A prémium szaké, más néven szaké, amelyet néha japán rizsbornak is neveznek, gluténmentesnek számít, míg a nem prémium szaké kérdéses, és nem biztos, hogy gluténmentes.
Premium szaké
A szaké egy erjesztett rizsből készült alkoholos ital. Bár néha japán rizsbornak is nevezik, inkább a sörhöz, mint a borhoz hasonló eljárással készül.
Készítési módja miatt a prémium minőségű szaké gluténmentesnek számít.
Ha a palackon nem szerepel a “prémium” felirat, akkor ellenőrizze, hogy az alábbi nyolc szaké fokozat valamelyikével van-e jelölve.
A szaké fő összetevője a rizs, amely 100%-ban természetes módon gluténmentes. A Koji penészgomba (az erjesztési folyamatban használt gomba) a szaké másik fő összetevője, amely rizsből képződik. Vannak olyan tévhitek, hogy a Koji glutént tartalmazhat a Koji fajtája miatt. A szakégyártók azonban törvényileg kötelesek kizárólag rizskojit használni. A desztillált alkohol szintén a szaké egyik összetevője, amelyről köztudott, hogy gluténmentes, miután a desztillációs folyamat teljesen befejeződött. (Bővebben a desztillált alkoholról.)
A legtöbb szakéhordóban NEM használnak gluténtartalmú ragasztót. Ha a szakét boroshordóban érlelik (ami a keresztszennyeződés kockázatát jelentheti), akkor ezt valószínűleg feltüntetik a címkén.
A prémium szakék fajtái
- Junmai*
- Honjozo
- Ginjo
- Daiginjo
- Tokubetsu junmai
- Tokubetsu Honjozo
- Junmai Ginjo
- Junmai Daiginjo
A termelési gyakorlat és az összetevők miatt, a prémium szaké gluténmentesnek tekinthető.
*A Junmai a legbiztonságosabb szaké a cöliákiában szenvedők számára.
A nem prémium szaké
A nem prémium szaké nem mindig gluténmentes. A nem prémium szaké, más néven futsushu, a prémium szakéhoz képest más adalékanyagokat tartalmazhat az összetevők között. Ezek az adalékanyagok és ízesítők nem mindig szerepelnek a címkéken, és tartalmazhatnak glutént.
A Beyond Celiac azt javasolja, hogy válasszunk prémium szakét, és kerüljük a nem prémium szakét. Ha a palackon nem szerepel a “prémium szaké” felirat vagy a prémium szaké típusának felsorolása (lásd a fenti listát), akkor tekintsük nem prémium szakénak, és a biztonság kedvéért hagyjuk a polcon.
Összefoglaló
A prémium szaké gluténmentes, a nem prémium szaké általában nem az. Maradjunk a prémium szakénál. Ha “prémium” felirattal vagy a prémium szaké fent felsorolt nyolc fokozatának valamelyikével van ellátva, akkor prémiumnak számít, és nagy valószínűséggel biztonságosan fogyasztható.
Figyelem: sok házi szaké nem prémium szaké, és tele van adalékanyagokkal és ízesítőkkel, amelyek néha glutént tartalmaznak. Fogyasztás előtt mindenképpen érdeklődjön az étterem személyzeténél.