elsorvad és túlkaramellizálódik, így a cukrok megégnek és kérgesednek.

A szósz hozzáadásához vedd ki a bordákat a füstölőből, és nyisd ki a fóliaburkolatot. Egy ecsettel nagyvonalúan kenje fel a szószt csak a felső rétegre. Tegye vissza a füstölőbe, hogy a szósz megdermedjen.

Maradjon 225°F-on

A bordák legjobb füstölési hőmérséklete körül némi vita folyik: van, aki magasabbra teszi, hogy megpiruljon, és van, aki alacsonyabbra, hogy igazán zsenge textúrát kapjon.

A magasabb hőmérsékletekkel az a probléma, hogy megfeszítik a húst és kiszárítják, valamint megégetik a BBQ-borda bedörzsölését vagy az alkalmazott szószokat. Nem azt mondom, hogy a zsenge bordákat nem lehet elérni, de nagy szakértelmet igényel.

Az alacsonyabb hőmérsékletet illetően, minél alacsonyabbra mész, annál több időt adsz hozzá. Igazi türelempróba lehet, amikor eléri az 5 órát, és még mindig valahol a főtt bordáknál tart.

Az is problémásnak bizonyulhat, hogy a tűz piszkos füstöt kezd kavarni, mivel a tűz egyre inkább oxigénhiányos lesz.

225°F (vagy 110°C) nagyszerű egyensúlyt jelent a kettő között, miközben biztosítja, hogy tökéletes “átharapható” vagy “csontról leeső” puhaságot érjen el.

Eltávolítsa a hártyát

A bordák előkészítésekor észre fogja venni, hogy a csontok alját egy vékony, fényes hártyaréteg borítja. Ez önmagában nem káros, de sütés közben nagyon keménnyé és rágóssá teheti a bordákat.

Szerencsére nagyon könnyű eltávolítani a bordákról a hártyát.

A bordák egyik végénél csúsztassunk egy asztali kést a hártya és a fogas közé, hogy szétválasszuk őket. Lassan tépje le a hártyát a bordákról.

Ne felejtse el fűszerezni

A jó BBQ kulcsa a jó dörzsölés. Mindenkinek megvan a saját preferenciája, de itt van egy egyszerű, jó rub receptje kiindulási pontként.

Bármelyik rub-ot is választja, nagyvonalúan adagolja mindkét oldalra.

A bordák fűszerezése után vékonyan kenje be mustárral is. Ez segít egy kicsit több ízt beadni, valamint egy kicsit zsengébbé teszi.

Marinád, marinád, marinád

A fűszerezés mellett egy jó pác is nagyszerű módja a bordák feljavításának.

Mihelyt befűszerezte a bordákat, műanyag fóliával szorosan csomagolja be őket, majd egy éjszakára tegye a hűtőbe. Ez lehetővé teszi, hogy a fűszerezés és a mustár igazán átjárja a húst.

Mihelyt a füstölő felmelegedett, csomagolja ki a bordákat, és fűszerezze újra a bordákat további bedörzsöléssel és mustárral.

A megfelelő fa kiválasztása

Az egyik kedvencem a füstölésben, hogy a szép húst a megfelelő fával párosítsam.

A bordákhoz gyümölcsös fát ajánlok. Valami olyan, mint a cseresznyefa vagy az almafa nagyon jól működik anélkül, hogy túlságosan elnyomná a húst.

Nem akarjuk túlságosan elnyomni a húst, ezért csak néhány darab fát adjunk a füstölőbe.

Hogyan füstöljük a baby back ribs-t

A baby back ribs az egyik legikonikusabb füstölési recept, amit elkészíthetünk, és nem is lehetne egyszerűbb az elkészítése.

Itt van a részletes útmutatóm a tökéletes borda elkészítéséhez, valamint egy kinyomtatott recept, amit követhetünk a sütés során. Jó étvágyat! Szükséged lesz:

• 1 rack, baby back ribs
• 4 evőkanál dijoni mustár
• BBQ rub
• BBQ szósz

Kezdésként melegítsd elő a füstölőt 225°F/110°C-ra. Ez gyakran szolgál népszerű hőmérsékletként a húsok füstöléséhez, és a bordák füstölése sem különbözik ettől.

Az első fontos lépés itt az, hogy eltávolítsuk a hártyát a rács hátsó vagy alsó oldaláról. Vannak, akik ezt inkább rajta hagyják, de véleményem szerint ez egy ehetetlen zsírréteggé válik, amely a füstölés során csak megkeményedik. Ezt vagy maga távolítja el otthon, vagy megkérheti a hentesét, hogy végezze el ezt el Önnek.

Ezután térjen rá a kenegetésre. Sok embernek van olyan BBQ rub-ja, amihez hűséges marad, de ha nincs, akkor ajánlom, hogy próbálja ki ezt a gyönyörű száraz borda rub receptet.

Kezdje azzal, hogy egy réteg dijoni mustárt kenjen a rackre, majd térjen rá a rub-ra. A bedörzsöléskor ne szégyenlősködjön. Vigyen fel egy igazán bőséges réteget, ügyelve arra, hogy a mustár megtapadjon.

A bordái most már készen állnak a füstölésre! Tegye őket az előmelegített füstölőbe, és szúrjon egy húshőmérőt a húsba a bordák csontjai közé.

Ha nincs hőmérője, akkor nézze meg a húshőmérőkről szóló útmutatómat. Nagyon fontos, hogy pontosan le tudjuk olvasni a bordák belső hőmérsékletét, hogy tudjuk, mikor érik el a célként kitűzött 195°F-ot.

Körülbelül 3 óra elteltével a bordáknak 170°F körül kell lenniük. Ekkor vegyük ki a bordákat a füstölőből, és csomagoljuk be őket alufóliába. Ez segít a bordáknak a saját szaftjukban főni, amíg elkészülnek.

Tegye vissza a becsomagolt bordákat a füstölőbe, helyezze vissza a hőmérőt, és hagyja még egy órán át főni.

Ez idő alatt a hús belső hőmérsékletének el kell érnie a célhőmérsékletet, a 195°F-ot.

Vegye ki a bordákat a füstölőből, és csomagolja ki a fóliát. Kenje meg a bordák felső oldalát BBQ-szósszal.

Tegye vissza a bordákat a füstölőbe, és hagyja sülni, amíg a hús hőmérséklete ismét eléri a 195°F-ot.

Amikor elérjük a célhőmérsékletet, vegye ki a bordákat a füstölőből, és hagyja 10-15 percig hűlni, mielőtt felszeleteli a bordákat és tálalja.

Pin

5 db 2 szavazatból

Füstölt bébiborda

Ez az egyszerű füstölt bébiborda recept egy rakás gyönyörűen füstölt húst ad, mustárral, BBQ dörzsöléssel és BBQ szósszal rétegezve. A csontról leeső finom, és nem is lehetne egyszerűbb elkészíteni!

Főétel

Konyha BBQ